过氧化氢可用作消毒剂的原理（食品加工车间嗜热菌如何消毒杀灭）

过氧化氢可用作消毒剂的原理（食品加工车间嗜热菌如何消毒杀灭）3 形成生物膜和产生耐热芽孢，生物膜是微生物细胞与其产生的胞外多糖缔结，黏附并在无活性或活体表面生长，形成的具有一定结构的微生物聚集体。营养体细胞和芽孢的黏附都可能促使嗜热杆菌生物膜的形成。一系列嗜热杆菌，包括地芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和短小芽孢杆菌能够以相同数量附着在不锈钢表面上，并且芽孢比营养体更容易黏附。黏附过程使生物膜内的菌体细胞对不良环境的抵抗力更强，为嗜热菌的生存提供了良好的生长环境。这类生物膜不仅会给设备的清理造成极大困难，并且在生产过程中也会因为生物膜中菌体易发生脱落直接污染产品。嗜热菌很容易产生芽孢，有些芽孢具有极高的耐热性，可经受高压灭菌及UHT灭菌而存活。2 产生毒素，一般来说，除蜡样芽孢杆菌群外，大多数嗜热芽孢杆菌都被认为不具有致病性或毒性较低，但枯草芽孢菌群引发食物中毒事件及产毒菌株的报道正在引起人们的重视。报道在一起幼儿园食物中毒事件中，从涉及的乳粉

嗜热微生物生长条件

嗜热微生物 是指最适宜生长温度在45℃以上的微生物。嗜热微生物不仅能耐受高温，而且能在高温下生长繁殖，其生存环境需要较高的温度。这与普通芽孢细菌的耐热性不同，普通芽孢细菌在高温下形成芽孢抵抗逆境，待环境条件恢复，芽孢萌发成营养体，而芽孢不具有繁殖能力，只是抗逆性休眠体

对温度的不同要求，嗜热菌可划分为3类：

1、兼性嗜热菌：最高生长温度在40～50 ℃之间，但最适生长温度仍在中温范围内，故又称为耐热菌。

2、专性嗜热菌：最适生长温度在40 ℃以上，40 ℃以下则生长很差，甚至不能生长。

3、极端嗜热菌：最适生长温度在65 ℃以上，最低生长温度在40 ℃以上。

嗜热菌可存在于蓝绿藻、原始细菌、放线菌、厌氧光合细菌、硫细菌、海藻、真菌、芽孢菌、梭状芽孢菌、乳酸菌和其它属中。食品中最重要的嗜热菌存在于芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和嗜热厌氧菌属中。

嗜热菌可能造成的危害：

1引起腐败，食品的腐败来自各种污染细菌的代谢活动，改变了食物的蛋白质、脂肪和碳水化合物的构成，从而使产品发生功能和感官方面的缺陷。嗜热菌产酸不产气，一直被认为是造成低酸食品平酸腐败的主要原因。如果嗜热菌在食物中生长并达到一定的阈值水平，所产生的这些酶可能对所食品产品造成影响。

2 产生毒素，一般来说，除蜡样芽孢杆菌群外，大多数嗜热芽孢杆菌都被认为不具有致病性或毒性较低，但枯草芽孢菌群引发食物中毒事件及产毒菌株的报道正在引起人们的重视。报道在一起幼儿园食物中毒事件中，从涉及的乳粉中检测到产毒素的地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，而有关婴儿食物中毒死亡事件相关的奶粉中分离到产毒素地衣芽孢杆菌，并发现原料乳及婴儿配方食品中的地衣芽孢杆菌都存在产毒菌株，证实分离自乳品产业链条中的枯草芽孢杆菌群菌株适宜条件下能够产生毒素。说明芽孢杆菌污染确实会带来严重风险。

3 形成生物膜和产生耐热芽孢，生物膜是微生物细胞与其产生的胞外多糖缔结，黏附并在无活性或活体表面生长，形成的具有一定结构的微生物聚集体。营养体细胞和芽孢的黏附都可能促使嗜热杆菌生物膜的形成。一系列嗜热杆菌，包括地芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和短小芽孢杆菌能够以相同数量附着在不锈钢表面上，并且芽孢比营养体更容易黏附。黏附过程使生物膜内的菌体细胞对不良环境的抵抗力更强，为嗜热菌的生存提供了良好的生长环境。这类生物膜不仅会给设备的清理造成极大困难，并且在生产过程中也会因为生物膜中菌体易发生脱落直接污染产品。嗜热菌很容易产生芽孢，有些芽孢具有极高的耐热性，可经受高压灭菌及UHT灭菌而存活。

嗜热菌用什么能彻底杀灭

而食品企业在杀灭嗜热菌时，普通的巴氏灭菌 高温灭菌在很难完全杀灭嗜热菌，某些嗜热菌（如芽孢杆菌）能够形成芽孢，芽孢在120～140℃还能生存几小时，芽孢对不良环境如：高温、低温、干燥、光线和化学药物有很强的抵抗力。所以企业在灭菌时选择合适的灭菌产品是非常重要的。

食品加工车间嗜热菌超标解决典型案例

某熟食加工厂的成品检出嗜热菌超标，导致成品快速变质。通过取样检测和排查，初步断定是蒸煮设备和器具表面被嗜热菌污染，进而导致成品被污染。

解决办法：

1.使用3%比例奥克泰士，对所有设备和器具表面消毒；

2.建立车间环境消毒和人员消毒流程；

3. 建立原料入厂消毒制度。

效果反馈：

经过奥克泰士处理，遵照新建立的消毒制度，后期没有再出现嗜热菌等微生物污染情况。

奥克泰士的优点：

▲广谱杀菌：奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、大肠杆菌，霉菌，酵母菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌等200多种细菌，病毒。

什么是无残留食品级消毒剂

▲奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。

▲绿色完全环保，对人体无害；安全无毒、无残留、无任何副作用；不产生抗药性，无味无色，无腐蚀性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水质不会发生任何改变。不会造成二次污染的问题，100%的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。

▲产品不易挥发，质量稳定，保质期长。

▲性能高效：产品作用时不受温度、PH值、光感，其它添加剂等影响作用效果，不会对食品其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响，所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质。