怎么从口感辨别牛排（M）
怎么从口感辨别牛排（M）美国澳洲牛肉（和牛在内）的评级则是由肉色，脂肪色，大理石脂肪度，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度来评判的。日本日本对和牛的评级由四个维度来决定，即雪花纹理BMS（Beef Marbling Standard），牛肉色泽（Beef Color Standard），肉质的松紧（Firmness）与肉的质感（Texture），以及脂肪颜色（Beef Fat Stantard）。澳洲
当你买牛排的时候，是否在牛排包装上见到过“M”“A”“S”等字母，当你不明白它们本身的含义时，它们就像是美味之间的密语一样。一旦当你了解后，选择品质上佳的牛排就不再是难事了。
说到品质上佳的牛排，很多人第一反应就是日本的牛，因为日本又叫“大和民族”，“和牛”的英语又“wagyu”，明显是日语译成英文的。
和牛起源于日本，香甜的口感与细嫩的肉质，让其他国家也开始培育“和牛”。虽然大多不是日本和牛牛的品种，但其肉质口感都可与之媲美。目前，除了日本之外，还拥有和牛的国家有澳大利亚、美国、乌拉圭等。
但不是所有的美味都是一概而论的，不同国家对于牛排的分级考量也是不同的。
日本
日本对和牛的评级由四个维度来决定，即雪花纹理BMS（Beef Marbling Standard），牛肉色泽（Beef Color Standard），肉质的松紧（Firmness）与肉的质感（Texture），以及脂肪颜色（Beef Fat Stantard）。
澳洲
澳洲牛肉（和牛在内）的评级则是由肉色，脂肪色，大理石脂肪度，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度来评判的。
美国
美国牛肉的评级标准，则是从大理石脂肪度和成熟度来评判的。
不论以上评级标准如何，我们都能找出一个直观评级标准的共通点：大理石脂肪度。
如果你并不是很懂牛排，那你可以观察牛肉的雪花分布度也就是大理石脂肪度。雪花表示脂肪和瘦肉的分布结构，一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。
当要拿两块同时比较时，一定要拿同一个部位的肉，因为每个部位的肌肉活动量都不一样，拿最嫩的菲力（牛里脊）来比牛腩肉，得出的结论一定是错的。
纽澳阳光和牛M7菲力牛排
日本和牛分级
作为全世界最贵的牛肉之一，等级制度是非常严格的。通常有三个等级，A级B级C级，每级又分别有1~5个等级，由低向高排列，一共加起来那就是15级了，而其中A5级肉称之为顶级日本和牛肉。
小提示：日本的和牛是允许打激素的，咱们国家是不进口日本和牛的。所以你在国内吃的和牛，要么是澳洲和牛、乌拉圭和牛，要么是不走正规手续买来的日本和牛。
美国牛肉分级
美国作为全球最大的牛肉出产国，对牛肉的分级也是非常严格细致的。
牛肉等级划分有8级：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Canner）。
牛的年龄越小，牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也就越高。牛排一般只会在“极佳”、“优选”这两个等级里，其余等级的牛肉基本上指的都是牛肉片、带骨牛排等。
澳洲和牛分级
澳洲和牛官方对和牛牛肉的评级是从AUS-MEAT由低至高1-9，超过M9的和牛牛肉也叫M9，有些商家为了凸显其和牛的“尊贵”，还设计了M12这样的宣传术语，但是官方的评级目前只到M9。
正如日本A5级别的和牛一样很少，M9评级的和牛也不算多。市面多数的澳洲和牛都属M9级相等于日本的A3级别，已经是相当美味且雪花漂亮了。
以上三个国家的牛肉评级是比较有权威性的，但这并不表示其他国家就没有“和牛”，如乌拉圭就有着雪花纹理，色泽，肉质等品质相当好的和牛牛肉。
当你明白了和牛牛排包装上的通关密语，以后再买和牛牛排的时候，就不会再为牛排的品质所困扰，轻而易举地就可以选出你想要的牛排了。
