青大豆肾病人能吃吗（大豆食品是肾病患者的亲朋益友）
青大豆肾病人能吃吗（大豆食品是肾病患者的亲朋益友）故现在已不再向肾脏病人推荐肉、奶等动物蛋白，而提倡食大豆蛋白为主的素食。但是，当肾功能损伤至一定程度后，仍然主张低蛋白饮食，其控制蛋白量的程度依肾功能毁坏多少而定，亦已不必严格戒食豆类，可以肉类蛋白占50%-60%，其余食植物类食品。（俞雨生肾友会提供）
大豆食品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。
大豆类食品含蛋白质较多，是肾病患者尤其是合并大量蛋白尿及低蛋白血症患者非常好的营养品。但几十年来民间一直流传着："肾病者不宜吃豆类"，甚至也误及了大豆类制品。之所以产生这样的误区一方面就将大豆类制品与绿豆、豌豆等淀粉类食品等同起来，其次陷入肾功能损害的患者应该严格限制蛋白质摄入这样一个禁区。
从理论上讲当肾功能受损时，肾脏的排泄能力有所下降，有必要限制一些蛋白质的摄入，这里所涉及的蛋白质主要排那些必需氨基酸含量较少的食品，如：绿豆、红豆、豌豆以及一些动物蛋白。但是，豆类蛋白质平均含量35%，16%左右的脂肪，几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。这类豆子可以替代肉，也被称为"地里长出来的肉"。特别是用大豆做的各种豆制品，比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）约相当于半两牛腱子肉。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。更为重要的是豆类蛋白完全可以与动物优质蛋白质互补：绝大多数谷类缺乏豆类中富含的赖氨酸（不是完全缺乏，只是含量较低），但却富含豆类中缺乏的蛋氨酸，正好相反，每天摄取足量的谷类和豆类就能满足必需氨基酸的需要；以蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）为例，大豆为0.91，牛肉为0.92，二者的蛋白质质量很接近。大豆加工成豆制品后，包括膳食纤维在内的大部分抗营养因素都已被去除，对蛋白质、钙、铁、锌吸收利用的影响并不明显，用石膏/卤水作为凝固剂还能大大增加钙/镁的含量。维生素B12可从蛋奶、强化食品和补充剂中摄取，发酵豆制品和部分藻类也含有少量维生素B12。
由此看来大豆制品对肾病患者并无害处完全可以正常食用故现在已不再向肾脏病人推荐肉、奶等动物蛋白，而提倡食大豆蛋白为主的素食。但是，当肾功能损伤至一定程度后，仍然主张低蛋白饮食，其控制蛋白量的程度依肾功能毁坏多少而定，亦已不必严格戒食豆类，可以肉类蛋白占50%-60%，其余食植物类食品。
（俞雨生肾友会提供）
