酱油瓶好不好（酱油瓶上这3点很重要）

酱油瓶好不好（酱油瓶上这3点很重要）经过3次微生物发酵后，按比例混合的就是「生抽」，再浓缩提炼后为「老抽」。酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料。就好比，生抽、老抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、味极鲜等等，它们之间到底有什么区别？那今天小编，就带着大家一起来唠唠， 关于酱油你知道的或你不知道的那些事 ……让你看完这一篇立马心知肚明，一下子就能挑选出心仪的酱油回家！

在父辈们的小时候，常有的美差就是被喊去打酱油：拿着几毛钱零拷瓶酱油回家，多出来的钱则自己用来买糖、棒冰等零嘴啦……

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那现在大家真的会打酱油吗？

如今一走进超市，各种品类的酱油琳琅满目，光是看就让人倍感压力，更别说要挑瓶带回家呢！

就好比，生抽、老抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、味极鲜等等，它们之间到底有什么区别？

那今天小编，就带着大家一起来唠唠， 关于酱油你知道的或你不知道的那些事 ……

让你看完这一篇立马心知肚明，一下子就能挑选出心仪的酱油回家！

酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料。

经过3次微生物发酵后，按比例混合的就是「生抽」，再浓缩提炼后为「老抽」。

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薄盐生抽

比普通生抽含盐量减少，口感更清淡更健康。

每15ml的钠含量，相差超1/3

和同品牌对比，价格相差不大。

海鲜酱油

在 配料中多添加一些干贝成分 ，真正起到提鲜调味作用的可能还是些添加剂。

价格比普通生抽略高一些。

味极鲜 / 一品鲜

比一般生抽颜色更浅，味道注重于“鲜”字！

更适合用来做凉拌菜或是蘸料。

相比普通生抽，价格高一些。

零添加酱油

成分配料表上只有水、黄豆、小麦、盐和糖！食用起来更健康安心。

随着酿造天数的增加，价格也比普通生抽贵近一倍！

草菇老抽

酱油的 颜色更深 ；在 成分中添加了草菇汁 ，从而成来 提升酱油的鲜度 。

价格和普通老抽相差不大。

红烧酱油

对于菜肴的 着色更红亮 、没传统老抽那么容易发黑； 味道更甜香 。

价格比普通老抽略贵一些。

其实它是在生抽的基础上加了冰糖、料酒等， 引出鲜味！口感鲜美回甜！

适合用于清蒸海鲜、河鲜、肠粉等，更能突出菜肴的鲜味。

看完酱油品种的科普，各位淘米粉们心里是不是有点谱了！

那接下来的干货，更是看到就是赚到！ 平时酱油瓶上的几个词条，忽视的往往才是最关键的！

市面上的酱油在制作过程上可以分为酿造酱油和配制酱油两种。

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酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成。酿造一般耗时1-6个月。

配制酱油是指用50％以上的酿造酱油，添加食品添加剂等配制而成的调味品。一般8-10小时制作完成。

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如没直接表明，大家也可从产品标准号来区分：酿造酱油的产品标准号：GB18186；而配制酱油的产品标准号是：SB10336。

所以我们购买时要选择酿造酱油

酱油中「氨基酸态氮」含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

也用它分成特级、一级、二级、三级的。

特级	氨基酸态氮≥0.80g/100ml
一级	≥0.70g/100ml
二级	≥0.55g/100ml
三级	≥0.40g/100ml

特级最好，三级最低

购买时要选特级酱油

1. 摇

摇起来会有泡沫产生且不易散去；

瓶底没有任何沉淀；

而且看起来质地比较粘稠。

2. 流速

流速越慢酱油越好；像水一样的尽量不要购买！

成品酱油的标签上，会标注用法“佐餐”或“烹调”；也会标出特别适合的烹饪手法。

大家可针对自家的需求进行挑选

酱油的那些事，大家都学到了吗？

市面上各种酱油层出不穷，购买时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼！ 买到适合自己的好酱油才是关键

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关于厨房里的那些调味，你们还想看什么？

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