正宗烧狗肉香料配方：狗肉滚三滚神仙站不稳

正宗烧狗肉香料配方：狗肉滚三滚神仙站不稳1、将狗宰杀治净，汆二至三次热水，除祛血污与异味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。制作：传统做法如下：原料：雄狗8千克（10份量）调料：砂仁、狗苦胆、姜片各15克，老姜、葱根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷叶）、白酒各10克，蒜瓣20克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陈皮、山奈、野木香、龙须根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。

《本草纲目》中记载，常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健脾补胃，暖腰温膝，补血脉。

贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉菜肴而闻名国内外，故名花江狗肉。花江狗肉的烹饪技术讲究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光酥烂而不腻，具有久食不厌的特色。成品黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。

花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。

贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道 被评为西部一绝、一大名吃。

传统做法如下：

原料：雄狗8千克（10份量）

调料：砂仁、狗苦胆、姜片各15克，老姜、葱根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷叶）、白酒各10克，蒜瓣20克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陈皮、山奈、野木香、龙须根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。

制作：

1、将狗宰杀治净，汆二至三次热水，除祛血污与异味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。

2、锅注水，下狗肉，用大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜、葱根、白酒、香料包（各种香料需提前浸泡1小时，洗净后使用），下入盐煮开。

3、锅内滴入狗苦胆，再改用小火炖3小时。

4、取一沙锅置火上，注入狗肉原汤煮开（原汤须用纱布过滤），加姜片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味，将狗肉切成3至4厘米见方的薄片，烫热狗肉，蘸蘸水食用。

关键：

1、选狗肉时以颜色分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。

2、苦胆有清汤祛腥的作用，故为烹狗必用调料。

3、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能撤火，否则皮不易熟。

花江狗肉火锅专用蘸水

制作：将煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黄豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、葱花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，调匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

贵州酥黄豆制法

将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，用油温的余热即可使之成熟酥脆（酥花生的制作法相同）。

煳辣椒面三种制作方法

煳辣椒又被称为素辣椒，其制作方法有三种

1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可，这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末，量大时可用粉碎机打碎。

贵州花江狗肉是贵州传统名菜，很多地方对这道菜进行了创新，但效果不太理想，下面给大家介绍一款非常成功的改良版，风味别具一格。

改良版如下：

原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1.狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块；

2.锅内放入色拉油，烧至四成热，放入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用；

3.锅内留油50克，烧至七成热，放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味大火收汁入腊八蒜，用味精调味出锅，装入盘中即可。

特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

创新点：此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

本文配图均来源于网络。

此配方为无保留版，想创业的可以大胆一试。