北京正宗小吃老字号（舌尖上的老字号）
北京正宗小吃老字号（舌尖上的老字号）花香酥烤鸭1416烤鸭是最普通的烤鸭，没有经过特殊加工的烤鸭。便宜坊的烤鸭特色是传统焖炉烤鸭。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，挂炉烤鸭在烧烤的过程中是有明火的，而焖炉烤鸭是不见明火，在烤制的时，往鸭膛内灌制老汤，成外烤内煮的方式，这也是与挂炉烤鸭最大的不同之处。所以说，虽然都是烤鸭，但其实在作法上，各家有各家的不同。便宜坊的烤鸭特别好吃，鸭皮脆脆的，鸭肉很嫩，肥瘦相间，沾着甜面酱，用荷叶饼裹着吃，特别棒啊，而且鸭子种类很多。镇店名菜1416烤鸭
便宜坊是北京最老的烤鸭店，比全聚德的历史还要悠长。老便宜坊的历史最远可以追溯到明朝永乐十四年，也就是西元1416年。
不过现在的便宜坊则是在清咸丰五年，西元1855年创立的，也是百年老店。原名为鲜鱼口便宜坊，是北京烤鸭店中，与全聚德齐名的中华老字号，也是北京唯一的焖炉烤鸭店。源于1416年的老便宜坊原址在米市口，因为生意越来越好，坊间出现了许多以便宜坊为名的烤鸭店，为了表示自己是正宗的，米市口的便宜坊便改名为老便宜坊。而1855年所开的鲜鱼口便宜坊是一名王姓富商招集了老便宜坊的大厨后创办的，是除老便宜坊以外最为出名的便宜坊。而在民国中期时，老便宜坊与其他便宜坊因经营不善而倒闭，只剩下鲜鱼口便宜坊仍然健在。在1950年代公私合营后，鲜鱼口便宜坊成了北京唯一的正宗闷炉烤鸭店，也是唯一以便宜坊为名的烤鸭店。
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。
后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。
便宜坊的烤鸭特色是传统焖炉烤鸭。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，挂炉烤鸭在烧烤的过程中是有明火的，而焖炉烤鸭是不见明火，在烤制的时，往鸭膛内灌制老汤，成外烤内煮的方式，这也是与挂炉烤鸭最大的不同之处。所以说，虽然都是烤鸭，但其实在作法上，各家有各家的不同。便宜坊的烤鸭特别好吃，鸭皮脆脆的，鸭肉很嫩，肥瘦相间，沾着甜面酱，用荷叶饼裹着吃，特别棒啊，而且鸭子种类很多。
镇店名菜
1416烤鸭
1416烤鸭是最普通的烤鸭，没有经过特殊加工的烤鸭。
花香酥烤鸭
系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。
蔬香酥
便宜坊根据人们追新求异的饮食需求，又推出了"蔬香酥"烤鸭。其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。烤鸭二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求，又突出了烤鸭的营养价值。
香酥脱骨鸭
香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭，淹制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍，研制香酥脱骨鸭时，特聘营养专家以突出养颜、保健功效而开具的重要配方，再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度，反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融，所以口味独特、老少皆宜，更是京城独一份。
芥末鸭掌
便宜坊做的芥末鸭掌十分精细化，鸭掌改刀一分为三，并在上桌前已经下料拌匀，这样口感更好，味道分布均匀。作为经典凉菜，先声登场起到开胃、醒味蕾的作用。鸭掌厚实筋道，芥末调味适中，又回味又不呛人，鸭肝和鸭掌下的黄瓜片们也是我的爱~”
鸭架汤
是鸭架汤，这鸭架汤其实是片完鸭之后剩下的鸭架做成的汤。鸭架汤还佐以白菜、豆腐炖煮，汤头白浊，滋味香甜，除了鸭骨的浓郁甜香之外，还带有白菜的蔬菜甘甜。味道鲜美，相当美味。
去哪吃
航天店：海淀区阜成路101号永兴花园饭店2层
安华店：西城区北三环路丙6号
五彩城店：清河中街68号华润五彩城4层
健翔桥店：朝阳区安翔北路安翔里甲21号
END
合作企鹅：1735315738
