腌牛脚的腌制用哪种柠檬做（苏荣涛独有的牛脚子）

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苏荣涛与央视记者介绍玉林牛料）

在广西玉林，苏荣涛制作的牛料，远近闻名。他家的牛料店每天都门庭若市，许多人从外地开车赶来，就是为了要吃他做的炒牛料，临走还要把炒牛料的汤汁，打包带回家。最多的时候，苏荣涛一天要炒200多斤的牛杂，而且中午之前就会卖完。

苏荣涛告诉央视记者，他做的炒牛料之所以好吃，是因为他有一样“秘密武器”，他的“秘密武器”在玉林当地并不少见，就是腌制的玉林本地的柠檬，玉林话叫作“牛脚子”，它跟牛料是绝配，因为它可以去醒，提鲜入味的作用。苏荣涛腌制的“牛脚子”是祖传的腌制方法，与其他家的不同，所以，在玉林炒牛料中更显特色。

〔苏麟摘录于：央视中文国际频道（CCTV4）《走遍中国》栏目《玉林人牛情结牛到家》专辑〕

（苏肥佬大排档）

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