盱眙十三香小龙虾批量烧制（完全无保留盱眙十三香小龙虾详细制作流程）

盱眙十三香小龙虾批量烧制（完全无保留盱眙十三香小龙虾详细制作流程）杜鹃豆瓣酱4斤，美乐香辣酱500克，豉魔辣酱300克，鱼泡椒500克，新一代400克加工成糍粑辣椒，冰糖100克，子弹头中粗辣椒面100克，菜籽油20斤，牛油5斤，猪油5斤。十三香香爆酱：白扣30克，八角25克，小茴香50克，白芷50克，陈皮50，青麻椒25克，黑胡椒30克，千里香10克，甘草15克，去籽草果40克，香叶20克，肉蔻15克，辛夷20克，香果30克，孜然30克，干姜25克，良姜30克，肉桂25克，草寇40克，山楂10克，一口盅25克。丁香20克，木香10克，山奈30克，香砂25克，阳春砂18克，荜拨20克，香茅15克，黄栀子20克，罗汉果15克，大红袍30克，子弹头35克。将所有香料加冰块打成粉。十三香小龙虾出锅粉：白芷450克，白扣100克，千里香30克，香菜籽50克，孜然100克。以上香料达成细粉。

盱眙经典十三香龙虾

十三香龙虾是江苏盱眙经典名吃。用料较多，出锅后是一种复合味，香中带甜，甜中带麻，麻中有辣，回味醇厚，余香不绝。由于使用了香爆酱，便将各种味道揉在一起。在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少国什么味，经过长时间检验，最受大众喜爱，百吃不厌！

十三香龙虾无渣工艺关键：入底味技术。清汤技术

十三香小龙虾秘制香料粉制作（数字化配比）：

白扣30克，八角25克，小茴香50克，白芷50克，陈皮50，青麻椒25克，黑胡椒30克，千里香10克，甘草15克，去籽草果40克，香叶20克，肉蔻15克，辛夷20克，香果30克，孜然30克，干姜25克，良姜30克，肉桂25克，草寇40克，山楂10克，一口盅25克。丁香20克，木香10克，山奈30克，香砂25克，阳春砂18克，荜拨20克，香茅15克，黄栀子20克，罗汉果15克，大红袍30克，子弹头35克。将所有香料加冰块打成粉。

十三香小龙虾出锅粉：

白芷450克，白扣100克，千里香30克，香菜籽50克，孜然100克。以上香料达成细粉。

十三香香爆酱：

杜鹃豆瓣酱4斤，美乐香辣酱500克，豉魔辣酱300克，鱼泡椒500克，新一代400克加工成糍粑辣椒，冰糖100克，子弹头中粗辣椒面100克，菜籽油20斤，牛油5斤，猪油5斤。

龙虾十三香粉20克，出锅粉100克，用白酒250克拌均匀，菜籽油上火烧200度，下姜300克，干葱300克，大葱300克炸香，待油温降低至六成（180）时捞出料渣不用，将郫县豆瓣，糍粑辣椒入菜籽油锅，加香辣酱，香料粉，炒10分钟至香味溢出，关火前下入蒜蓉500克，姜蓉300克离火晾冷，密封48小时。

盱眙十三香龙虾烧制流程

主料：龙虾10斤

调料：姜蒜各10克，小葱150克，猪油250克，菜油250克，色拉油250克，湖南辣椒王120克，粗辣椒粉40克，花椒50克，青麻椒15克，味精鸡精各60克，高汤8斤，啤酒1000克（水与虾平）。糖400-600克，香油30克，花椒油30克，香爆酱190克，出锅料130克，十三香龙虾料120克，香爆酱红油400克，盐250克。

烧制：龙虾洗净下入6成油中大火浸炸10秒钟（龙虾也可干煸，量大油炸，颜色更鲜艳） 捞出控油。锅内下菜籽油。烧制7成热时入猪油，色拉油，放入生姜炒香，接着下蒜葱炒香，然后下入青红花椒，干辣椒，继续小火炒香，倒入啤酒，粗辣椒面，加入高汤，大火烧开，下香爆酱，龙虾，依次放入盐，糖，十三香粉，鸡精，小火烧制10分钟，泡制5分钟，放入味精，出锅粉，烧制2-3分钟，加入老油，香油，捡出龙虾摆盘。捞去汤中料渣，放蒜子，青椒烧一会，将汤汁倒在龙虾上即可。