一级菜籽油好还是纯香菜籽油好，为什么菜籽油是

一级菜籽油好还是纯香菜籽油好，为什么菜籽油是走进超市，货架上琳琅满目、价格不同的食用油令你眼花缭乱，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等，让你难以选择。作为老百姓一日三餐的必需品，食用油不仅主导着菜肴的色香味，更与人体健康息息相关。中国农业科学院油料作物研究所所长、国家健康油脂产业技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院创新工程油料品质化学与营养创新团队首席科学家 现任国家油菜工程技术研究中心副主任、油料油脂加工国家（地方）工程实验室主任、农业农村部油料加工重点实验室主任。中国农科院油料所黄凤洪研究员 博士生导师

食用油对我们的健康到底有哪些关系?

功能性菜籽油到底好在哪?

针对这些问题“农科专家在线”帮您请教了黄凤洪老师

本期专家：

中国农科院油料所

黄凤洪

研究员 博士生导师

中国农业科学院油料作物研究所所长、国家健康油脂产业技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院创新工程油料品质化学与营养创新团队首席科学家 现任国家油菜工程技术研究中心副主任、油料油脂加工国家（地方）工程实验室主任、农业农村部油料加工重点实验室主任。

走进超市，货架上琳琅满目、价格不同的食用油令你眼花缭乱，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等，让你难以选择。作为老百姓一日三餐的必需品，食用油不仅主导着菜肴的色香味，更与人体健康息息相关。

满足健康需求的“菜籽油”

油菜，属十字花科、芸薹属植物，油菜在我国已有6000年的种植历史，是我国产量最大和最具发展潜力的油料作物，占国产油料作物产油量的50%以上，被称为“国油之王”。

功能型菜籽油是采用新颖制油原理，通过先进技术，制取的安全、营养、色香味形、健养俱佳的中国好油。

1. 原理新颖：基于细胞的微波热促反应与膨化破壁。

2. 技术先进：入选2017年中国农业农村十大新技术。

轻简 工序短、占地少、设备投入少、投资省。

绿色 低温物理压榨、低温绿色物理精炼，无化学添加，无三废排放，环境友好。

低耗

高效 产品得率高、质量稳定，自动化、模块化生产。

工艺流程图

3. 产品安全、营养、色香味形俱佳。

绿色高效加工技术铸就“中国好油”

针对油料功能脂质的稳定性差，高效制备技术缺乏，脂质结构单一等问题，中国农业科学院油料作物研究所研制出了高品质浓香菜籽油系列技术和产品，并且荣获国家科技进步奖（非常难）！

国家科技进步奖获奖证书

深度精选技术：

以优质菜籽为原料，基于物料形状、大小、密度等物化性质的差异，集筛选、风选、磁选、去石和除尘等功能，高效分离杂质，精选后油菜籽的杂质含量< 0.1％。

微波调质技术：

微波物理场下菜籽快速均匀加热，使细胞微膨化破壁，促进油脂、脂类伴随物的释放溶出；钝化内源酶，避免功能脂质氧化损失和风险因子产生；高效生成高活性的菜籽多酚Canolol；促进美拉德反应，产生浓郁的焙烤坚果风味。

（左）多功能组合式精选装置 （右）微波调质装置

低温低残油压榨技术

集剪切锥圈、油渣自动清理和回榨机构一体的低温低残油榨油机，实现了油菜籽的自动化低温高效物理压榨，压榨温度<90℃，菜籽饼残油<8.0%，压榨油的品质优良而且得率高。

低温绿色精炼技术

采用绿色物理吸附剂选择性吸附磷脂、游离脂肪酸等杂质，精炼温度<45℃，高效保留脂类伴随物等活性组分，低温物理精炼装置集气动自动投料和强化搅拌效一体，实现一步法低温绿色适度精炼。

（左）低温低残油压榨机（右）低温物理精炼装置

生香与风味控制技术

基于微波细胞微膨化作用，促进美拉德反应，产生焙烤香、坚果香等愉快风味，同时钝化芥子酶，避免了菜青味的产生，使风味纯正浓郁，并结合全程低温物理压榨和精炼。实现了提质留香。

标准与质量控制技术

基于功能型菜籽油的质量标准和生产技术规范，联用数字远传、无线传输和互联网云技术，实现APP远程产品质量和标准化管理。

专家及团队介绍

专家介绍：黄凤洪研究员主要从事油料加工方法原理、技术产品的研究与应用，在油料品质特性与功能因子发掘、脂质高效制备与分离纯化、脂质营养代谢与功能产品创制、油料生物转化与高值化利用等领域取得了显著进展。主持国家重点研发项目、国家863计划重点项目和国家自然科学基金、国家公益性行业科技专项和国际合作等项目。

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