扬州老鹅怎么卖的？为啥扬州老鹅如今

扬州老鹅怎么卖的？为啥扬州老鹅如今后来，有网友发现扬州某地一家老鹅店老板直接从商贩那里购买了一只死鹅，怪不得那个网友顺，最近一段时间，鹅肉越来越差。但一般而言，老鹅店常购进冷库冻肉，这是为了降低成本，结果使得口感超差，直接赶走顾客。正宗且浓郁鲜香的扬州老鹅，其食材一定是现杀没有冷冻过的鹅。这样的食材可弥补厨师厨艺的不精，毕竟有了新鲜的鹅肉，哪怕少点制作流程和配料都行。以后只有机会，便会买一只回去。后来因为搬家，再也买不到原来的老鹅了。我只好在网上购买，网上的老鹅价格不一，包装不同。记得刚卖回来时，的确挺好吃。后来再吃，总觉得缺少点东西，问客服，客服也说不出个所以然。经过一番探究，认识了一位去年买老鹅的老板，听他说，因为最近一段时间买老鹅不太景气，便跳槽干别的。他说扬州老鹅经历辉煌，也经历了低谷。如今稍有“门庭冷落”，主要是这3个“猫腻”赶走了顾客。接下来，我们听听他是怎么分析的，很现实，望开店老板引以为戒。

走在街上，时不时闻到一股浓浓的肉香扑面而来。朝着香味传来的方向，我大步迈去，呵，原来是一个小商贩在街边买烧鹅。

走进看了看，由于烧鹅太大，很多顾客论斤买。打听了一下价格，一斤46块钱。不由地质疑:这是什么鹅，价格如此之高。

旁边人告诉我，这是江苏扬州老鹅，这个老板做老鹅有25年之久，算是老江湖了。为了一探究竟，我买了一斤，回家试吃后才知，果然很好吃。

江苏扬州老鹅，那是我第一次听到，也是第一次吃到。那种浓郁的香味和劲爆的口感让我至今难以忘怀。

以后只有机会，便会买一只回去。后来因为搬家，再也买不到原来的老鹅了。我只好在网上购买，网上的老鹅价格不一，包装不同。记得刚卖回来时，的确挺好吃。

后来再吃，总觉得缺少点东西，问客服，客服也说不出个所以然。经过一番探究，认识了一位去年买老鹅的老板，听他说，因为最近一段时间买老鹅不太景气，便跳槽干别的。

他说扬州老鹅经历辉煌，也经历了低谷。如今稍有“门庭冷落”，主要是这3个“猫腻”赶走了顾客。接下来，我们听听他是怎么分析的，很现实，望开店老板引以为戒。

老鹅的食材来源有所“猫腻”

正宗且浓郁鲜香的扬州老鹅，其食材一定是现杀没有冷冻过的鹅。这样的食材可弥补厨师厨艺的不精，毕竟有了新鲜的鹅肉，哪怕少点制作流程和配料都行。

后来，有网友发现扬州某地一家老鹅店老板直接从商贩那里购买了一只死鹅，怪不得那个网友顺，最近一段时间，鹅肉越来越差。但一般而言，老鹅店常购进冷库冻肉，这是为了降低成本，结果使得口感超差，直接赶走顾客。

老鹅“标准化”的做法不固定

现在许多名菜的做法不再像之前那样“按部就班”来做，而是经历了许多改良。可是，越改良越差，到头来使得扬州老鹅的“标准化”降低，甚至做法随意不固定。

我表哥爱吃鹅肉，今年十一期间去了三个地方。每去一个地方首要任务就是吃老鹅，可是每个地方都有不同的做法，不同的品相，不同的味道，不同的口感。这让人不得不怀疑到底是不是正宗的扬州老鹅，如此而为，只会赶走顾客。

制作老鹅时，出现“偷工减料”

制作扬州老鹅，工序复杂且多，而且每一步都是环环相扣，缺一不可。但也有极少数门店存在制作时“偷工减料”的情况，比如老鹅焖炖时间太短，导致老鹅太老。

另外，制作时乱放调料或者少放调料，使得一道经典的扬州老鹅被糟蹋许久，导致其名气越来越差。我前不久网上买的老鹅就是如此，吃不出香味，总感觉少了什么，而且价格死贵，一只78块钱。对此，你怎么看？

为啥扬州老鹅如今“门庭冷落”？跳槽老板:这3个“猫腻”赶走顾客