自制烧麦与买的烧麦之优点(本土第一次做烧麦)
自制烧麦与买的烧麦之优点(本土第一次做烧麦)那时以为烧麦就是羊肉馅的。后来吃得最多的是广式烧麦,但不知为啥,在内心深处,只把它当作一种茶点,从没认可它也是烧麦,想想真是觉得奇怪。网络配图做烧麦,那一定得是羊肉馅的,葱也是必不可少的,交代爱人去采购。我则在家上网搜索,网上做法有很多,天南海北的,大多以介绍内馅为主,而我想要的却是面皮的制作,终于找到一篇里面简单提到用开水烫一半面,然后与冷水和的面混在一起,醒一会儿。成,这总算是个方法,虽然相当怀疑,但再无他法,也只好试试了。在网上搜索时,看到一篇《中国最好吃的烧麦在哪里》的文章,不知是好奇还是啥顺手打开浏览了下,写得还真全乎,从江南的糯米香菇青豆玉米馅到北方的肉馅,从上海的糯米香菇肉末馅、浙江的春笋肉末馅、沙县的甜烧麦、广东的虾蟹馅一直到北方的羊肉馅,一路走来,单一个烧麦就叫人眼花缭乱,以前还真没有留意过。不过,说了半天,作者笔锋一转,说羊肉烧麦才是真烧麦。为啥呢?“假如烧麦也有什么原
第一次做烧麦
过年回家,恰逢侄子生日。生日宴上,一笼烧麦深得孩子欢心,一家人看着他吃了一个又一个,又是开心又是疼爱。这孩子,平生第一次吃烧麦,竟然这么爱吃,真是没想到。接下来的日子,舅舅总惦记着要买烧麦给他吃,却是各种美食排队轮不上,后来又是连续好几天上火嘴巴疼不肯吃饭。不知不觉到了返程的日子,舅舅在冰天雪地里跑了大半座城,提回几盒热乎乎的烧麦来。孩子一见烧麦口内生津两眼冒光,我们心想,这都好几天没吃到什么东西了,要是吃上几个烧麦那可是能够补充不少体力的。谁知孩子兴冲冲咬了一口,却不小心触碰到口腔里的疼痛部位,一阵龇牙咧嘴直吸溜冷空气,含着眼泪勉强吃完一个,再也不肯吃了。他眼泪汪汪地对我说,肚子里想吃呢,就是嘴巴疼得不能吃。好一个可怜样,惹得姥娘和大姨都快掉眼泪了。
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回到海南,忙着给他看医生,然后吃各种他喜欢吃的海南食物,烧麦这事儿就那么暂时忘记了。没想到早上问他想吃什么,他竟然说姥娘家的烧麦真好吃。那我们今天就做烧麦吃呗。一出口,我已经后悔,我可是从未做过烧麦,也从未见过别人做烧麦的呀,馅还好说,关键是那薄薄的皮,真不知怎么才能弄出来。啊?你懂做?孩子果然有怀疑。懂啊。不知自己当时究竟是什么心理,是不想在孩子面前示弱,还是想尽可能满足孩子的愿望?总之,又一次几乎不过脑地应承下来。太好了!孩子一听开心得又是拍手又是跳。都这样了,那怎么着也得做吧。爱人偷偷递来一个怀疑的眼色,我扮个鬼脸,硬着头皮上呗。
做烧麦,那一定得是羊肉馅的,葱也是必不可少的,交代爱人去采购。我则在家上网搜索,网上做法有很多,天南海北的,大多以介绍内馅为主,而我想要的却是面皮的制作,终于找到一篇里面简单提到用开水烫一半面,然后与冷水和的面混在一起,醒一会儿。成,这总算是个方法,虽然相当怀疑,但再无他法,也只好试试了。
在网上搜索时,看到一篇《中国最好吃的烧麦在哪里》的文章,不知是好奇还是啥顺手打开浏览了下,写得还真全乎,从江南的糯米香菇青豆玉米馅到北方的肉馅,从上海的糯米香菇肉末馅、浙江的春笋肉末馅、沙县的甜烧麦、广东的虾蟹馅一直到北方的羊肉馅,一路走来,单一个烧麦就叫人眼花缭乱,以前还真没有留意过。不过,说了半天,作者笔锋一转,说羊肉烧麦才是真烧麦。为啥呢?“假如烧麦也有什么原教旨主义者的话,那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。”并指出,“据相关史料记载,烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆,晋商走西口时带到京津,随后一路走红,到今天大江南北遍地开花,处处可见烧麦踪影。”原来如此。不禁想起第一次吃烧麦的情形。
那是多年前的一个夏天,我和姐姐去呼和浩特看望在那里上学的弟弟。弟弟为我们订了旅店,又带我们品尝著名的呼市烧麦。薄薄的面皮,饱含着汁液的鲜香羊肉馅,比饺子软糯鲜美,一口气吃了好多个。弟弟还带我们逛了公园和夜市,并在新华广场合影留念。那时的日子多么美好,我和姐姐已经参加工作,弟弟也即将毕业正处在实习期间,我们都已长大,爸妈肩上的担子可以轻一些了。要不是后来我执意远走,到如今,一家人依然和和美美,团团圆圆,爸妈家人谁也不用承受那份牵挂与思念的煎熬……
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那时以为烧麦就是羊肉馅的。后来吃得最多的是广式烧麦,但不知为啥,在内心深处,只把它当作一种茶点,从没认可它也是烧麦,想想真是觉得奇怪。
好吧,尽管网上的烧麦有很多种,孩子爱吃的总是家乡的羊肉烧麦,现在已经一切就绪,那就动手呗。切馅的工作自然由爱人完成,我只需加入各种调料拌一拌即可。重点在于和面,按照网上的指点,开水和一半,冷水和一半,然后和在一起,醒面。到了擀面皮的时候,感觉面团是与平常略有不同,有点类似于土豆粉面团那种滑溜柔韧的感觉,直到此时,心里还是没底,如何才能擀得薄又不至于破皮露馅呢?拿出一块,像做饺子皮一样搓成长条,再分成大小均匀的剂子,压扁,擀吧。嗨,还真的很容易就擀成了薄薄的一张。赶紧装点馅进去,收口,还真不错,一点都没有露馅的迹象。在收口的时候,网上教的是将面皮的边沿连续收拢至大拇指与食指之间用虎口卡紧。实际操作的时候不是很顺手,而且那样的话里面的馅就很少了,我琢磨了下,差不多像包包子那样将一半的面皮收成大一些的折子,然后五根手指弯曲,利用五个手指肚在收口处抓紧,效果非常棒,既保持了烧麦的美丽裙边,又可塞进不少的内馅。
看着烧麦的样子,孩子已是口水直流,迫不及待了。我边笑边加快速度凑够一笼请爱人拿去厨房蒸上,并准备一些蘸料。很快,自制烧麦出锅了,闻着都很正宗的样子,尝一口,果然不错,孩子为我打了满分。想到惦记孩子爱吃烧麦的弟弟及家人,我连忙拍了照片发过去,他们看了自然是惊喜和欣慰。忽然记起家乡一句老话,“香不过肉肉,亲不过舅舅。”热泪不由涌上眼眶。亲情,永远是这个世界上最为珍贵的存在。
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烧麦,这个之前从未想到过要自己做了吃的美食,我竟然亲手做了出来,而且第一次就如此成功。“天下无难事,只怕有心人。”这件事情,让我又一次深刻体会到那个道理,好多事情,只要动手去做,大多是可以做成了的,别人能做到的,我们一样可以。联想到近段时间以来,我总在想,要是此生能够把那一两件小事做成,便也可以无遗了,却总也迈不出第一步,还一次次为自己的懦弱和懒惰找寻着借口,真是难堪。
第一次做烧麦,不仅满足了孩子吃烧麦的愿望,减轻了家人对我们的挂念,更让我清晰地看到了自己思想与行动之间巨大的差距。俗话说,知耻而后勇,但愿如此。
作者简介
郭文莲,女,准格尔旗人,计算机高级工程师,海南省作家协会会员。业余喜欢文学创作,已有数十篇散文、小说类作品发表于《海南日报》、《椰城》等报纸杂志。著有个人散文集《律动的生命》。
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本期编辑:王顺
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