锡林浩特烤全羊蒙式简餐（蒙餐首菜烤全羊）

锡林浩特烤全羊蒙式简餐（蒙餐首菜烤全羊）不仅酒用碗盛，下酒的菜也不是小碟小盘，而是一手握着羊腿撕啃，一手端着大碗痛饮，好一个豪爽了得。汉人饮酒用杯用盅，讲究的是一饮而尽；蒙古人喝酒用碗，讲究的是见碗底。蒙古人不但自己用碗喝，对客人也要求用碗喝;如若婉拒，他们则唱着祝酒歌，单腿跪地高举银碗，直到客人实在不好意思接过碗去，歌才停人才站，算是招呼到位了。烤炉是特制专用的，以砖砌成，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最后上连着瘦肉的肋骨，菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地，但也不可等到上道菜见底才上下道菜，否则，有失礼节，冷淡了进餐气氛，食用烤全羊，必须佐以调味品，使其更浓更香，别有风味。烤全羊的席面，气氛非常隆

元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。——《朴通事•柳蒸羊》

烤全羊，是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，蒙元时期属于宫廷大宴的首菜，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。

烤 制

由技术高超的厨师选用上好的羊，宰杀剥皮，去头蹄内脏，用带铁钉的木棍将羊贯穿，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、姜黄、盐水、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的酱汁，头部朝下放入热的馕坑（烤炉）中。

烤炉是特制专用的，以砖砌成，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。

食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最后上连着瘦肉的肋骨，菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地，但也不可等到上道菜见底才上下道菜，否则，有失礼节，冷淡了进餐气氛，食用烤全羊，必须佐以调味品，使其更浓更香，别有风味。

烤全羊的席面，气氛非常隆重，宾主坐落有序，突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式，特别是烤全羊的第一道菜刚上席时，有身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着洁白的哈达唱着甜美的祝酒歌，用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断，宴会始终保持着热烈而隆重的气氛。

汉人饮酒用杯用盅，讲究的是一饮而尽；蒙古人喝酒用碗，讲究的是见碗底。蒙古人不但自己用碗喝，对客人也要求用碗喝;如若婉拒，他们则唱着祝酒歌，单腿跪地高举银碗，直到客人实在不好意思接过碗去，歌才停人才站，算是招呼到位了。

不仅酒用碗盛，下酒的菜也不是小碟小盘，而是一手握着羊腿撕啃，一手端着大碗痛饮，好一个豪爽了得。

史书记载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。

弯弓者常有，而射大雕者不常有。正是如此，草原铸就了他们大块吃肉、大碗喝酒的民族性格。

而蒙古大草原飘动着的，也总是蓝天、白云、骏马、绵羊、歌声、奶茶和酒香……

蒙古人烤全羊宴有着一整套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。

随着蒙餐作为第九大菜系出现在众人视野中，不仅是烤全羊这样的代表性美食，连同美食背后的历史文化，同样都值得我们去深究。

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这里有香醇的奶酒、唇齿留香的羊肉、动人的蒙古音乐、淳朴的民心。

今年夏天，何不来内蒙古一探究竟！

第十八届中国绿色食品博览会暨第四届中国 • 包头国际牛羊肉产业大会将于2017年8月18日-21日，在包头举办。

届时将有众多来自国内外的参展企业，展示先进的牛羊肉屠宰及肉类深加工工艺、技术及装备，推广先进适用的牛羊养殖新技术新装备等。

同期还举办2017国际牛羊肉产业发展极致峰会、牛羊肉产业“年度影响力”评选活动之外，还将举办中国牛羊屠宰及肉类深加工关键技术研讨会、新品牛羊肉现场推介及重大采购项目签约会、千人烧烤节、“寻找中国好食材走进包头”等一系列活动。