做团餐怎么管理（观点团餐店长请）
做团餐怎么管理（观点团餐店长请）团餐店发生问题，团餐店长在管理工作中要知道问题出在哪里，并能亲自去解决发生的问题，但有的团餐店长却不容易解决好发生的问题，因此，解决发生的问题是团餐店长最重要的素质，餐饮企业要的就是能发现问题的团餐店长并能及时解决问题的团餐店长。在实际工作中，有的团餐店长常常抱怨现有的经营班组和员工不太听话，经营班组长水平也不高，因此，团餐店长要进行现场教导，随时、随地进行指导，将自己长期的经验总结成为体系教材，这是团餐店长自我提升的一种方式，也是建立职场关系的一种好的方法。团餐店长不仅是团餐店的核心人物，也是团餐店所有员工的管理者、领导者。在日常工作中团餐店长扮演着四种角色：一是盈利责任人、二是店务管理者、三是安全承担者、四是制度的执行者和传达者，所以，团餐店长必须坚持原则。明白自己的职责所在。作为一名团餐店长一要懂得菜品制作销售技巧，懂得才能更好培训；二要根据经营班组和员工的性格特点进行科学分工和严格
一 团餐店长一定要“做好十要”
01 一定要学管理知识作为一名合格的团餐店长一定要掌握最基本的团餐管理知识，要提高团餐店长的管理素养，团餐店长必须通过读书、参培、请教等方式提高管理素养。作为合格的团餐店长，最应该考虑的问题是怎样管理才能够管理好，这是一个很直观很现实的问题。
02 一定要成为指挥者团餐店长在上班工作之前，相信很多团餐店长都会开晨会，总结团餐店昨天的工作，分享成功的经验，分配当天的工作。即使团餐店各经营班组的职责，每个人都清楚自己该做什么，但团餐店长的作用就像运动会赛跑的发令官似的，总要对经营班组和员工说一声，我们现在开始。
03 一定要成为责任者不管在任何团餐店，团餐店长必须承担管理任务，既是业绩的责任者，还有关键责任，那就是团餐店的食品安全责任、消防安全责任等。这点很关键但常常会被一些团餐店长忽略，团餐店出了火灾、出了食品安全事故，除了直接的责任人外，团餐单位的法人代表，团餐店长都是责任者。
团餐店长不仅是团餐店的核心人物，也是团餐店所有员工的管理者、领导者。在日常工作中团餐店长扮演着四种角色：一是盈利责任人、二是店务管理者、三是安全承担者、四是制度的执行者和传达者，所以，团餐店长必须坚持原则。明白自己的职责所在。
05 一定要做三点培训作为一名团餐店长一要懂得菜品制作销售技巧，懂得才能更好培训；二要根据经营班组和员工的性格特点进行科学分工和严格督导培训，激励员工的工作热情；三是除了硬件必须过硬外，软件首推服务，必须做好优质服务等方面的培训。
06 一定要对员工教培作为一名合格的团餐店长要针对团餐店的营业额和管理效果，对经营班组和员工进行教育，旨在让经营班组和员工更好地做好经营封为安全工作。因此，团餐店长要懂得一些培训知识，向经营班组和员工灌输正确的餐饮经营服务安全理念，做好培训是团餐店长应具备的素质之一。
在实际工作中，有的团餐店长常常抱怨现有的经营班组和员工不太听话，经营班组长水平也不高，因此，团餐店长要进行现场教导，随时、随地进行指导，将自己长期的经验总结成为体系教材，这是团餐店长自我提升的一种方式，也是建立职场关系的一种好的方法。
08 一定要去解决问题团餐店发生问题，团餐店长在管理工作中要知道问题出在哪里，并能亲自去解决发生的问题，但有的团餐店长却不容易解决好发生的问题，因此，解决发生的问题是团餐店长最重要的素质，餐饮企业要的就是能发现问题的团餐店长并能及时解决问题的团餐店长。
09 一定要成为控制者团餐店长做好检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。团餐门店的营运、服务、安全等是做出来的，但要通过检查来保持。有的时候有的问题管理者看不见，一旦出问题领导就出现。其实，看似有问题的事情，恰恰是团餐店长控制力不够。
团餐店长在日常工作中遇到一些小问题觉得并不是问题，所以有的团餐店长不一定去解决小问题或没有解决这些问题的能力，不解决就会出问题，因此，作为团餐店长一定不要有拖拉的作风，要让所有事情能在最短时间内解决掉，因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。
二 团餐店长一定要“坚守十不”
01 绝对不要推卸责任作为团餐店长，在需要承担的责任面前，最能体现团餐店长的责任感和忠诚度。因此，必须要有这种敢做敢当的态度，这样上级领导才会把更多、更重的任务交给你，你才会更用心做好每一件事情，才能在未来的团餐管理工作中清醒地认识到自己的不足，并以此加强各方面的管理能力提升。
02 绝对不要独断专行有人认为成功的团餐店长必须运用强硬的手段。其实，强硬是双面性的，对于原则性问题必须持强硬态度，但在一般工作中切忌咄咄逼人，独断专行。因为这样会让经营班组和员工变得紧张而疏远你，会致使工作效率大打折扣。作为团餐店长要与下属努力沟通和交流，这样做会赢得大家的心。
03 绝对不要情绪主导在日常工作中，大部分团餐店长通常在情绪激动时，开口批评和大声责骂经营班组和员工。这是没有意义的，如果想表达的正面信息，大声责骂压根儿就表达不到。无可否认，团餐店长的愤怒是可以理解的，但是，调整一下情绪后，开始对经营班组和员工进行批评和教育，效果才会更加理想。
在团餐实际工作中所有经营班组和员工人都会犯错，所有经营班组和员工都有一定的恶习。作为团餐店长，在自己批评经营班组和员工的时候，请尽量以帮助经营班组和员工解决问题的姿态，详细与经营班组和员工讨论。不要把自己塑造成不会犯错的自我，只有这样，经营班组和员工会更愿意听取你的意见。
05 绝对不要只说有错团餐店长在处理纪律、安全、质量等问题的时候，应直接指出纪律、安全、质量等问题的症结所在，这样才能让经营班组和员工知道他们应该要改善的地方、改善的要点、改善的方法和改善的效果。如果团餐店长只说你们有问题，这样对经营班组和员工没有实际的帮助和解决的效果。
06 绝对不要以事小而不为作为团餐店长需要管理的事情繁多、琐碎，实际上，这些事情既小又大。所谓小，是因为它涉及的都是日常的、具体的事情；所谓大，是因为这些事儿体现了团餐单位的精神面貌、经营班组和员工的素质，所以，团餐店长不要小看自己的工作能力，小中见大，需要坚持不懈、一丝不苟地做好。
作为团餐店长，在实际工作中没有一个人可以在较短时间内一下子除掉本店有关经营班组和有关员工的各种坏习惯。如果在实际工作中，团餐店长要积极努力、想方设法、采取措施了解、专注团餐店、经营班组和员工出现的问题一件一件的将问题做出处理改善，这样才会收到比较良好的效果。
08 绝对不要偏私自任作为团餐店长，在实际工作中正如团餐店长自己要求团餐店长自己的上司一定要赏罚分明，团餐店长自己要求自己管理的团餐店的经营班组和员工同样不要偏私自任。切记不要在自己管理的团餐店里营造不稳定的气氛，也不要让团餐店自己管理的经营班组和员工对自己投出不信任的票。
09 绝对不要绝对歧视作为团餐店长，在实际管理工作中绝对不要歧视，不要歧视这是常识和理念，因为每个经营班组和员工都有自尊心和自卑心，做让别人自卑的事也是一种极为不尊重他人的行为，因此，在实际管理工作中，作为团餐店长绝对不要对自己管理的经营班组和员工工作情况给予歧视。
在日常工作中，作为团餐店长得悉问题后，应先冷静下来，然后直接告诉经营班组和员工问题的所在。团餐店长快速处理纪律问题是很重要的。如果不告诉经营班组和员工问题所在，经营班组和员工会视为理所当然。如果团餐店长不直接与经营班组和员工倾谈，这样是绝对不行的。
文章来源：山西团餐 图片来源于网络
