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这六种食物堪称糖尿病的元凶(吃肉还是吃素关键看成分)

这六种食物堪称糖尿病的元凶(吃肉还是吃素关键看成分)既然肉类对血糖影响更小,为什么大家还说素食能降糖呢?韩亚娟介绍,素食之所以可以帮助降糖,其中起关键作用的就是膳食纤维,可以从两方面帮助降糖。而素食的热量较低,当人们吃素时,为了保证足够的热量,人们会下意识地进食更多的碳水化合物,自然也会导致血糖产生较大波动。对于吃肉还是吃素的话题由来已久,不只是糖尿病患者争论,很多其他疾病患者或是减肥人士都会因此引发议论。那么,对于糖尿病患者而言,到底吃肉和吃素,哪个更好呢?韩亚娟指出,对于糖尿病患者而言,我们一直建议均衡饮食,即人体所需的六大类营养素缺一不可。所以,没有哪个更好的说法。但是如果只看对于血糖的影响,其实,肉类的影响更小。肉类主要由脂肪和蛋白质构成,对于血糖的影响较小,通常是慢升慢降,而素食中除了膳食纤维素以外,还包含淀粉类素食,其中含有大量碳水化合物,进食后血糖则会快升快降。尤其是人类的热量大部分来自于碳水化合物,由于肉类的热量较高,当人们

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本文医学指导专家:广州市第八人民医院内分泌科主任医师 韩亚娟

饮食一直是糖尿病患者的关注重点,而对于吃什么、如何吃,也是众说纷纭。前几年,生酮饮食受到糖尿病患者的推崇,这是一种高脂肪、低碳水化合物的饮食方法,简单而言,就是多吃肉、不吃饭就能将血糖降下来。但是随着时间的推移,人们开始意识到生酮饮食的弊端,并非人人适合,所以近两年逐渐“低调”。

大约从去年开始,素食降糖开始在糖尿病患者中热传,认为吃素能帮助降血糖、降血压、降血脂。总之好处多多,有的糖友甚至开始坚持全素饮食。那么,素食真的能够帮助降糖吗?会不会也像生酮饮食一般有禁忌?为此,记者采访到广州市第八人民医院内分泌科主任医师韩亚娟。

这六种食物堪称糖尿病的元凶(吃肉还是吃素关键看成分)(1)

吃肉VS吃素其实,吃肉对血糖影响更小

对于吃肉还是吃素的话题由来已久,不只是糖尿病患者争论,很多其他疾病患者或是减肥人士都会因此引发议论。那么,对于糖尿病患者而言,到底吃肉和吃素,哪个更好呢?

韩亚娟指出,对于糖尿病患者而言,我们一直建议均衡饮食,即人体所需的六大类营养素缺一不可。所以,没有哪个更好的说法。但是如果只看对于血糖的影响,其实,肉类的影响更小。

肉类主要由脂肪和蛋白质构成,对于血糖的影响较小,通常是慢升慢降,而素食中除了膳食纤维素以外,还包含淀粉类素食,其中含有大量碳水化合物,进食后血糖则会快升快降。尤其是人类的热量大部分来自于碳水化合物,由于肉类的热量较高,当人们在吃肉时,会无意识地减少碳水化合物类食物的摄入,此时血糖波动自然就小。

而素食的热量较低,当人们吃素时,为了保证足够的热量,人们会下意识地进食更多的碳水化合物,自然也会导致血糖产生较大波动。

这六种食物堪称糖尿病的元凶(吃肉还是吃素关键看成分)(2)

素食降糖有两方面原因

既然肉类对血糖影响更小,为什么大家还说素食能降糖呢?韩亚娟介绍,素食之所以可以帮助降糖,其中起关键作用的就是膳食纤维,可以从两方面帮助降糖。

一是因为膳食纤维可以帮助减轻体重。吃高膳食纤维的素食可增强饱腹感,降低摄入总热量。有研究发现,每日增加14克膳食纤维摄入,4个月后体重可降低2公斤。如果能有意识地控制总热量,效果将更加明显。2型糖尿病患者多有肥胖的困扰,对于他们来说,减肥是控制血糖的有效途径之一。

二是因为膳食纤维可明显降低血糖和胰岛素的分泌。有研究发现,膳食纤维通过增加肠液黏度,阻碍葡萄糖的扩散,影响酶对淀粉的降解作用,从而降低葡萄糖对血糖的影响。

那么,如果吃素并没有达到减重的目的,是否对血糖有益呢?韩亚娟指出,其实有学者做过相关研究,研究发现,采用低脂素食饮食的糖尿病患者,即使体重没有明显变化,相对于正常饮食的糖尿病患者,其空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低,所以糖尿病患者适当多吃素食是值得提倡的。

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素食降糖 避免几大误区

当说到素食降糖时,人们下意识地认为,只要吃素就能降糖,如果效果不明显,就说明素食吃得少了,只要坚持全素食,肯定能降糖。但事实却并非如此。韩亚娟指出,糖尿病患者们在进行素食降糖时,一定要注意避免几个误区。

误区1:任何素食都能降糖

通过研究,我们知道,与其说素食降糖,不如说是膳食纤维降糖。素食包含的食物种类众多,从广义上看,只要不是肉,都可以算素食,但其中富含膳食纤维的却只有一部分。所以,在素食的选择上要尽可能选择膳食纤维高的。尤其需要注意的是,尽量少吃淀粉含量高的素食,如土豆、山药、芋头等,此类素食不仅不能帮助控糖,还会增大血糖波动的范围。

误区2:素食吃多少都没关系

糖尿病患者在进食时会有诸多顾忌,但很多都是针对肉类、主食等,而素食由于热量降低,所以总是会让糖友放松警惕。但其实,如果素食想要帮助降糖,除本身膳食纤维对肠道的影响外,还要帮助减轻体重。而只有在原摄入热量基础上减少500~600千卡,才能达到减轻体重的目的,所以即使吃素食也不能放肆,需根据热量安排摄入量。

此外,一些加工步骤较多,本身热量较高的素食也要控制,如豆腐皮、红烧茄子、各类酱料等。

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误区3:任何糖友吃素都可以降糖

根据素食降糖的原理可知,素食通过减重以及阻碍葡萄糖降解达到降血糖的目的,这其实有一个前提条件,那就是胰岛功能正常。1型糖尿病患者本身胰岛功能受损严重,饮食调控对于其血糖的影响非常小,必须要通过药物和胰岛素才能使得血糖达到理想范围,所以1型糖尿病患者千万不要以为吃素能降糖,就擅自停药或是减少药量。

误区4:坚持全素食

很多糖友在发现某样食物对病情有好处时,就会坚持吃它。吃素食也是如此,有不少糖友为了达到理想的降糖效果,所以坚持全素饮食。但全素饮食并不符合糖尿病饮食的总体原则(均衡饮食),长期如此很可能会造成某些营养素的缺乏,反而对病情不利,所以并不提倡。

韩亚娟介绍,目前素食主义的人群大约有九大类,分为传统素食主义和新素食主义,传统素食主义包括蛋奶素食、蛋素食、奶素食和严格素食,除严格素食是只吃素,其他几种素食还额外吃蛋、奶。而新素食主义包括维生素主义、液体主义、果实主义、芽苗主义和半素食主义。其中半素食主义是较为健康,也最适合糖尿病患者的素食方式,即不完全拒绝肉类,只是调整饮食结构,大比例(约75%)的素食加较少(约10%)的肉类,配合约15%蛋白质。需注意的是,其中碳水化合物应控制在50%~60%。


文/健康参考全媒体记者 殷鑫

通讯员/贾卫东

图/来源网络

编辑/殷鑫

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