河南豆角面疙瘩汤的做法（跟北方人学做面食）
河南豆角面疙瘩汤的做法（跟北方人学做面食）我是南方人，南方以米饭为主食，配上炒菜或汤，面食一般都在外面吃，在家中只会做现成的挂面，里面放点西红柿，打一个荷包蛋，再加点青菜的程度，或是煮点买的饺子。总觉得自己在家做面食会很难也很费时间，北方的这位室友教了两款家常面食的做法，不仅做法简单，味道也是南北皆宜。
#这就是爆款面食的花样做法#
有段时间和一位北方女孩做了室友，年纪都差不多，性格也都挺随和的，经常休息时间就一起做饭吃。
我是南方人，南方以米饭为主食，配上炒菜或汤，面食一般都在外面吃，在家中只会做现成的挂面，里面放点西红柿，打一个荷包蛋，再加点青菜的程度，或是煮点买的饺子。
总觉得自己在家做面食会很难也很费时间，北方的这位室友教了两款家常面食的做法，不仅做法简单，味道也是南北皆宜。
所需器具：
- 炒锅，蒸锅；
食材准备：
- 扁豆10根左右，土豆1个，手擀面（圆形的最好，其他的也行，一般市场上都有卖）半斤左右，大葱，青辣椒2个，花椒，生抽，盐。
准备工作：
- 将扁豆冼净去丝，切成较长的段，或直接用手掰断备用；
- 将土豆削皮，切成方形的长条备用；
- 将大葱截取一段，圆形均匀划开，再切短备用；
- 青辣椒切块备用；
烹饪过程：
- 将面条在蒸锅里面蒸熟，用筷子搅开以免成块，备用；
- 炒锅开锅，放入适量的油，油温至八成热，依次加入花椒，青辣椒翻炒；
- 青辣椒翻炒至刚出辣味时，放入扁豆翻炒；
- 扁豆刚变颜色时，加入土豆继续翻炒，加入切好的葱段，适量的盐，炒至入味，再放一点生抽调色；
- 将蒸好的面条放在最上面，加入小半碗水，盖上锅盖，开大火；
- 听见锅里传出滋滋的声音时，就代表水快蒸干了，转为小火，用筷子将面条和下面的菜搅拌均匀，将水气蒸干，关火；
小贴士：
- 里面可以加肉和土豆扁豆一起炒，我一般不加肉；
- 如果嫌蒸面条太麻烦，也可以不蒸，最后和菜一起加水的时候多加一点水就行，会做这道菜后，尝试了不单独蒸面条，味道也差不多，还省了一道工序；
- 面条，土豆，扁豆一起搭配相得益彰，曾经尝试过搭配别的食材，都不如这三种食材搭配；
- 生抽加一点味道更浓郁，颜色更好看，我做一般不加生抽，感觉食材搭配更简单，更健康，味道也差不多；
室友教了北方的做法，我稍稍改了一点。
食材准备：
- 面粉，鸡蛋1个，土豆1个，西红柿1，青辣椒半个，小白菜，花椒，食盐。
准备工作：
- 将土豆削皮洗净，切成小细丁备用；
- 将西红柿冼净，切成小细丁备用；
- 将青辣椒冼净，切成小细丁备用；
- 将鸡蛋洗干净备用；
- 将小白菜洗净，选取两片切成比较短的细丝备用；
- 取一个干净的碗，舀一勺面粉，加入少量凉水，用筷子搅拌成一个个绿豆大小的独立面疙瘩备用；
烹饪过程：
- 炒锅开锅，放入适量的油，油温至八成热，依次加入花椒，青辣椒丁翻炒；
- 青辣椒丁翻炒至刚出辣味时，放入土豆丁翻炒；
- 土豆刚变颜色时，加入西红柿丁继续翻炒，加入适量的食盐，炒至入味；
- 加水烧开，放入搅拌好的面疙瘩，用勺子搅动，以免面疙瘩粘连或糊锅；
- 面疙瘩熟了后，加入适量食盐，将青菜丝洒入里面；
- 将鸡蛋凿一个小洞，将蛋液呈一条特别细的细线均匀淋入汤中，变成均匀的蛋花，轻轻搅拌一下即可出锅；
小贴士：
- 搅拌面疙瘩是比较难的，一边搅拌一边加水搅拌起来会更容易一些，面疙瘩越小越好；
- 淋蛋液时均匀的淋下去；
- 如果喜欢吃酸口的，可以加一点醋；
- 口味重的可以加一点生抽，也可以调色；
扁豆焖面现在已经成了我最喜欢吃的一道面食，既能做主食，也可以做菜，隔一段时间就会做一次，疙瘩汤比较清淡，颜色也好看，西红柿的红搭配上白色的面疙瘩，再加上土豆和鸡蛋的黄色，配上青菜的绿色，做为一道饭前开胃汤非常不错。
这两款面食工序比较简单，食材也是最普通的食材，即使是南方人，在家里也很好操作，还可以根据自己的口味进行改变。
