烘焙第1期水果抱抱卷（导师1月第2课抹茶蛋黄酥）
烘焙第1期水果抱抱卷（导师1月第2课抹茶蛋黄酥）1、将猪油、糖粉放入盆中，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，再加入过筛后的粉类拌均，揉成面团。 油皮做法： 内馅材料：市售咸蛋黄10个，市售豆沙馅适量(豆沙馅分成20克一个备用）准备工作：咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，待冷却后，用分好的豆沙馅包好搓圆备用。 油酥做法：将所有油酥材料混合充份揉成团，包上保上包鲜膜，静置松驰1小时。
【烘焙甜点】导师1月第2课：抹茶蛋黄酥发表于 2017-01-05 10:28:05 收藏数:1 浏览数:102
酥皮类的点心 我比较常做的就是蛋黄酥、鲜肉月饼，还有就是抹茶蛋黄酥。做好之后每款放上2个，用盒子装好，立马变身高大上，送人自用两相宜。这3种点心，其实是2种法，蛋黄酥和鲜肉月饼都是小包酥的暗酥做法，而抹茶蛋黄酥则是小包酥明酥的做法了。像里面不放蛋黄，直接做成抹茶酥，还有紫薯酥之类的，则是小包酥明酥的做法。 像这款抹茶蛋黄酥，因为是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一层层的绿色，叫人无法不爱。
油皮材料：中粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克
油酥材料：低粉123克、抹茶粉5克、猪油64克
内馅材料：市售咸蛋黄10个，市售豆沙馅适量(豆沙馅分成20克一个备用）
准备工作：咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，待冷却后，用分好的豆沙馅包好搓圆备用。
油酥做法：将所有油酥材料混合充份揉成团，包上保上包鲜膜，静置松驰1小时。
油皮做法：
1、将猪油、糖粉放入盆中，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，再加入过筛后的粉类拌均，揉成面团。
2、将揉好的面团用双手搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段(具体状态可以看我发过的鲜肉月饼，点这里)，盖上保鲜膜松驰1小时。量大的话用厨师机操作也是一样的。
3、将松驰好的油成分成36克一个，油酥分成24克一个。
4、取1个油皮面团略压平，包入1个油酥，收口捏紧朝下，再略搓圆。
5、将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
6、将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀椭圆形，从上至下卷起。
7、全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
8、松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面棒擀成长条，由上至下卷起，再盖h
上保鲜膜静置松驰20分钟。
9、松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开。
10、切口朝上，擀平。
11、放入准备好的内馅，捏紧，收口朝下，排入烤盘。
12、180度烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。
需注意事项：
1、不同的烤箱，时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油。
3、想要成品的颜色漂亮，请尽量用好的抹茶粉。
做好小包酥需要注意以下几点：
1、面团松驰的时间。
每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。
2、温度和湿度。
夏天，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反，需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。
话题豆币记录
| 承承妈咪 | 3 | 做的真好，我每次做螺纹总是开酥不匀 |
| 秋天到枫叶红 | 3 | 漂亮的抹茶蛋黄酥，香酥诱人呀~ |
共 6 豆币
标签： 油皮油酥抹茶
