重庆太安鱼详细做法（就地过年吃什么）

重庆太安鱼详细做法（就地过年吃什么）2、 过油，用大火将油烧热，把均匀包裹的鱼块，下入炸至一分钟左右，表面金黄捞出即可。3、 烧汁，将泡姜，泡萝卜，红绿泡椒剁碎，下锅配蒜，朝天椒，花椒，豆瓣酱炒香即可。4、 煨汤，加水后依次加入，料酒，糖，白胡椒粉，按自己口味加入盐，收干汤汁即可（可按喜好加入配菜，如魔芋，豆芽或西芹之类）

重庆市潼南区太安镇是川渝交通要道，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜，太安鱼的前身为太安鳊鱼，因鳊鱼产量少难以满足市场需求，太安人用产自嘉陵江中的花鲢、白鲢、草鱼等作为主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，创造出现在的太安鱼。

1、 切块，用以盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉抓匀。

2、 过油，用大火将油烧热，把均匀包裹的鱼块，下入炸至一分钟左右，表面金黄捞出即可。

3、 烧汁，将泡姜，泡萝卜，红绿泡椒剁碎，下锅配蒜，朝天椒，花椒，豆瓣酱炒香即可。

4、 煨汤，加水后依次加入，料酒，糖，白胡椒粉，按自己口味加入盐，收干汤汁即可（可按喜好加入配菜，如魔芋，豆芽或西芹之类）