居家小菜菜谱（百搭万能小菜在家做）
居家小菜菜谱（百搭万能小菜在家做）顺着里脊肉的纹理将其撕成肉丝，稍微晾干水分后再轻轻揉搓，使其蓬松。-03-窍门：猪里脊肉切薄片可以缩短加工的时间。-02-用保鲜膜包裹住煮好的里脊肉，用擀面杖稍稍敲打或擀压里脊肉，让其富有弹性。
今天咱们做菜的主题是——万能的家常小菜！做小菜看起来很简单，但想要好吃又百搭里面就有很多门道了。接下来就请两位高手来展示一下他们所做的家常小菜吧！
民间高手菜——海苔肉松
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将猪里脊肉顺着纹理切片，凉水下锅，放入料酒、姜片煮制，煮至变色且用筷子能扎透即可。
窍门：猪里脊肉切薄片可以缩短加工的时间。
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用保鲜膜包裹住煮好的里脊肉，用擀面杖稍稍敲打或擀压里脊肉，让其富有弹性。
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顺着里脊肉的纹理将其撕成肉丝，稍微晾干水分后再轻轻揉搓，使其蓬松。
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开小火，将肉丝倒入锅中，加入盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀后盛出，用打蛋器搅打肉丝，倒入平底锅中煸炒，煸炒到一定程度后就可以加入海苔和白芝麻混合，增加风味。
窍门：肉松用小火边炒边挑，可以让肉松变得更松散。
肉松的花样吃法
肉松真的能搭配万物，比如：肉松配粥，有滋有味；肉松蛋糕卷，好吃到不停；肉松小贝，好吃到流泪；肉松馒头最美味；肉松蛋饼最深情。
小课堂：肉松的保存方法
①自制完成的肉松，彻底晾凉保存；
②要保存在干燥密封的容器或密封袋中；
③放入冰箱里冷藏或放在阴凉通风处保存时间更长。
民间高手菜——芝香蔬菜肉松饼
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往小麦面粉里加水调成面糊，放入食盐、圆白菜丝、胡萝卜丝、虾仁搅拌均匀。
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起锅烧油，开小火，将均匀裹上面糊的菜倒入锅中平铺开来，将其两面煎至金黄，加入芝士、青红椒丝、肉松，盖上锅盖，加点水，焖至芝士融化即可出锅。
这道芝香蔬菜肉松饼，不仅营养丰富还能拉丝，老人小孩儿都爱吃，端上餐桌，绝对光盘！
肉松百搭我们都知道，但是你知道酱菜也能做大菜吗？今天我们就来看看许大厨究竟能用酱菜做出什么样的大菜吧！
特级厨师菜——八宝酱菜
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黄瓜、水萝卜切成条，去掉苤蓝根部的老筋，将苤蓝切成段，将改好刀的食材放入大碗中，加入盐拌匀后放置两天，达到杀水的效果。
窍门：含水量高的食材需要杀水，含淀粉量高的食材需要断生。
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将藕切片，与杏仁、花生米一起下锅焯水，焯好后捞出过凉水。
传统八宝：苤蓝、莲藕、辣椒、水萝卜、杏仁、花生米、甘露（宝塔菜）、黄瓜
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起锅烧水，加入酱油、八角、香叶、花椒、白糖，大火煮开后晾凉。
小知识：酱汤煮开后晾凉可反复使用。
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将腌制好的蔬菜放在厨房用纸上吸干水分，取一个玻璃罐，加入处理好的八宝、辣椒、姜蒜、白酒以及晾凉的酱汤，密封腌制七天即可食用。
小课堂：保存八宝酱菜的注意事项
①保存的容器要无水无菌无油；
②密封保存隔绝空气，放在阴凉通风处或冰箱里；
③取用时使用干净干燥的勺子，避免污染到酱菜。
特级厨师菜——八宝菜烧肥肠
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将清洗干净的肥肠切段，下锅焯水，舀出浮沫，控干水份。
如何清洗肥肠
①加入盐、醋搓洗；
②将肥肠内壁的油撕掉；
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锅中放底油，加入姜末、葱、蒜、料酒、八宝菜的酱汤、八宝酱菜（增加口感、去腥）、肥肠，烧开后下入青蒜、水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
这道八宝菜烧肥肠将肥肠烧制得特别弹口，完全吃不出腥臭味，因为加入了八宝酱菜，所以这道菜的口感变得更加丰富。
今天我们看了饭小二家里的酸甜泡菜、苹果姐家里的肉松以及许大厨家里的八宝酱菜，还有几位饭团也纷纷分享了自己家里的万能小菜，您家里的万能小菜是什么呢？
（CCTV回家吃饭）
