安宫牛黄价格再创新高（安宫牛黄传承人）

安宫牛黄价格再创新高（安宫牛黄传承人）就火候的把握而言，于葆墀坦言，人工耗时耗力。慢了不行，翻炒得太勤，有时温度也达不到。这一点，转炉则比较有优势。不过，虽说转炉可以定时，恒温，受热均匀，一致性较人工要好。但在当时，每次使用过后，内部清洗就是一个令人头疼的问题。“比如你炒一个加蜜的瓜子儿，结束之后下回又要炒一个不搁蜜的，怎么洗？”一把“王不留行”（药材名称）入锅，需迅速让它在锅里旋转起来，听到“哗”一声，炒到爆出白花来，就可以迅速出锅。这样药材更容易煎出有效成分。否则，黄了或煳了，药效不达。炮制，是用中草药原料制成药物的过程。方法是烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等。一口锅，一把铲，一个灶……于葆墀身着卡其色工作服，头戴白色发套，时不时地把手伸到靠近锅底的位置试温，然后将沙子和药材先后入锅，翻炒15-20分钟，最终完成沙烫骨碎补的炮制。“这是个精致活儿，‘不及则功效难求，太过则气味反失’。”于葆墀总结道，中药炮制，耗的不只是时间

提起同仁堂的安宫牛黄丸可谓无人不知。作为同仁堂安宫牛黄丸传统制作技艺代表性传承人之一的于葆墀，工作37年，从最开始的学徒，到后来边研究边管理，自主研究炮制硇砂的装置，完成饮片的批量生产，于葆墀觉得自己所做的已经不再仅仅是一份工作。

早已是北京同仁堂中药大师、中药炮制与配置工高级技师的他，即便退了休，仍坚持带完第四批徒弟。“退了休，我还会在工作室中继续解决中药炮制过程中发现的问题。”

用工匠精神制药来形容于葆墀的工作一点不为过。炮制是个精致活儿。“不及则功效难求，太过则气味反失”，如何做到让药效发挥到最佳，是于葆墀一直在努力解决的问题，更是他做药37年来守住的底线。

中药炮制是个精致活儿

炮制，是用中草药原料制成药物的过程。方法是烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等。

一口锅，一把铲，一个灶……于葆墀身着卡其色工作服，头戴白色发套，时不时地把手伸到靠近锅底的位置试温，然后将沙子和药材先后入锅，翻炒15-20分钟，最终完成沙烫骨碎补的炮制。

“这是个精致活儿，‘不及则功效难求，太过则气味反失’。”于葆墀总结道，中药炮制，耗的不只是时间，难在火候把握。

一把“王不留行”（药材名称）入锅，需迅速让它在锅里旋转起来，听到“哗”一声，炒到爆出白花来，就可以迅速出锅。这样药材更容易煎出有效成分。否则，黄了或煳了，药效不达。

就火候的把握而言，于葆墀坦言，人工耗时耗力。慢了不行，翻炒得太勤，有时温度也达不到。这一点，转炉则比较有优势。不过，虽说转炉可以定时，恒温，受热均匀，一致性较人工要好。但在当时，每次使用过后，内部清洗就是一个令人头疼的问题。“比如你炒一个加蜜的瓜子儿，结束之后下回又要炒一个不搁蜜的，怎么洗？”

在中药饮片的制作过程中，仅炮制就包括炒、炙、烫、煅、煨、蒸、煮、淬、漂、浸、飞等10多种不同的方法，旨在起到减毒增效的功效。

除此之外，从原料的采购、化验、洁净加工、泡润、切制、烘干、粉碎、加蜜、和坨、醒坨、搓丸，再到装盒装箱，于葆墀没有细数，仅粗略统计了一下，一个成品的出厂，至少要经历14道工序，50多种方法。

于葆墀的工作常被调侃就跟厨子做饭一样。于葆墀倒觉得，虽然有很多相似，但做饭做菜，咸了淡了，火大火小，都能凑合吃了，药不一样啊。“这是治病救命的，火大了，药效没了。火小了，药效还达不到发挥最好的时候。”

“起初就是一张白纸”

回忆起刚来同仁堂时的情景，于葆墀开玩笑说，说得好听点自己是子承父业。但事实上，“我就属于这个没有出息的，才接了父亲的班。”

1976年，于葆墀高中毕业后，留在农村老家武清种地。父亲在北京同仁堂上班，平日里，往返于老家和北京之间。“回到家也是帮忙种地，你要说熏陶啊，还真没有。”

直到1980年，父亲回到家说要办退休，让他去接班。那时于葆墀大伯父在永仁堂工作，一家人商量后决定，就让孩子跟着师傅学中药炮制。

“我大伯父说，肯定要学炮制。这个中药怎么做的，质量好坏都在炮制手法，含金量最高。”于葆墀形容说，自己那时就是一张白纸。之前干了那么多年的农活，能借鉴的经验几乎没有，手倒是变大了。

进门之后，便跟着师傅从头开始学。直到今天，于葆墀仍然很重视中药行业里的师承关系。他总结道，自己年轻的时候，谈不上有兴趣，就是喜欢动手。遇到不懂的，就去请教。师傅不仅传授了业务技能，还有医德。

回想学徒时，一次师傅问于葆墀，桑树根皮怎么切。他回答道，“洗干净该怎么切，切好就成了。”结果师傅反问一句“那它黏怎么办”。这一句反问难住了于葆墀，“感觉当时自己连桑树根皮都不会切了，顿时感到了中药炮制手艺的深奥，随即便向师傅请教。”

于葆墀这才知道，在切的过程中为了避免打滑，要趁着冬天，先将桑树根皮放置屋外冻一宿。然后趁着冰碴儿切，“就跟切肉丝儿一样，也别冻太久，不然切不动。”

回想这一路，从最开始的学徒，到后来自己可以独当一面，自行画图纸，研究设备，解决批量生产。于葆墀说，这是自己最有成就感的时候。

工作的第24个年头，因生产大调整，作为车间技术主任，他接到了炮制硇砂的生产任务。可以说，这项技术当时基本失传。那时懂得这项技术的老师傅都已退休，厂内也无相关设备。但那又能怎么办，“任务下到车间了，你就得干。”

结合晶体析出的基本原理，再查阅同仁堂老师傅的口述记载，于葆墀自行规划图纸，设计出了一个“水浴盆”。将硇砂这种矿物质，制成水醋硇砂液，然后慢慢热浴，析出晶体，然后干燥。

而从零到可以批量生产，整个过程仅用了两周。于葆墀说，这除了自己的积累之外，还要依靠不断的学习。

这里的手艺“人命关天”

目前同仁堂中药饮片的生产基本实现自动化。过去一年的产量，仅为现在的十分之一。即便如此，于葆墀认为，目前机器尚不能代替人工在中药炮制中的作用。

“火候可以用机器，但还有水头呢。”他解释道，中药原材料特别复杂，有植物的、矿物的和动物的；有天然的，也有制造的；有花、叶、根、茎和皮的还有籽和果实等等。

于葆墀举例说，在切制前的水泡过程，水量大小、时间长短，也会影响药的成效。“比如党参，要是泡半天的话，拿出来就特别软了，就等于伤水了。”以现有的经验，虽说每种药材配有大致的水泡时间，但过程中还是要时常拿出来，通过针刺法，手握法或者弯曲法去检验。

在同仁堂的官方网站上，安宫牛黄丸被称为同仁堂的王牌。作为传统的中药急救药品，“安宫牛黄”的名字在老百姓心中与“救命”画等号。作为安宫牛黄丸传统制作技艺代表性传承人的于葆墀，当初来到同仁堂“纯属巧合”。

“最初就是一份工作，谈不上喜欢。”于葆墀坦言当初就是因为想要离开此前的生活环境，来到城市进工厂。从干农活，到一天工作八小时，到点就吃饭，到时候就发工资。这已经很优越了。

从一个学徒，到师傅可以放心地把工作交给自己，再到后来可以牵起头去做，“就觉得一步步在进步，有收获。”

于葆墀还记得车间刚投入生产时，都是亲自跟着班组一起“整宿整宿地干”。干一个礼拜不回家，是常有的事。也就是这样一点一点，从日常的劳作生产，到后来边研究边管理，从窄到宽，他觉得越来越有意思了。

于葆墀打比方，九制胆南星这味药，传统工艺制作出来需要七年半的时间。由于涉及天南星这味毒性药物，若防护不到位，皮肤沾到或者不慎吸入会有危险。

一味药，在于葆墀眼中已经超过治病的作用。从这个角度讲，在这里工作，于己性命攸关，于人更是“人命关天”。在他看来炮制的手艺是精致活儿，是最高标准，也是基本底线。

“手艺是一方面，不能丢了医德”，于葆墀说。