素九转大肠各种做法（九转大肠怎么做）

素九转大肠各种做法（九转大肠怎么做）7.倒入白糖6.倒入老抽、加少许精盐翻炒3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

九转大肠怎么做？九转大肠的做法

食材配方

• 主料：
• 熟猪大肠500g

• 辅料：
• 油适量
• 盐适量
• 肉桂粉5g
• 砂仁粉5g
• 胡椒粉5g
• 白糖1勺
• 葱末5g
• 姜末5g
• 蒜末5g
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 花椒油1勺
• 白醋1勺

做法 共14个步骤

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陈醋

10.倒入清汤或开水

11.大火翻炒汤汁

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末