广东正宗白云猪手的做法（广州金典粤菜白云猪手）
广东正宗白云猪手的做法（广州金典粤菜白云猪手）随后重新烧锅放冷油，放入姜块葱头爆香，爆香后加入一点白酒，再加入水，加入盐，加入糖，放入猪手，盖上盖闷40分钟。先将猪手【前脚】切块，锅中把水烧开，加入少许白醋，米酒，放入猪手焯水，加姜片，随后捞出放一旁备用。(焯水五分钟)1.米酒、白醋、姜片、姜块、葱头、柠檬、酸梅、两斤白醋，一斤水，辣椒片、白萝卜片。2.调料，盐、糖、白醋。————————————————————————
【白云猪手】我第一次听说白云猪手还是老一辈介绍的，话不多说开始教学白云猪手!
白云猪手的来路：
据说：白云猪手是一位吃斋的小和尚发明的，小和尚好吃，经常破戒，有一次小和尚，买了两个猪手炖煮，准备开荤腥，但是猪手刚煮好，师傅回来了，小和尚吓得把猪手扔到了庙前的泉水坑里，过了几天，待师傅出门后，小和尚去溪流边查看，没曾想猪手不仅没有腐烂变臭，反而更加白净小和尚很开心，把猪手捞回去洗干净，取来白醋和糖与猪手一起炖煮，完了捞出放凉，吃起来又爽又甜，别有一番风味!
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1.米酒、白醋、姜片、姜块、葱头、柠檬、酸梅、两斤白醋，一斤水，辣椒片、白萝卜片。
2.调料，盐、糖、白醋。
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先将猪手【前脚】切块，锅中把水烧开，加入少许白醋，米酒，放入猪手焯水，加姜片，随后捞出放一旁备用。(焯水五分钟)
随后重新烧锅放冷油，放入姜块葱头爆香，爆香后加入一点白酒，再加入水，加入盐，加入糖，放入猪手，盖上盖闷40分钟。
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随后调一个腌制料，加入柠檬，将三颗腌制过的酸梅碾碎放入，白醋，水，糖，盐。
不喜欢白萝卜，可以省略这一步。
把白萝卜切片放入少许盐，搅拌，腌制15分钟，然后把白萝卜洗干净，将水挤干，放进去，一起腌。
最后一步将猪手丢入腌制的料理，盖上保鲜膜，放到冰箱冻一晚上，随后即可开动。
白云猪手，非常推荐，大家试一下，没胃口的时候吃一块一个字绝!
不要让经典粤菜名菜流失!
每一道经典粤菜都是一个灵魂!
此菜做法出自b站厨师徐嘉乐，部分照片出自小红书。
