鸡蛋壳内侧有一块黑色结块：从菜市场刚买回来的鸡蛋
鸡蛋壳内侧有一块黑色结块：从菜市场刚买回来的鸡蛋2，霉变，霉菌菌丝经过蛋壳气孔侵入后，首先在蛋壳膜上生长起来，逐渐形成斑点菌落，造成蛋液粘壳，蛋内成分分解并有不愉快的霉变气味产生。所以，蛋黄散了和蛋液粘壳的现象都是鸡蛋已经腐败变质了。
大家应该都有这样的经验，刚买回来的鸡蛋居然有蛋黄散了或者蛋液粘壳的现象，这是为什么？是不是鸡蛋坏了？
健康母鸡新产下的鲜蛋里是没有微生物的，新蛋壳表面又有一层粘液胶质层，具有防止水分蒸发，阻止外界微生物侵入的作用。此外，在蛋壳膜和蛋白中存在一定的溶菌酶，也可以杀灭侵入壳内的微生物，所以正常情况下鲜鸡蛋可以保存较长时间而不发生腐败变质。
但是，当母鸡不健康时，机体免疫力下降，自身防御系统功能减弱，入侵的细菌就会侵入到输卵管甚至卵巢，所以蛋产下以后，蛋壳立即收到了微生物的污染，如果胶质层被破坏，污染的微生物就会透过气孔进入蛋内，当保存的温度和湿度过高时，侵入的微生物就会大量生长繁殖，结果造成蛋的腐败。
蛋的腐败变质一般有2种类型：1，腐败，主要是细菌引起的鲜蛋变质。侵入到蛋中的细菌（主要是荧光假单孢菌）不断生长繁殖并形成了各种相适应的酶，然后分解蛋内的各种营养成分，使之发生腐败和难闻的气味。荧光假单胞菌能使蛋黄膜破解，蛋黄流出与蛋白混合，就是我们常见的蛋黄散了。
2，霉变，霉菌菌丝经过蛋壳气孔侵入后，首先在蛋壳膜上生长起来，逐渐形成斑点菌落，造成蛋液粘壳，蛋内成分分解并有不愉快的霉变气味产生。
所以，蛋黄散了和蛋液粘壳的现象都是鸡蛋已经腐败变质了。
