低筋面粉做奶油蛋糕的方法：奶油芝士蛋糕 分享如何完美打发蛋白

低筋面粉做奶油蛋糕的方法：奶油芝士蛋糕 分享如何完美打发蛋白当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。-= Tips and Point 04 =–柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换。这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。

所以正常情况下，在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感。

在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否。

而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。

再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。

-= Tips and Point 04 =–

柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换。

这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。

如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。

当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。