腌肉吃多会不会得癌症（咸鱼腌肉是1类致癌物）
腌肉吃多会不会得癌症（咸鱼腌肉是1类致癌物）拒绝“高温油炸”：除此之外，对于这些家庭自做的食物，大多存在细菌等有害微生物，经过沸水熬煮之后也可以起到适当的灭菌消毒作用；而且，水煮还能减少一部分盐分，实属“一举三得”。腌鱼腌肉很多是经过烟熏的方式制作而成的，在肉制品熏制的过程中，一般就会产生一部分浓烟，而浓烟当中就会产生较多的有害物质，其中就含有较多的苯并比。制作时请先“水煮”：想要从根本上降低风险，建议您各位在烹调加工之前用水多煮几分钟，然后煮完之后将水倒掉；经过水煮，其中所含的亚硝酸盐会有很大一部分溶解，用这样的方法就可以避免它和胺类物质结合产生致癌物质。
腌肉、腌鱼，之前在农村是一种经常见到的食物；说到具体，它们都是通过“盐腌 烟熏”的方式制作出来的食品。对于市面上经常提到的“咸（腌）鱼腊（腌）肉”，真的对身体有害？应该如何看待这个问题？
咸鱼腊肉对身体真的有害？这是一个肯定的问题，不仅有害，而且还有可能致癌；腌鱼腌肉致癌，已经是一件确定的事情；经常吃咸鱼腊肉会增加食道癌、咽癌、胃癌的患病几率。
说到致癌的机理，主要是由于腌鱼腌肉的制作过程中采用的是盐腌和烟熏的制作方式，但这样制作的过程中就可能会产生苯并比、亚硝基类化合物等致癌物质，比如您听说过的亚硝胺和亚硝酰氨。
肉类食物在腌制的过程中，肉类中的蛋白质很容易分解产生一种胺类物质；当胺类物质遇到亚硝酸盐之后，很容易就反应生成了亚硝胺、亚硝酰氨等物质；而这些物质恰恰是我们经常听说的“致癌物质”。
苯并比是如何产生的？腌鱼腌肉很多是经过烟熏的方式制作而成的，在肉制品熏制的过程中，一般就会产生一部分浓烟，而浓烟当中就会产生较多的有害物质，其中就含有较多的苯并比。
制作时请先“水煮”：
想要从根本上降低风险，建议您各位在烹调加工之前用水多煮几分钟，然后煮完之后将水倒掉；经过水煮，其中所含的亚硝酸盐会有很大一部分溶解，用这样的方法就可以避免它和胺类物质结合产生致癌物质。
除此之外，对于这些家庭自做的食物，大多存在细菌等有害微生物，经过沸水熬煮之后也可以起到适当的灭菌消毒作用；而且，水煮还能减少一部分盐分，实属“一举三得”。
拒绝“高温油炸”：
对于腌鱼腌肉，请您最好选择清炒或者焖蒸的烹调方式，拒绝高温油炸，拒绝高温煎烤，减少由于高温烹调产生苯并比等一些致癌物质。
食用时请您多搭配蔬菜：
吃咸鱼腊肉的时候请您搭配新鲜蔬菜，特别是一些绿色蔬菜，蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，对于“致癌物质”存在抑制作用。
除了这些，建议您各位在制作腌鱼腌肉的过程中要减少食盐等调味品的添加，另外食用这类食品之后要多饮水，增加新鲜维生素C的摄入，适量补充乳酸菌，加速有害物质的代谢。
既然咸鱼腊肉存在风险，请您在生活中“严格限量”，一周最多食用两次，过年时节也要注意“浅尝辄止”，
科学食用（制作）腌制食品，愿您靠谱收获健康；当然，能吃新鲜的肉类食品，还是请您拒绝食用腌制肉食。
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