舌尖上的新野-新野板面（舌尖上的新野-新野板面）

舌尖上的新野-新野板面（舌尖上的新野-新野板面）如果说新野板面的面条精工细作，有别于其它的面食。那臊子的精制更是新野板面的灵魂。两者相辅相成，缺一不可。其臊子，将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒、醋一起入锅煸炒，炒至肉烂油清时再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等调料在锅内炒干即成臊子。臊子做好后在搪瓷盆里放置一段时间变凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底，而后浇上沸腾的枣红色臊子，再捏上一些嫩绿的青菜，白的面条、绿的菜叶、红的臊子，仅看着就让人食欲大增。一碗简约而不简单的板面，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。漂泊在异乡的河南人，只要看到路边的新野板面馆，就有一种抑制不住的兴奋。这代表着河南人的情怀和性格，更代表了中原人味蕾深处思

在新野有一种人尽皆知的美食。

它源自三国时期，有着1800多年的历史，是新野餐饮文化的符号和代表，入选河南省的“中华老字号”被列入南阳市非物质文化遗产名录，是新野县宣传三国历史文化的重要载体，它就是非物质文化遗产——新野板面

对新野板面早有耳闻的我也早就听说朝阳路上有家上过央视的板面--福临三国板面，一进门就被店内的风格所吸引，他家的板面劲道有嚼劲，汤汁鲜美，臊子都是真材实料的大肉粒，吃上一口回味无穷。他家不仅能在店吃，还推出了速食板面，方便还美观，可满足了在外想吃家乡板面的一颗心。

新野板面的制作非常复杂。仅板面下锅前，就有很多道工序：第一步，和面。和面时用盐水，根据季节不同，盐水的浓度也不同。第二步，搋面。搋面要用力持久，这样，搋出的面团结实，有韧性。第三步，揉条。将搋好的面团捋成粗壮的长条，用手不断揉搓。第四步，掐剂。把粗壮的面条掐成一定的块状，掐好的面团有规则地摆放在案板上。第五步，顺条。把每个掐好的面团揉搓成直径约半寸，涂上小磨香油滋润。整齐地放在器皿里，用干净的湿布蒙着。第六步，拉条。把顺好的圆面棒取出，横放在面板上，用小擀面杖擀，再用两手捏着面片的两头，用力地上下在面板上摔打撞击、拉长。然后把折叠后的面片，继续在面板上摔打撞击、拉长。折叠后，面片厚薄均匀，长短适宜，就可下锅了。

如果说新野板面的面条精工细作，有别于其它的面食。那臊子的精制更是新野板面的灵魂。两者相辅相成，缺一不可。

其臊子，将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒、醋一起入锅煸炒，炒至肉烂油清时再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等调料在锅内炒干即成臊子。臊子做好后在搪瓷盆里放置一段时间变凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底，而后浇上沸腾的枣红色臊子，再捏上一些嫩绿的青菜，白的面条、绿的菜叶、红的臊子，仅看着就让人食欲大增。

一碗简约而不简单的板面，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。漂泊在异乡的河南人，只要看到路边的新野板面馆，就有一种抑制不住的兴奋。这代表着河南人的情怀和性格，更代表了中原人味蕾深处思乡的最深厚记忆。