为什么饭店里的大铁锅从来不粘锅（为什么饭店炒菜的大铁锅）

为什么饭店里的大铁锅从来不粘锅（为什么饭店炒菜的大铁锅）而且饭店里面的火力也是不一样的，家里的火是比较小的，而饭店厨房里的火力都是很大的，而且也会均匀很多。饭店里面的锅也是每天都会清理很干净的。干净的锅也会减少粘锅的问题，所以为什么饭店的大铁锅不会粘锅，他们都会有自己的方法解决粘锅问题。

很多人都会在家自己做，只是偶尔会去饭店吃饭。但是做饭的时候都是会遇到一个问题，就是时常会出现一些粘锅的问题，所以就有很多人选择去饭店吃。但是饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅，这是为什么呢？

首先就是饭店的厨师在用一口新锅的时候都会先开锅，他们将自己新买的锅将加热，加入食用油一起加热，这样就能除掉防锈涂油层和杂质。

除此之外，还有的老厨师会把一块大大的生肥猪肉当成是肥皂一样去擦拭新锅的内壁，反复的去擦拭新锅，这也是一种开锅的方法。

还有就是厨师在炒菜的时候都会提前热锅，而且还很会处理食材，一般热锅下食材都不会粘锅。而且他们一般都是等油温起来之后再放菜进去翻炒的。

而且饭店里面的火力也是不一样的，家里的火是比较小的，而饭店厨房里的火力都是很大的，而且也会均匀很多。饭店里面的锅也是每天都会清理很干净的。

干净的锅也会减少粘锅的问题，所以为什么饭店的大铁锅不会粘锅，他们都会有自己的方法解决粘锅问题。