不同颜色的蔬菜有不同的效果（以五大蔬菜颜色为标准）

不同颜色的蔬菜有不同的效果（以五大蔬菜颜色为标准）番茄、红瓤西瓜、红心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的红色都是由番茄红素来呈现。呈现红色最常见的一种营养素就叫做番茄红素。它是类胡萝素的一种，对身体最重要的功能就是“抗氧化”。食物升级，先从蔬菜开始，一旦能科学地在家里吃蔬菜，就补上了大多数人目前遇到的健康短板。国际通行每天吃一道彩虹，这个理念的由来就是因为不同颜色的食物，含有不同的营养素。今天咱们就分享五种蔬菜中的明星营养素。它们让蔬菜呈现不同的色彩，以色彩为标准，可以帮助我们轻轻松松把蔬菜吃得更健康。

多吃蔬菜身体好，但是你总是做不到，原因只有一个：对它们不够了解，没觉得不吃有什么大不了，优先级还是不够高。

而很多家庭买菜的习惯就不对，从源头上就已经注定了必需的营养供给不足。

一个家庭的蔬菜食用情况，直接决定了整个家庭的素养，生活不在多贵，而在于品质升级的方向要对。一个总给孩子叫外卖的家庭，如何培养出懂生活、爱生活的孩子呢？

前半生亏欠身体的，如果你还不引以为戒，等人到中年，各种小问题就很可能会演变成大麻烦。选对菜、吃对菜，能让生命的下半场继续拥有主动权。

食物升级，先从蔬菜开始，一旦能科学地在家里吃蔬菜，就补上了大多数人目前遇到的健康短板。

国际通行每天吃一道彩虹，这个理念的由来就是因为不同颜色的食物，含有不同的营养素。

今天咱们就分享五种蔬菜中的明星营养素。它们让蔬菜呈现不同的色彩，以色彩为标准，可以帮助我们轻轻松松把蔬菜吃得更健康。

呈现红色最常见的一种营养素就叫做番茄红素。它是类胡萝素的一种，对身体最重要的功能就是“抗氧化”。

番茄、红瓤西瓜、红心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的红色都是由番茄红素来呈现。

有多项权威报告显示，膳食中摄入番茄红素含量高的食物，可以帮助预防前列腺癌和心血管方面的疾病。这是个知识点，赶紧分享给爸爸和老公啊！

同样对于女性来讲，永远都在跟细纹、斑点以及松弛老化做斗争，抗氧化也是女生们一辈子要做的功课。

不过番茄红素有点任性，在番茄加热烹饪时才可以较好地释放，生吃番茄时的吸收率就比较低。

生吃补充维生素C，熟吃补充番茄红素，食用方法广泛，与其它食物也很百搭。

菜肴中加入番茄，酸酸的口味不仅会增进食欲，还会带来更多的汤汁。不加糖和盐的天然番茄酱或番茄膏也非常推荐，也可以增加风味及番茄红素的含量。

橙黄色的代表营养素是胡萝卜素。它能够在人体内转变成维生素A，对眼睛有益。

如果长期缺乏维生素A，在比较昏暗的地方视力会明显下降，严重的话就是夜盲症了。大样本的数据显示，每天盯着屏幕的国人们，胡萝卜素消耗量会加大，很容易缺乏。

那应该怎么补呢？听名字，就能猜到，胡萝卜当中就富含大量的胡萝卜素。不过其实也不只是胡萝卜，所有橙黄色的蔬菜，比如南瓜、彩椒、也都含有胡萝卜素。

胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，也就是说它只溶于脂肪、不溶于水，所以生啃胡萝卜时吸收率较低。

不过，也并不需要非得油炒，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情。所以，胡萝卜素不一定非得要跟脂肪在盘子里见面，只要能在小肠中见面就好啦。

比如，生啃胡萝卜，或者吃凉拌菜和沙拉里的胡萝卜，调汁所用到的香油就足够了。甚至是喝杯牛奶，吃个鸡蛋，或者同时有其他油炒的菜，这些食物中的脂肪，都足够帮助胡萝卜素吸收。

紫色也非常常见，比如紫薯、紫甘蓝、红苋菜、紫洋葱和紫茄子。

大自然的物产很丰富，还会有紫色的土豆和胡萝卜呢，这些都不是转基因，是大自然本来就有的物种。

呈现紫色的关键营养素就是花青素，有很强的抗氧化作用。

花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。水溶性的花青素不像刚才需要加热的番茄红素以及需要油脂的胡萝卜素那么坚强，它非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。

花青素还是个变色龙！遇到碱性环境就会变绿，遇到酸性环境就会变红。

北方的自来水呈弱碱性，用来蒸煮紫薯，就会看到水变成了绿色。在炒紫甘蓝的时候放些醋，紫甘蓝会呈现紫红色。

紫色的花青素怕热，建议选择生吃或急火快炒，长时间炖煮的话，就会大量被破坏掉它噢。

一般来说，同一类食物，颜色越浅营养素含量越少，所以健康膳食建议中常常强调记得选择深色蔬菜，但是有些白色食物却同样有着意想不到的好处。

各类菌菇蛋白质含量超过普通蔬菜，可溶性膳食纤维含量也比较高，饱腹感更强。

白色的菜花属于十字花科，也同样具有抗癌的特性。独特的质感可以带来不一样的美味享受。

十字花科蔬菜当中含有一种叫作“芥子油苷”的物质，具有特殊的芳香气味。当菜花被咀嚼或搅碎时，芥子油苷就会继续分解成对抗癌症的植物化学物质。

我们常说绿色蔬菜，让很多人下意识认为只有绿色才是蔬菜的代名字。

通过刚才红色、橙色、紫色、白色的学习，我们知道彩色蔬菜各有各的营养和健康意义。但是绿色确实更值得关注。

《中国居民膳食指南2016》推荐每天要吃300-500g蔬菜，也就是6两到1斤。同时还格外强调要有一半是绿色叶类蔬菜，也就是像菠菜、油菜、芥蓝、菜心这些带叶片的绿色蔬菜。

显示绿色的主要成分就是叶绿素。

叶绿素的核心营养素是镁。镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素，也是增强白领女性抗压能力的重要物质。对于中年人来说，镁还可以帮助保持正常血压。

另外，食品科学家们还发现叶绿素是非常好的解毒物质， 它能够大大减少黄曲霉毒素这种一级致癌物在人体的吸收。

要知道这种毒素是中国人患肝癌的重要原因之一，膳食中不可避免会吃到它，如果能少吸收一些，就会减少致癌的危险。

大家一定听说过叶酸。在备孕、怀孕期时都要单独补充，避免新生婴儿出现神经管畸形。其实不仅仅是孕妇，普通成人也需要叶酸。

绿色叶类蔬菜就是一个非常重要的叶酸的来源。越是深绿色的叶菜，叶酸的含量越呈丰富。菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的叶酸来源。

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有五种颜色的彩虹餐，除了赏心悦目，还真的是有营养学的原理在里面呢。

每天吃个彩虹餐

夏季日照充足，各种蔬菜的营养素含量更加丰富，千万不要错过这个补充营养素的好机会喔！每天为你和孩子做一道彩虹餐，无论前半生还是后半生，都要吃得健康，活得快乐。