用鸭蛋做戚风蛋糕可以吗（下厨房烘焙大赛）

用鸭蛋做戚风蛋糕可以吗（下厨房烘焙大赛）适当滴入几滴香草精再加入色拉油由于鸭蛋的蛋清和蛋白粘结牢度比鸡蛋强，所以在分离时导致分离的不是太好。在蛋黄中加入30克糖，用手抽打散再加入牛奶

一直很好奇鸭蛋到底能不能制作戚风，另外群里也经常遇到有群友咨询鸭蛋到底能不能做戚风，那今天就请跟着我一起来做一次试验吧。

鸭蛋个头比一般会比鸡蛋略大一点，所以我尽量选取50克左右的鸭蛋，以下所用的蛋蛋是自己家里养的，所以够黄。

原料：鸭蛋5个（约250克），低粉85克、色拉油40克，牛奶40克，糖30克（蛋黄） 60克（蛋清）、香草精数滴。

将蛋清和蛋黄分离

由于鸭蛋的蛋清和蛋白粘结牢度比鸡蛋强，所以在分离时导致分离的不是太好。

在蛋黄中加入30克糖，用手抽打散

再加入牛奶

再加入色拉油

适当滴入几滴香草精

用手抽拌和

再把面粉过筛后倒入

拌成无颗粒的面糊

蛋清中分三次加入60克细砂糖

打成硬性发泡，这个过程比鸡蛋打发要长一点

取三分之一蛋清倒进蛋黄糊里

上下拌和

再把拌好的蛋黄糊里倒入余下的蛋清

再次上下拌和

倒进模具里，振几下

烤箱预热至160度，烤1个小时

注：鸭蛋烤出来的戚风也是另有一番风味，口感个人感觉比鸡蛋的粗了一些。

如果家里没有香草精也可以不放。

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