王府井老字号全聚德（作为百年老字号品牌）

王府井老字号全聚德（作为百年老字号品牌）在意识到品牌危机后，全聚德开始尝试转型，外卖和休闲餐饮都做过，可即使转型，全聚德也依然坚守它的初衷：贵。想想，既然是外卖，那么消费者想要的肯定是实惠又便利的餐点，如果价格和店里差不多，还没有店里的体验，消费者凭什么选择你呢？另外，也许是全聚德之前在神坛里坐得太久了，让很多没吃过的游客对它充满期待。可期待值越高，失望度也就越高，当游客花费200多吃到一个油腻的烤鸭时，心里的落差感肯定很大的，即使味道不算差，但也觉得名不符实。久而久之，全聚德的口碑也就没有以前那么响亮了。营销君曾经去北京的时候，也吃过一次全聚德的烤鸭，吃完后也觉得确实有些言过其实了，当时还年轻的营销君，甚至觉得卖几十元一只的烤鸭都比全聚德好吃。2009年，全聚德于A股上市，它在中国的名气本来就很大，这次上市给全聚德带来了不小的底气和信心。可到了2013年，禽流感的爆发让游客对烤鸭敬而远之，光在这一年，全聚德就亏损了3000万，

全聚德、狗不理，这些耳熟能详的老字号餐饮店，曾是当地旅游业的招牌，在以前，游客们吃烤鸭首先想到全聚德，吃包子就会联想到狗不理。

可现在，这两个传统老字号却越来越难卖了，这到底是怎么一回事呢？

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卖不动的烤鸭

2009年，全聚德于A股上市，它在中国的名气本来就很大，这次上市给全聚德带来了不小的底气和信心。可到了2013年，禽流感的爆发让游客对烤鸭敬而远之，光在这一年，全聚德就亏损了3000万，而这还是全聚德跌落神坛的开端而已。

全聚德的烤鸭之所以卖不动，有很大一部分原因是因为它确实太贵了。一般的烤鸭可能就在几十元到一百元左右，可全聚德的烤鸭却是200多一只，不仅如此，还要加收10%的服务费。

本身全聚德的生意就靠外地来的游客维持着，在其他新兴烤鸭品牌出现之后，游客们更愿意去选择性价比相对来说较高的门店。

另外，也许是全聚德之前在神坛里坐得太久了，让很多没吃过的游客对它充满期待。可期待值越高，失望度也就越高，当游客花费200多吃到一个油腻的烤鸭时，心里的落差感肯定很大的，即使味道不算差，但也觉得名不符实。久而久之，全聚德的口碑也就没有以前那么响亮了。营销君曾经去北京的时候，也吃过一次全聚德的烤鸭，吃完后也觉得确实有些言过其实了，当时还年轻的营销君，甚至觉得卖几十元一只的烤鸭都比全聚德好吃。

在意识到品牌危机后，全聚德开始尝试转型，外卖和休闲餐饮都做过，可即使转型，全聚德也依然坚守它的初衷：贵。想想，既然是外卖，那么消费者想要的肯定是实惠又便利的餐点，如果价格和店里差不多，还没有店里的体验，消费者凭什么选择你呢？

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跌落神坛的包子

狗不理包子和全聚德有一个通病，那就是贵。可又有谁能想到，最先让狗不理包子火起来的，就是因为它便宜实惠又好吃？

在一百多年前，狗不理包子诞生了，它凭借自身物美价廉的特点，很快便俘获了消费者们的心。2011年，狗不理包子甚至还出现在了第三批国家级非物质文化遗产名录中。

现在，只要上大众点评等网站搜索，会发现网友称狗不理已经成了速冻食品的评论，其星级评分也基本上被沦落到了两三星的地位。作为一个当地特色的老字号，这样的星级可以说是非常惨了。

那么，营销君在一开始说的狗不理包子贵，究竟有多贵呢？据悉，狗不理包子现在的价格在一笼50元~100元不等，几乎是同行的7倍，同样是老字号的庆丰包子都不敢卖到这样的价格。经典酱香包直接卖到15元一个，这着实给吃到的游客一种上当受骗的感觉。

如果说，全聚德还有一些特别的烤鸭技术在里面，那狗不理包子是真的和其他老字号包子铺没啥差别了。没有独特的口感，也没有特色的服务，除了百年老品牌这一个杀手锏以外，狗不理包子早就没有什么可以和其他包子品牌媲美的东西了。

老字号本来拥有很珍贵的历史文化价值，如果将其发扬光大，本来是一个不错的品牌延续。可现在，将品牌玩烂的老字号却不在少数，全聚德和狗不理只是其中的一部分而已，还有不少老字号我们甚至连见都见不到了。

说到底，老字号品牌卖的不应该是名号，而是品质保证和优良体验。如果一个老字号，只能以曾经的名气来吸引消费者，那还谈什么品牌价值呢？