他让二战后日本老百姓都爱上了麻婆豆腐和青椒牛肉丝（他让二战后日本老百姓都爱上了麻婆豆腐和青椒牛肉丝）

他让二战后日本老百姓都爱上了麻婆豆腐和青椒牛肉丝（他让二战后日本老百姓都爱上了麻婆豆腐和青椒牛肉丝）1930年代的宜宾接下来，兰台就为大家介绍日本“川菜之神”陈建民的故事。原因也很简单，今天日本人最爱吃的两样中餐“麻婆豆腐”和“青椒牛肉丝”都是陈建民在日本推广的结果。二战后，中国菜之所以能进入亿万日本普通家庭的餐桌，让“麻婆豆腐”和“青椒牛肉丝”成为日本主妇们的菜单，这都是陈建民的功劳。虽然陈建民只是一名平平无奇的川菜厨师，但是说他是“二战之后对日本普通人影响最大的中国人”，这不算是溢美之词。

陈建民

大家好，我是兰台。

今天兰台给大家介绍一位在日本被誉为“川菜之神”的中国厨师，他在日本可以说是知名度最高的川菜厨师，甚至有日本媒体称呼他为“二战之后对日本普通人影响最大的中国人”

为什么日本媒体会认为陈建民这个川菜厨师是“二战之后对日本普通人影响最大的中国人”？

原因也很简单，今天日本人最爱吃的两样中餐“麻婆豆腐”和“青椒牛肉丝”都是陈建民在日本推广的结果。

二战后，中国菜之所以能进入亿万日本普通家庭的餐桌，让“麻婆豆腐”和“青椒牛肉丝”成为日本主妇们的菜单，这都是陈建民的功劳。

虽然陈建民只是一名平平无奇的川菜厨师，但是说他是“二战之后对日本普通人影响最大的中国人”，这不算是溢美之词。

接下来，兰台就为大家介绍日本“川菜之神”陈建民的故事。

1930年代的宜宾

01、

1919年四川南部富顺县西部的李桥乡一户姓陈的农户家，一个婴儿呱呱落地了，他就是陈建民。

陈家世代务农，很穷，供陈建民读了两年小学就再也供不起了。

于是1930年，才11岁的陈建民就离开老家去到大城市宜宾做学徒，过早地离开家去外地讨生活，可能也养成了后来陈建民喜欢四处漂泊的习惯。

陈建民先在海清园，后在京川饭店当学徒，从跑堂的“么师”，再上灶当“锅儿匠”，其间经历了段“偷师学艺时期”，备尝了艰难苦楚，好在他十分聪明，又肯钻研又肯学，硬是学到了一些“手艺”。

特别幸运的是遇到了一位好师兄，不但在烹饪技术上指点他，还在为人处事上教导他。

陈建民在20岁左右后渐渐赢得了老板的喜欢，并把女儿许配给他招为女婿。旧社会的叙府城（宜宾），是川滇康商旅交往的结合点，比较繁荣热闹，烟、赌、娼等邪风盛行。

陈建民年轻又有“手艺”，加上一些烟朋赌友的拉拢，也迷上了赌博，师兄对他的行为经常加以教训。后来，陈建民在一次“大输”后，师兄怒不可遏，给了他一记耳光。

陈建民一气之下，决定出去“跑滩”另谋出路。

张大千

在此期间，陈建民还曾经得到后来新中国国宴主厨罗国荣的推荐，给张大千做过一段时间私厨，甚至张大千一度嫌弃陈建民做菜手艺，想炒他的鱿鱼，幸亏罗国荣劝住了。

不知道日后张大千知道自己曾经看不上眼的厨师，在日本成了“川菜之神”，会是什么样的表情。

1950年代的日本

02、

从宜宾出来闯世界后，陈建民先后在重庆、武汉、南京、上海、台北、高雄等地的餐馆谋生，此时他的烹饪技巧已经非常成熟，成了各大餐馆争相聘请的大厨。

但是，怎么说呢，人真的是性格决定命运的。

陈建民晚年回忆说他年轻时有种流浪癖，只要环境不如己意，就想出走；而在旧社会，厨师并不是一个很值得尊敬的职业，于是他只要稍微一受气，就会“出走”。

其实1948年，陈建民已经在香港著名的川菜馆——“川菜厅”担任厨师长，还曾被誉为香港“八大名厨”（餐厅老板自我炒作）；但是就是因为一点小事儿，陈建民再次决定“出走”。

正好他一个厨师朋友黄昌泉准备去日本发展，陈建民和他一拍即合，两人决定一块去日本“闯世界”。

陈建民赴日之前还是做了两手准备的，他赴日时带了一口炒菜的铁锅、莱刀、够两桌筵席用的碗筷杯盘之类的中式餐具；这些中式餐具都是清朝乾隆年间的瓷器，陈建民打的主意是如果在日本混不下去，自己卖了这些瓷器回香港。

其实陈建民去日本也不是没有计划，他曾经在香港认识一位四川人陈海伦，她曾经在汪伪时期的上海一家宾馆做主管，和日本一些上层官员有交往，二战后，陈海伦担心被当成汉奸，先是跑到香港，后来又跑到日本。

陈建民就是投奔她去的。

战后日本首相吉田茂也是陈建民的顾客

03、

陈海伦可能是一个小汉奸，但是她确实对得起陈建民这个小老乡；很快，她的日本朋友要招待时任日本外务次长的奥村盛藏；陈海伦就让陈建民去掌勺。

没想到奥村盛藏第一次吃川菜就被陈建民的手艺俘虏了，不但见了陈建民，还提议陈建民可以在外务省附近租一个地方开餐厅，他会带外务省同事来光顾的。

至于陈建民的签证什么的，都由他来搞定。

在1950年代，日本外务省因为奥村盛藏的关系，上上下下的官员都成了陈建民的“俘虏”，而且在奥村盛藏的介绍下，就连时任日本首相的吉田茂都经常光顾陈建民和陈海伦开的私厨。

在1950年代，陈建民做一桌私房菜的价格是5万日元，当时日本上班族一个月收入只有1万日元。

陈建民第二个机遇是1960年代，他在NHK电视台附近开了属于自己的四川饭店，此时他已经不是高端私房菜主厨了，作为一个老板兼厨师，他必须考虑客流，所以他根据日本人口味改良了麻婆豆腐以及青椒肉丝，尤其是青椒肉丝，他知道日本人比较崇美，喜欢模仿美国人吃牛肉，于是他就把青椒肉丝改成了青椒牛肉丝。

由于开在NHK附近，价格也比较亲民，所以很多NHK中层中午都选择到陈建民的餐厅吃饭，吃着吃着觉得陈建民手艺真好，干脆邀请陈建民参加NHK长寿节目——《今日的料理》。

年轻时的陈建民很像岳云鹏

由于陈建民的旅行经验丰富，所以除了四川菜，他也熟悉其他的菜色，可以满足节目料理多样化的需求，而且陈建民的四川式日语搭配他的表演，形成一股特殊的魅力。陈建民一下子就成了日本的明星厨师。

而且他根据《今日的料理》节目主妇收看多的特点，经常介绍一些简单的川菜，比如麻婆豆腐和青椒牛肉丝的做法，使得这两道四川家庭菜走进了日本的千家万户。

陈建民是《中华小当家》原型

甚至日本著名动漫《中华小当家》的原型和灵感都源自陈建民，不然小当家怎么会祖籍四川？

时至今日，陈建民创立的“四川饭店”已经成为日本最大，最知名的连锁中餐店。

陈建民在1987年获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔，被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。

毫不夸张地说，陈建民在日本传播中国文化的功劳真的不亚于鉴真大师，也因为陈建民的推广，使得川菜成为日本人最喜爱的中国菜。

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