红糖碗糕制作教程（土法制作风情画卷）

红糖碗糕制作教程（土法制作风情画卷）今天的简单介绍又告一段落了，动动手指点击关注小编带你了解更多！红糖鸡蛋、红糖小米粥、红糖桂花冰粉、红糖南瓜红枣汤、红糖糍粑都是日常吃法中不错的选择。但是需注意吃完糖成分较高的食物后最好是饭后三分钟到半小时内刷牙哦，毕竟各种糖类是致龋的重要因素之一。制糖，包扎:糖匠1人，"叶子客"1人、"包包匠"4人。糖浆技艺高低很大程度上会影响糖的质量。在糖汁蒸发过程中，糖浆要适时往糖锅中加石灰，石灰的量与甘蔗种类、地块、水土、节令有关系，凭经验判断。待糖汁水分蒸发后糖汁变成绵密的小气泡后，将糖膏舀进排列好的糖碗。"叶子客"负责整理糖碗，在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子，叶片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均匀地往糖碗喷上水。糖匠将糖膏舀进糖碗后，"叶子客"要用手按住，轻轻地转动一下，使之卷起"糖芽子"，冷却成型后才好看，

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于云南省昭通市巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗为制作原材料，使用传统工艺（土法制作），这项传统工艺也被列为云南非物质文化遗产，自晚清以来，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。

土法制作，作坊式生产模式，“匠人”有专业的分工、称谓，整个制作流程宛如一轴风情画卷制作按工序可分为以下几步:

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压榨:榨匠1人，"渣渣匠"2人。榨匠向榨滚内"喂"甘蔗，理顺蔗渣则由“渣渣匠”来负责，以便更好地重复榨，并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次，拉榨的水牛有3对，此过程反复轮换。

加热、蒸发、澄清:"大人头"l人，"小火头"1人。从牛尾灶第3口锅糖水盛满时开始点火，火烧于外锅，在前后五口锅放置烟囱以便烟焰向外徘出。外锅糖水蒸发较浓稠时，依次向内锅倒递。并不断将糖锅中的泡沫捞去，至水分将干时加抽脚于，帮助澄清。散泡。"大火头"负责观察火候，控制火力;"小火头"协助，主要负责铲锅巴、洗刷糖锅。

制糖，包扎:糖匠1人，"叶子客"1人、"包包匠"4人。糖浆技艺高低很大程度上会影响糖的质量。在糖汁蒸发过程中，糖浆要适时往糖锅中加石灰，石灰的量与甘蔗种类、地块、水土、节令有关系，凭经验判断。待糖汁水分蒸发后糖汁变成绵密的小气泡后，将糖膏舀进排列好的糖碗。"叶子客"负责整理糖碗，在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子，叶片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均匀地往糖碗喷上水。糖匠将糖膏舀进糖碗后，"叶子客"要用手按住，轻轻地转动一下，使之卷起"糖芽子"，冷却成型后才好看，"包包匠"接着从伸出糖碗口的叶子处猛吹一口气，将定形的糖从糖碗中取出，再用毛叶包扎。

糖的质量要好，工艺要点在于"灰足、火够、泡子清"，上下工序配合，特别是糖浆与"大火头"的配合。

巧家小碗红糖，手工熬制，最大程度地保留了对人体有益的天然成分以及微量元素 ，颜色自然，没有添加色素。手工熬制的成型碗碗状，有明显的沙状纹理，碾碎后成沙。

红糖鸡蛋、红糖小米粥、红糖桂花冰粉、红糖南瓜红枣汤、红糖糍粑都是日常吃法中不错的选择。但是需注意吃完糖成分较高的食物后最好是饭后三分钟到半小时内刷牙哦，毕竟各种糖类是致龋的重要因素之一。

今天的简单介绍又告一段落了，动动手指点击关注小编带你了解更多！