酸辣小炒鸡胗各种做法：厨师长分享酸辣鸡胗的饭店教程

酸辣小炒鸡胗各种做法：厨师长分享酸辣鸡胗的饭店教程技术要点：5.加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调，转大火快速翻炒化开调料，出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。2.洗干净的线椒三根切成圈，小米椒几个也切成圈，青红椒用来配色比较好看。再准备一些野山椒切成圈，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末，放在一起备用。3.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，把鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜和野山椒翻炒几下炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水，把鸡胗倒入锅中。

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今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗是鸡的砂囊也就是鸡的胃，鸡胗的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。进过烹饪之后，吃起来口感特别的劲道清脆，鸡胗上的那层黄色的膜成为鸡内金，具有助消化促进肠胃蠕动的作用，下面就为大家详细的分享一下这道酸辣鸡胗的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣鸡胗】

1.首先，我们把鸡胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净以后，我们先在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚，这样处理方便炒熟入味，然后从中间切开备用。

2.洗干净的线椒三根切成圈，小米椒几个也切成圈，青红椒用来配色比较好看。再准备一些野山椒切成圈，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末，放在一起备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，把鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜和野山椒翻炒几下炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水，把鸡胗倒入锅中。

5.加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调，转大火快速翻炒化开调料，出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.鸡胗比较厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；

2.鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致；

3.出锅前要放一些米醋，软化肉质，这样鸡胗会更加脆嫩。

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