点燃味觉的一碗面（唤醒清晨你沉睡的味蕾）

点燃味觉的一碗面（唤醒清晨你沉睡的味蕾）无面不早起。胃里有货，心中总才安稳。那是穿过身体的悸动，有着安慰灵魂的作用。实则心智之养。美味与坚守徜徉在油盐酱醋之间；情怀与思念凝聚在锅碗瓢盆之中。

中国人爱吃面是出了名的，无论南北西东，几乎每个城市，都有一碗独具特色的面条，融入了当地的风味，或温婉，或浓烈；或花哨，或清爽，让出门在外的游子们将它挂在嘴边，藏在心头，魂牵梦萦，难以释怀。

日出之食，

万千滋味。

表象口腹之欲，

实则心智之养。

美味与坚守徜徉在油盐酱醋之间；

情怀与思念凝聚在锅碗瓢盆之中。

那是穿过身体的悸动，有着安慰灵魂的作用。

无面不早起。胃里有货，心中总才安稳。

在朋友安利过无数次后，小编终于决定去冯爷家，一探私房面的究竟。先让我们来“认识”一下＠冯白两道，他就是江湖侠义之士尊称的“冯爷”。热心肠的冯爷，担任了很多社会职务，并获得了较多荣誉。比如：

遂宁“十佳”外宣大v（官方)；

遂宁市第二届“好网民”（官方）；

遂宁“十大名菜”组委会特聘本土唯一大众评委（官方）；

遂宁“十大名宴”组委会特聘大众评委（官方）；

遂宁美食创意大赛评审团副团长（官方)；

遂宁第一、二、三届（四川首届）网络春晚海选现场评委；

遂宁少儿才艺大赛评委（官方）；

遂宁船山区扶残助残“爱心大使”（官方）；

被网友戏谑为：社区文艺骨干、乡村级段子手、中年妇女之友。

听说、听说，仅仅是听说，当年在冯爷那里参师的几个年轻人，开了家一百多平米的“冯爷私房面”，一天卖过二千六百多碗面，创下了前无古人 ，后有不有来者，不得而知，只有静静的等消息……

以前，耳闻冯爷把吃私房面的地方叫“禅房”，其寓意为“静修居住之地”。

莅临，才知是“馋房”。是让你人未坐而口水直流。看得出主人以谐音取名号，是费了心思的。

美食何须山珍海味，只要有情义，就是人间至味。

下面，就听冯爷说说为什么喜欢吃面，讲讲为什么乐于做面的故事。

我是冯爷自述分割线

我是冯爷，一个为吃而降临世间的生物。

面，在我幼小的心灵深处自然也埋下了记忆的种子。

我，60年代出生于县城关镇铁货街九号（就是现在卖小龙虾、水产品、干鲜食品和牛羊肉的地方）。

那时，还要割“资本主义的尾巴”，根本没有这些食物进行交易。

那个时代，我们读书都是小学五年、初中三年、高中两年，我五岁多一点，没有读幼儿园，就开始发萌读小学了。

记得大约我读小学三年级的时候，母亲在国营酿造厂“打烂仗”（做零时工）的海椒街一车间，主要生产白菜豆腐乳，调整工作岗位，安排到了现在的兴隆街的二车间，主要生产酱油、麸醋的地方。

家境贫寒，祖上无官，又无臂膀子，只有就读于师资力量相对有限的长乐街小学。相距这三个地方，步行都在十分钟之内；又特别是兴隆街，如果是跑步，只要三分半钟。

就是这三分半钟，事后竞把我炼成了就读遂宁中学初中部连续三年100米、400米的中、短跑冠军。这是后话，暂且不表，今天只说面，只说那个年代口水跟到梭的面。

那时的产业工人，没有机械作业，全靠肩挑、背扛、手提，属于超重体力劳动。生产酱油和麸醋，其程序从拌料、压坯、蒸煮、储存、发酵，靠的是一铁铲，一根扁担，两个箩筐，全部是人力而为。繁重体力劳动下的工人，每天上午十点，准时要打一次“幺台”，否则，在高湿度、高温环境下，人很快会虚脱。

那时的人，不管领导还是工人，没有心机，思想都比较纯净，单位领导也十分体恤工人，制定了“土”政策，那就是每上午十点休息一下并吃面，一碗素面价格在八分，单位补贴四分，自掏腰包四分。

面，是从相距两百步左右老兴街的“玉玲珑”小食店。他们的人用一个菠箕重起摞起，每天基本上大约十五碗左右，搁在架架车上推来的，掌握好了平衡也不会抛洒，但有时相汇于洋马儿、鸡公车、行人，也会淌洒一点点皮面的刨油。

面对美食的诱惑，以及不争气的肚皮，每天十点第二节课课间休息二十分钟的下课锣一敲，我象一支离弦之箭，左腾右拐用三分半钟能跑到厂门口，鼓起眼睛候着，看哪碗面油大臊子豌豆多几颗，而且面汤上面的刨油没抛洒的那一碗。

母爱，真的是世界上最伟大的爱。这话历朝历代定性都是正确的。所以，这在我母亲身上也体现得淋漓尽致。

每每端上一碗面的时候，她总是说：幺儿，妈不饿，你吃你吃……长身体的我，好像也不会太客气，总是不推辞；总是狼吞虎咽；总是秋风扫落叶；总是把面汤中最后几颗耙豌豆拈得半颗不剩……最后，连面汤都没有剩一口。

一天、二天、三天……哪天？

直到有一天，工人李叔在厂大门口端面的时候，他吼着我并说：你娃儿头简直不懂事，是饿死投的生？你妈经常躲到喝凉水（写到此时，眼泪封目，哄人是你娃）。

从此，应该是我再也没有去吃面了，并有这样一个想法，长大了，要让母亲每顿都有面吃（确实从没有想过，也不敢想有回锅肉和肝腰合炒吃）。

因为当时每家每户基本上都是清一色的稀饭、红苕块块、红苕汤圆、包谷焅焅，从没奢望过吃干饭、吃肉、吃荤面。所以，下定决心，暗暗发誓，一定要母亲过上每顿吃一碗面的好日子，要让别人羡慕得跳铁货街我家对门的水井。

两年后，母亲因身体原因，没有再在酿造厂做临时工了，事后从其父亲口中得知，自从我不再去吃面，母亲也为了节约每碗面的四分钱，同时也放弃厂里补贴的四分钱，也从此工间休息的时候没有再要一碗面。

然后，母亲回到街道，担任了居民小组长，三年后调到四街办事处（现城东街道办事处）担任收发员兼“内卫”（其实就是发报纸、烧开水、接电话、开关大门）。直至七十岁告老还家，颐养天年。

俺娘曾说，面，曾是那个贫瘠年代最现实，最浓香爽口的美味（她大意是这样，这是我加工后的语言）。

那时的面，根本没有荤面一说，皆是素面，素得连一颗油腥腥都没有，哪有什么红油辣子、花椒面、鸡精、麻油、高汤。家庭条件好一点的，有复合酱油（盐巴、豌豆豆豉、八角和水吃熬煮而成）；也有些家庭智商高的儿女，托关系在医院整一瓶含有谷氨酸纳（现在味精的主要提取物）成分的药片（记不起名字了，反正吃了闹不死人），冲成粉末舀一小勺，再加上几颗耙豌豆，撬筷子尖尖这么一点猪油，那简直是神仙生活，端起一碗面，要走半条街，冷得冰欠了才吃得完。其目的在于让人眼红，让全街的大人细娃瞧得起，最亲近的小伙伴跟着屁股后面转，吃夹面是万不可能的，但可以得到两口面汤喝，也是十天半月有一次。也就是现在所说的炫耀装B显摆。

随着时间推移，在我十四五岁的时候，慢慢的国营大餐厅也开始卖面了，并加一小勺豌豆；有时运气好，还有一角二的荤面吃了。所谓的荤面，就是做席桌剩下没用完的带皮猪肉的边角下脚料，切成颗粒用调料一煵，有盐有味，那吃上一碗，带来的满足足以打发生活的寡淡，那满足，如同深切的热恋。

这一段难忘的经历，陪伴我度过了童年和少年时代。当时，我想了很多，觉得人生在世每天有这样一碗荤面吃一辈子，那就太满足了，真的是没有白来人世间走一趟。

很单纯的想法，一直左右着我的人生，养成至今改变不了的习性，到现在为止，我都还是秉承着这个知足常乐的心态，明天有什么好吃的，不去多想，来了再说；不来也没关系，绝对不会强求。

所以，前不久我写下了一篇杂文：

我一直认为，中国最后一代美食家，只能出自于我们60后。因为我们痛彻肺腑地饿过。

你们70后，虽然饿过，但不算久，很快迎来了改革开放，营养还算跟得上；而50后，虽然饿得更惨，但他们已进入暮年，消化道已经开始衰竭，要写也只能写饿殍遍地的落泪史。

至于80、90后，写美食都跟遛鸟似的，纯粹把玩，哪来食物与生命的焦灼之痛。

所以，惟有60后，60后，60后。我们都是饿死鬼投的胎。

这也是我到目前为止，为什么喜欢吃面？一吃几十年，而且一日三餐都可以吃面（以前只要有油荤有盐味就行，到后来的2000年，还是要说味道、味型了）。

吃不伤、吃不腻，无面不欢，无面不爽，一天不吃一顿面，周身无力走不动路。

2012年，当我家庭丰衣足食，每天炒、蒸、炖、焖不再为每一天吃什么、怎么吃而犯愁，同时又有一分殷实的家底后，开始创立了“冯爷私房面”品牌。

那时，我每天早晨五点起床，一直研究各种臊子到凌晨两三点。稍有空闲，就开始研究辣椒、花椒。

我从众多辣椒里研究出最适合当地人们胃口的辣椒：皮厚的、籽香的、提辣度的、提颜色的、提香味的……

我琢磨辣椒炒多久最香？哪个时间段味道最好？放多少个小时后色泽、口味会有什么变化？反反复复用不同温度炒、炕、煎……

我根据遂宁气候湿度和季节，搭配不同的花椒也是如此，茂县的、汉源的花椒，凡是能买到的花椒，无一不是我的研究对象。

夜深人静，我总是一个人，安静地和它们的“灵魂”对话。

最终，研究出最适合做冯爷私房面的辣椒、花椒，基本上拿出一颗辣椒、一粒花椒，瞧一瞧，闻一闻，便大体知道它的麻辣度和产地。

曾有人告诉我，可以采用其他添加剂来降低成本，我说：“好料出好味。绝不放任何添加剂，要用最好的食材原料，做最地道的冯爷私房面。”

冯爷私房面，都是用上好的菜油、猪板油、鸡油综合而成炼制，冯爷私房面是不允许任何调料、香料、配料进入臊子和填入面碗的。如果存在，一是影响视觉观感；二是不能吃得酣畅淋漓；三是熬制久了会涩口。因而在炒料环节的油温、火候、时间掌控上，就显得尤为重要了。

汤底是脊梁，浇头是关键，红油是灵魂。七年多来，不管外界风云如何变化，我只做儿时记忆中最熟悉的味道。

这就是冯爷私房面。

时过境迁，我大声并自豪地宣布：母亲，牛肉、肥肠、三鲜、杂酱臊子随便舀；笋尖、豌豆任意添；香菇、羊肚菌吃了又加。

这时的母亲，已经80多岁了，不太喜欢吃面了，而是稀粥素菜养身了。虽然母亲吃得不多了，但我骄傲，喜笑颜开，我兑现了当初的承诺。

当然，母亲在七十岁之前，鸡、鸭、鹅、鱼、肉、海鲜，母亲还是吃匀净了，也享受到了生活的美好，生活得有盐有味而喜笑颜开。

想当年，金戈铁马呼风唤雨，旗下小弟百余众；

看今朝，做面求生惟命是从，堂前倌爷随使唤。

我一向认为美食是人间最持久的娱乐，需要志趣相同的人来一起参与、分享才快乐，“吃独食”总是少了一份热闹做作料。当一碗“裸”体面和一盘扇贝放在一起的时候，忘掉价格，只相信自己的味觉。

做面是我的爱好，

味道是我的追求，

进财是我的心声，

我巧取绝不豪夺。

如今，一碗牛肉面，让人浑身的血液涌动，一年四季，随时随地散发着它暖烈的气息，麻又辣的气味与心的渴望，对应得时日久长。我偶尔还是会想起小时候那些记忆深处难忘的味道，想必你也有。

乖乖，醒了吗？来，吃面。啊，张嘴……

油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味的冯爷私房面，会让你觉得：

面条长长，彼此牵挂。一夹面入口，麻辣鲜香。焦麻，充斥着味蕾；香辣，占据了天花板，就着腌好的青、红两色的菜头和萝卜，从舌尖到心里，味离胃更近了一步。

此时无声胜有声，我只想听着你吃面的吸溜声。吃好了才不会对周围张牙舞爪。

结束语

一句话总结：我为什么做面？答案就是，母亲仙逝已百日，这是我对母亲的深深怀念。

故事就讲到这里吧，多了就啰嗦了，让人讨厌。

后记

人这辈子会遇到许多陪你吃饭的人；但很难遇到愿意为你煮一碗面的人；又特别是请你到家里为你煮一碗面的人。

不管你怎样想，至少他已经把你当成了铁朋友；对那些还带朋友的朋友来吃面，他对你释放出来更是充分尊重和信任了。

人有癖，可深交。以其有真性、真趣和真情。人活一世，总要有真正的所爱之事，不为名利，为纯粹喜爱。冯爷说了，欢迎大家来吃面，当然，前提是我们一定是朋友。你如果想吃私房面，不要钱的那种，那猛夺下面的二维码关注吧。

P.S.本文经冯爷本人授权发布，未经许可，严禁转载！

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来源：冯爷

编辑：匆匆 主编：静默 总编 ：老鸭子

法律顾问：杨欣菱 [ 四川远阳律师事务所 ]

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