山东人爱吃煎饼吗（山东人的煎饼情结）

山东人爱吃煎饼吗（山东人的煎饼情结）煎饼卷大葱根据煎饼的配料，可以分为纯麦煎饼、面煎饼、玉米煎饼、小米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等。每种煎饼口味不同，但是都焦酥喷香。根据做法不同，又有酸煎饼（将面糊发酵后制作）、摊煎饼（在做好的煎饼上放上菜，在鏊子上摊开做熟）、曲阜煎饼（用蔬菜或者糖等佐料做馅烘干）等。烙煎饼雕塑煎饼是山东人的一种传统主食，发源自何时难以追溯。上个世纪初，由于山东地区人多地少，东北地广人稀，怀揣梦想的山东汉子纷纷闯关东，在闯关东的路上，大家带的主要食物就是煎饼。这是因为，一方面煎饼含水分少，便于储存，不容易发霉变质。二是携带方便，随吃随取，由于长期背在身上，带着身体的体温，即使在冬天都不容易变硬导致咬不动。从此，煎饼走出山东，传遍全国各地。革命战争时期，煎饼更是临沂人支前的主要物品，纯朴的沂蒙妇女用自己勤劳的双手为前线将士送去了物质食粮，也送去了精神支持。陈毅元帅曾经深情地说：“我就是躺在棺材

外省人一提到山东，很多人想到了“煎饼卷大葱”，煎饼配上山东人的的特殊方言，纯朴山东大汉的形象跃然纸上，好像煎饼就是山东人的标签。

山东大汉吃煎饼

山东大汉吃煎饼

然而，不是每个地市的山东人都喜欢吃煎饼，在鲁中的泰安和鲁南的临沂、济宁、菏泽、枣庄食用煎饼较多，鲁北和胶东则几乎没有。而以临沂市的煎饼最为有名。临沂煎饼又称沂蒙煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。由于一年四季吃煎饼，山东人的牙可是练出来了，咬啥都不在话下。外省人贸然吃煎饼还真是撕不动，嚼不烂。

烙煎饼雕塑

煎饼的来源

煎饼是山东人的一种传统主食，发源自何时难以追溯。上个世纪初，由于山东地区人多地少，东北地广人稀，怀揣梦想的山东汉子纷纷闯关东，在闯关东的路上，大家带的主要食物就是煎饼。这是因为，一方面煎饼含水分少，便于储存，不容易发霉变质。二是携带方便，随吃随取，由于长期背在身上，带着身体的体温，即使在冬天都不容易变硬导致咬不动。从此，煎饼走出山东，传遍全国各地。革命战争时期，煎饼更是临沂人支前的主要物品，纯朴的沂蒙妇女用自己勤劳的双手为前线将士送去了物质食粮，也送去了精神支持。陈毅元帅曾经深情地说：“我就是躺在棺材里，也忘不了沂蒙山人。他们用小米供养了革命，用小车把革命推过了长江”。

沂蒙妇女烙煎饼

煎饼的种类

根据煎饼的配料，可以分为纯麦煎饼、面煎饼、玉米煎饼、小米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等。每种煎饼口味不同，但是都焦酥喷香。根据做法不同，又有酸煎饼（将面糊发酵后制作）、摊煎饼（在做好的煎饼上放上菜，在鏊子上摊开做熟）、曲阜煎饼（用蔬菜或者糖等佐料做馅烘干）等。

煎饼卷大葱

煎饼的做法

选取麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状，放在烧热的鏊子上用竹刮片或尺板子推匀，烙熟。它“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”，风味堪称一绝。在临沂，几乎家家户户都烙煎饼。不会烙煎饼的妇女是被鄙视的，甚至会不会烙煎饼成为了找媳妇的条件。

磨制粮食

烙煎饼

我的煎饼情结

我八十年代出生于沂蒙山区的农村，小时候家里不是很宽裕，上初中和高中时，需要住校，因为没有多余的钱用来买食物，每次周日下午去上学时，母亲就给带一大摞煎饼，正好够吃六天的，吃没下周来接着拿。高中时候，学习比较紧，总是一手拿着煎饼卷大葱或煮鸡蛋，另一手用于看书，既撑饱又方便还省时。工作后，机器煎饼越来越普及，但还是思念手工煎饼的味道。母亲由于年龄增大，一般也不烙了，但是仍然怀念母亲做的手工煎饼，那种香味机器是做不出来的。

手工煎饼