兰州拉面面条有几种（兰州拉面也做到了和府捞面的客单价）
兰州拉面面条有几种（兰州拉面也做到了和府捞面的客单价）也正因如此，上海提供了兰州牛肉面新品牌孵化的土壤，而在这片土壤中成长起来的“陈张马”身上，我们也能发现兰州牛肉面新品牌们的共性。有数据统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家，其中上海市有520余家，占比超过四分之一，这与上海人爱吃面的食性，以及早年间安徽河南人在上海开面馆，多会选择融合兰州牛肉面密切相关。提起兰州牛肉面，相信绝大多数人首先想到的是坐落在街头巷尾的夫妻小店，它们留给大众的认知始终是家庭式作坊，产品服务粗糙、存在诸多消费限制的清真餐馆。尽管像马兰拉面、西部马华牛肉面、东方中国兰州牛肉面等老牌连锁已经从统一门店形象、标准化操作、明档厨房、菜单优化等方面入手提升档次，但不可否认，大部分兰州牛肉面店依旧处于低端、管理不规范的小店业态。“大品类，无品牌”显然成为了兰州牛肉面品类发展的桎梏，意识到这一问题后，陈香贵、张拉拉、马记永这样的新玩家们开始
据媒体报道，陈香贵兰州牛肉面正在以10亿元人民币的估值寻求融资；张拉拉兰州手撕牛肉面计划以约合3.9亿元的估值进行融资。马记永兰州牛肉面则在得到挑战者资本的投资和1亿元估值之后，先后获得多家投资机构的青睐，最近，红杉中国更是给出了估值10亿元以上的投资意向书。
兰州牛肉面正在成为投资机构追捧的餐饮赛道。
通过窄门餐眼，店800注意到，陈香贵目前全国现有门店21家，其中20家在上海，张拉拉和马记永分别有4家和19家门店，均分布在上海。从现有门店规模来看，这三个品牌远不及有61家门店的马兰拉面和49家门店的西部马华牛肉面。
那么，他们凭什么能够被资本看好，兰州牛肉面成为受追捧餐饮赛道又能给中国面食品类带来哪些信息？
01“陈张马”，有何不同？提起兰州牛肉面，相信绝大多数人首先想到的是坐落在街头巷尾的夫妻小店，它们留给大众的认知始终是家庭式作坊，产品服务粗糙、存在诸多消费限制的清真餐馆。
尽管像马兰拉面、西部马华牛肉面、东方中国兰州牛肉面等老牌连锁已经从统一门店形象、标准化操作、明档厨房、菜单优化等方面入手提升档次，但不可否认，大部分兰州牛肉面店依旧处于低端、管理不规范的小店业态。
“大品类，无品牌”显然成为了兰州牛肉面品类发展的桎梏，意识到这一问题后，陈香贵、张拉拉、马记永这样的新玩家们开始以品牌化为突破口，对兰州牛肉面品类进行了革新。
有数据统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家，其中上海市有520余家，占比超过四分之一，这与上海人爱吃面的食性，以及早年间安徽河南人在上海开面馆，多会选择融合兰州牛肉面密切相关。
也正因如此，上海提供了兰州牛肉面新品牌孵化的土壤，而在这片土壤中成长起来的“陈张马”身上，我们也能发现兰州牛肉面新品牌们的共性。
首先是强调正宗。
很长一段时间，“自己吃的兰州拉面是否正宗”成为萦绕在食客心头的一大疑问。对于在身处异乡的特色美食来说，“正宗”无疑是品牌最重要的卖点之一。
创立于2020年的陈香贵，由于创始人本身是甘肃人，所以非常注重品牌正宗兰州牛肉面属性的输出，并用一句“梦回兰州”的广告语强化这一点。马记永在品宣中强调正宗，产品上还原兰州牛肉面的精髓——一清二白三红四绿五黄。张拉拉则打出“五代传承”的广告语，突出品牌背后的匠心。
再者是门店升级。
不同于传统的街边小店，兰州牛肉面新品牌们在用餐场景、用餐体验、餐具风格等方面有更高的要求，打破了兰州牛肉面店一贯的低端印象，打造大牌连锁餐饮门店的感觉。
具体来说，陈香贵的黄色与木色，马记永的蓝色与木色，以及张拉拉的木色，都是门店装潢上采用更时尚、雅致的风格设计，提升门店的格调。餐具上，都采用青瓷大碗，木质托盘、勺子等，更有质感。
还有就是“轻奢”消费，加速商场布局。
根据大众点评，“陈张马”的客单价分别为40元、45元、42元，在消费上，兰州牛肉面新品牌们显然与街边小店们形成了壁垒。消费层次的升级加之门店的升级也助推新品牌们走进商场开店，进而帮助整个品类进行升级。
综合以上这些方面，我们可以判定，兰州牛肉面新玩家们正在走品牌化的道路，这也是为什么他们能够成为资本追逐的对象。因为在资本眼里，能否成功打造品牌，产生更高的溢价，是他们在判断是否有投资价值时的重要依据。
但是，问题也就来了，兰州牛肉面赛道早就有马兰拉面、西部马华牛肉面、东方中国兰州牛肉面这些连锁品牌，为什么资本选择了“陈张马”，为什么又是在这两年开始爆发呢？其实，我们或许可以从中国面条市场上的两个热门品牌——和府捞面和拉面说身上寻得一些答案。
02和府捞面备受资本看好的三点逻辑和府捞面，2012年成立，2013年正式开业，在发展至今的8年，不断进行融资，从2015年8月的3000万元A轮融资，到2019年7月的2.15亿元C 轮融资，不到六年时间总计融资8.5亿元。2020年，和府捞面又完成了D轮融资，由腾讯和Longfor Capital领投，华映资本跟投，总融资金额达4.5亿元，创造了2020年业内最高融资纪录。
挖掘和府捞面背后的逻辑，除了产品、供应链等必备条件，还有三点值得探讨。
一、瞄准高端餐饮行列，精细化定位
和府捞面从定位上就瞄准了高端餐饮行列。
产品定位上，捞面为主，小食为辅。人均45元的消费，主要针对的就是对食物有品质要求且能负担得起的白领。
为了满足目标消费群，和府捞面在产品上主推各类营养丰富的汤面，尤其是草本汤底系列知名度较高，据官网数据，2019年草本汤的日销量超过8万碗。
同时，在高端餐饮定位之下，和府捞面又精细化定位，引入“书房”场景，提出“慢快餐”的全新品牌理念。整个店面，从桌椅、餐具到装饰摆件，都采用了中国传统文化的代表性元素，隔断也采用的是陈列着各类书籍的书架，文化氛围浓厚，从空间上打造“书房里的捞面馆”的创新模式。
二、深耕一线核心商圈，有序布局全国市场
截止2021年4月30日，和府捞面在全国拥有门店319家，并一直以一线、新一线为主阵地。今年，和府捞面计划开新店150家，同时将向二、三线城市拓展。
在选择入驻项目时，和府捞面一直都主要瞄准热门地段、定位中高端的购物中心，这也符合其高端餐饮的定位。对于二三线城市的发展，和府捞面深知自身中高档的消费会成为阻碍，所以以子品牌的方式，布局综合体项目、社区项目等。
也就是，和府捞面对于市场有清晰的认识，在布局策略上也有明确的区分和针对性，既能抓牢品牌在一线、新一线城市的高端餐饮定位，又懂得因地制宜地切入下沉市场。这也在一定程度上反映的品牌的眼界和格局。
三、自我革新，解决外卖受限问题
面食曾被定义为“几乎不可能做外卖”的品类，配送过程中面条变软、起坨、汤变凉影响口感，包装不到位导致撒汤，至今都是困扰大多数商家的难题。但随着外卖市场越来越大，外卖业务成为了必然。为了给顾客打预防针，在外卖平台上，很多商家会在页面上直接标明“外卖影响口感、建议堂食”。
对于和府捞面来说，保证外面品质至关重要，毕竟除了到店堂食，还有一大部分白领主要靠外卖解决工作餐。为此，和府捞面不断革新外卖包装，从最初的塑料餐盒发展到今天的“拧盖式”隔热塑封袋，解决撒汤和保温的痛点。
只不过，这样的外卖包装还会引发另一个问题：更高的外卖成本。店800曾在一家面食店订外卖，最初几次，商家都是用具有保温功能的包装袋，后来却变回了塑料餐盒。出现这种情况，包装成本的影响不容忽视。所以，这也是对面食品牌的启示：或许可以从包装袋回收入手，探索成本问题的解决。
对比和府捞面，正在成长中“陈张马”以及更多的兰州牛肉面新品牌还有很长的路要走，但和府捞面的成功的确给了他们以及资本信心，兰州牛肉面赛道上的可能性还有很多，而且有成功的品牌打样，无异于站在巨人的肩膀上。
而说到兰州牛肉面的可能性，就有一个无法绕开的话题——新零售。毋庸讳言，对于像兰州牛肉面这样的面食来说，新零售或许是最好的路径之一。
03拉面说的兴起，面食品牌新零售模式的可能性既然要说面食新零售，“拉面说”就不得不说。
拉面说是宅文化、单身经济、新消费等等浪潮共同推起的主食品牌。其公认的对手是康师傅、统一这样的方便面巨头。相比后者，因为更加契合了方便面市场近几年的高端消费趋势，拉面说得以以新零售的模式在方便速食赛道快速增长。
此外，与线下实体面店相比，拉面说同样具有优势，就是其相较于外卖更加便宜和便捷的同时，面、叉烧、麻笋、木耳、葱花等配料一应俱全，亦能够满足消费者对正餐拉面的诉求。事实上，现下最火的螺蛳粉零售品牌们的兴起同样遵循这样的道理。
如此一来，对比拉面说，我们可以分析兰州牛肉面品牌切入新零售模式的可能性。
从产品品类上来看，拉面说主打日式拉面，该品类已经在中国市场占领了一定的风味份额，而兰州牛肉面在消费者中也早已形成较高的认知，不需要再做市场教育。
从消费定位上来看，新兰州牛面品牌们正在培养消费者形成兰州牛肉面也可以做得精致、高端、高价的心智暗示，这样一来，走新零售模式的时候，消费者对相对高的定价的接受度更高。
从消费趋势上来看，拉面说、好欢螺等品牌的迅速崛起，体现了主流消费者的趋势消费：熬夜，懒人，地域特色，烹饪，老字号，颜值，网红，小份装（《2020天猫美食消费趋势报告》吃货日常的八个关键词）。由此看来，兰州牛肉面是具备构想新零售模式的资格和可能性的。
不过，尽管兰州牛肉面赛道可以布局新零售，但对于身处赛道中的这些新品牌们来说，还是要先夯实品牌实力，才有资本尝试打通零售市场。就像是和府捞面，事实上，在2020年，和府捞面就表露出入局新零售的想法，但品牌也清楚在当下，“零售是助攻而不是主攻”，所以直到现在，和府捞面在新零售模式上还尚未迈出大的步子。
尽管如此，店800还是想说，和府捞面和拉面说的故事值得兰州牛肉面赛道中的玩家们学习和研究。更重要的是，不仅是兰州牛肉面赛道，透过他们我们也可以尝试去发掘中国传统面食品类的发展空间。
04中国传统面食品类有哪些出路？中国面食文化博大深厚，与兰州牛肉面并列入选中国十大面条：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面和河南烩面，目前都处在“大品类，无品牌”的状态，兰州牛肉面率先受到资本关注，也提示我们，地方特色面食们也可以有尝试去挖掘新的机会点。
一、探索模式创新
中国面食品牌可以根据消费市场的变化，不断进行改变和升级，让一碗面不只是作为解决正餐的刚需，而是可以打通更多消费场景。与此同时，可以从多个维度解锁更多消费模式，比如“面食 ”，再比如新零售模式等。
二、挖掘品牌文化价值
就像和府捞面的“书房里的捞面馆”，陈香贵强调西北文化，传统面食在打造文化标签上更有发挥空间。在此基础上，传统面食也可以接轨时下十分流行的新国潮文化，构想文化创新。
三、抓住品牌规模化的流量基础
正如前面所说的，上海人饮食喜好以及历史因素提供了兰州牛肉面新品牌孵化的土壤，对于特色面食来说，在充分考虑好目标区域是否足以撑起品牌的扎根发展后走区域化发展路线，能够更有目标性和更高效。
当然，也不是说特色面食不能做全国性品牌，只是在做之前，要看清城市格局，把握人口红利。举例来说，人口密集且外来人口比例高的城市，提供了品牌规模化发展的流量基础，也更有利于非本地美食的发展。抓住这一点，品牌才有可能实现品牌跃迁。
中国面食品牌竞争激烈，要做大做强，其实还有很多机会点，比如传统面食的改良，价格区间的攻占等等。那么，大家对于中国面食品牌的出路有怎样的见解，欢迎在评论区进行交流分享！
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