砂锅餐饮营销策划（巨鼎总经理张贤涛）
砂锅餐饮营销策划（巨鼎总经理张贤涛）各项支出加起来，截止到目前，巨鼎的损失估计在2000万元左右。自春节初三开始，巨鼎全员休息待岗在家，无任何减员、裁员，公司每月需要支付人员工资费用400余万元。各门店房租每月合计150万元左右。此外，人员劳动保险、意外保险等各项费用，合计每月支出15万元左右。张贤涛：自农历2019年腊月二十九日起，巨鼎陆续收到年夜饭预订的取消电话通知，到正月初二，有98%的顾客取消订餐到正月初二晚上已经全部取消完毕。巨鼎各店面无条件第一时间给缴纳定金的顾客进行全额退款。正月初三，我们接到相关部门通知，公司各店全部停业，助力抗击疫情。依据去年同期数字，自初一至初十的接待情况而言，今年受疫情影响，截止到目前，巨鼎的营业额损失近1000万元。因准备迎接春节的接待高峰，公司储备原材料近600万元，由于开业时间无法确定，另外即使开业，短时期内也会没有顾客到店，没有销售收入，又将面临供应商结账，资金压力巨大。
一场新冠肺炎疫情，让很多餐厅、饭店一夜之间失去了顾客。收入没有了，成本却没减少，这也正在倒逼餐饮行业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。
疫情之下，餐饮行业到底该怎么办？2月18日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者采访了泰安市餐饮行业领军企业巨鼎餐饮网络科技有限公司，从这家企业的应对方法中，看看是他们怎样找到属于自己的《餐饮破局攻略》的。
本期对话人物：山东巨鼎餐饮网络科技有限公司总经理张贤涛
齐鲁晚报·齐鲁壹点：此次疫情对餐饮行业冲击巨大，巨鼎作为连锁餐饮企业的代表受到了哪些影响？
张贤涛：自农历2019年腊月二十九日起，巨鼎陆续收到年夜饭预订的取消电话通知，到正月初二，有98%的顾客取消订餐到正月初二晚上已经全部取消完毕。巨鼎各店面无条件第一时间给缴纳定金的顾客进行全额退款。正月初三，我们接到相关部门通知，公司各店全部停业，助力抗击疫情。
依据去年同期数字，自初一至初十的接待情况而言，今年受疫情影响，截止到目前，巨鼎的营业额损失近1000万元。
因准备迎接春节的接待高峰，公司储备原材料近600万元，由于开业时间无法确定，另外即使开业，短时期内也会没有顾客到店，没有销售收入，又将面临供应商结账，资金压力巨大。
自春节初三开始，巨鼎全员休息待岗在家，无任何减员、裁员，公司每月需要支付人员工资费用400余万元。各门店房租每月合计150万元左右。此外，人员劳动保险、意外保险等各项费用，合计每月支出15万元左右。
各项支出加起来，截止到目前，巨鼎的损失估计在2000万元左右。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：在疫情影响下，巨鼎在供餐服务方面都做了哪些具体工作呢？
张贤涛：我们公司所有门店接上级通知后，立即停止堂食业务，防止疫情借助人员聚集传播。
公司在疫情防控期间，第一时间开通网上通道，借用公司个人微信、网上商城、美团等平台，实行“无接触”配送服务，为市民提供平价水果、青菜、熟食、外卖，给封控期间居民提供方便。
同时，号召全体员工积极配合政府号召，不出门，努力做好疫情防控工作。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：完成供餐服务的同时，疫情防控、防护措施是必不可少的，可以给我们讲讲具体有哪些举措吗？
张贤涛：巨鼎餐饮对所有员工进行摸底调查，确保上岗员工无疫情高发区人员接触史，无感染病人接触史，并签订承诺书；
上岗人员上班接受体温检测，对于发热咳嗽人员第一时间送医，并要求自我隔离14天后才能上班；所有活动区域执行一天三遍消毒措施，确保消毒无死角；所有上岗人员按规范配带口罩，勤洗手，不与顾客直接接触，配送车辆返回后第一时间对车辆及物品进行消毒，配送人员随身携带消毒水，对配送物品外包装进行消毒，确保顾客安全。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：目前，很多企业已经复工，我们的供餐服务发生了哪些变化？
张贤涛：目前，公司暂时只接受网上订餐，所有堂食业务根据疫情发展等待开业时间。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间，各行各业都为抗击疫情做出了努力，巨鼎在哪些方面贡献了自己的力量呢？
张贤涛：我们公司为泰安交警支队承担路控的民警提供了米、面、水果、蔬菜、熟食等2万余元产品，为防疫工作做好后勤保障工作。
此外，巨鼎为泰安中医医院隔离人员提供盒饭，确保隔离人员品尝到可口的饭菜。
巨鼎还为高新区公安分局、中国银行、民生银行提供食堂及配餐业务，为各单位防疫工作做好后勤保障工作。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：在2020年，巨鼎对供餐方面有没有什么优化措施呢？
张贤涛：巨鼎将进一步加强与外卖平台合作，提升网络销售业绩，公司将自建网上商城，拓宽销售渠道。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者侯海燕
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