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大厨教你口蘑炒肉的正宗做法(吃肉肉不长肉肉)

大厨教你口蘑炒肉的正宗做法(吃肉肉不长肉肉)6、起锅烧热,倒入一点底油,把姜蒜炒香,注意别炒到变色了,倒入一点料酒,一勺的开水,加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味,放入水淀粉勾个薄芡,然后放入黄瓜片、肉片、口蘑和彩椒丝,翻炒均匀,让芡汁能够裹上食材就可以装盘盛出了。5、在把肉片滑水,用筷子轻轻滑开肉片,让肉片在水温似开非开的状态下温熟后捞出,时间大约1分钟左右。2、猪里脊肉切成片后在清水中清洗出血水,这样滑出来的肉片的色泽会更加洁白。清洗过的肉片,用手挤出多余的水分,放入少许的盐抓拌出肉的粘性,然后放入半个鸡蛋清,1勺土豆淀粉抓拌均匀给肉片上浆,腌制十分钟左右。3、把黄瓜切成菱形片,彩椒切成丝,给菜肴的色泽做点缀。蒜切片,姜切丝,小米椒切成圈备用。4、锅内水沸腾后,把口蘑片焯水两分钟,再把黄瓜片和彩椒片快速过水炒一下。捞出后把水分控干。

喜爱吃肉又不想长肉肉,就收藏这一道菜,修改版的家常菜,口蘑滑肉片。把常用的油滑肉片的烹饪方式,换成了水滑肉片的方式,口感依然滑嫩,但是用油量少了很多,使菜肴变得更加健康,更适合希望低油饮食的朋友。

大厨教你口蘑炒肉的正宗做法(吃肉肉不长肉肉)(1)

口蘑滑肉片是一道传统菜肴,口感嫩滑,清淡鲜香,色泽白嫩,调味也非常简单,只需要盐和少许鸡精调味就好。做好这道菜,只要注意三点就行,第一:口蘑焯水时间不要长;第二点就是肉片上浆不能稠;第三点就是芡汁不要多。下面就来分享口蘑滑肉片的具体做法:

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口蘑滑肉片食材原料

口蘑300克,猪里脊肉150克,黄瓜片30克,红椒或黄椒30克,蒜姜和小米椒少许,食用油、盐、白胡椒粉、料酒和鸡精适量。

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制作方法:

1、口蘑洗净后切成片,口蘑片不能太薄。

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2、猪里脊肉切成片后在清水中清洗出血水,这样滑出来的肉片的色泽会更加洁白。清洗过的肉片,用手挤出多余的水分,放入少许的盐抓拌出肉的粘性,然后放入半个鸡蛋清,1勺土豆淀粉抓拌均匀给肉片上浆,腌制十分钟左右。

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3、把黄瓜切成菱形片,彩椒切成丝,给菜肴的色泽做点缀。蒜切片,姜切丝,小米椒切成圈备用。

大厨教你口蘑炒肉的正宗做法(吃肉肉不长肉肉)(6)

4、锅内水沸腾后,把口蘑片焯水两分钟,再把黄瓜片和彩椒片快速过水炒一下。捞出后把水分控干。

5、在把肉片滑水,用筷子轻轻滑开肉片,让肉片在水温似开非开的状态下温熟后捞出,时间大约1分钟左右。

大厨教你口蘑炒肉的正宗做法(吃肉肉不长肉肉)(7)

6、起锅烧热,倒入一点底油,把姜蒜炒香,注意别炒到变色了,倒入一点料酒,一勺的开水,加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味,放入水淀粉勾个薄芡,然后放入黄瓜片、肉片、口蘑和彩椒丝,翻炒均匀,让芡汁能够裹上食材就可以装盘盛出了。

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烹饪说明:

1、瘦肉选用猪里脊肉会更加鲜嫩。

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2、滑肉片时,不要马上滑散肉片,先等十分秒钟再慢慢滑开,不然容易掉浆。

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