班尼迪克蛋详细教程（可能是全网最简单的班尼迪克蛋教程）

班尼迪克蛋详细教程（可能是全网最简单的班尼迪克蛋教程）肉类：火腿/培根，几片；蔬菜：可选菠菜（约100克）/西红柿1个/新鲜芦笋几根；准备材料以下材料为两人份用量。饼底：吐司/马芬，2片；

可能是全网最简单的班尼迪克蛋教程

在brunch界，班尼迪克蛋简直是人人必学的技能。周末早起为心爱的TA或者为自己做一份高颜值高营养的早午餐……满满都是爱呀。

水波蛋是班尼迪克蛋的精髓，看似简单，失败率却很高，所以在厨艺大师中有很多次压力赛都让选手做水波蛋决胜负。

今天教大家一个成功率超高又超简单的水波蛋做法，不需要考虑火候，不需要手法，不需要加白醋……学会了你周末也可以试着做一次brunch啦~

• 准备材料

以下材料为两人份用量。

饼底：吐司/马芬，2片；

蔬菜：可选菠菜（约100克）/西红柿1个/新鲜芦笋几根；

肉类：火腿/培根，几片；

水波蛋：新鲜鸡蛋，2个；

荷兰汁：新鲜鸡蛋黄，2只；无盐黄油，150克；海盐、胡椒碎，适量；柠檬，半个；

配餐酸奶杯：酸奶、适量水果和干果。

• 准备工作

锅中加一小块黄油融化，先将火腿片小火慢煎出油脂；

接着放入吐司片，煎至两面微焦；

最后加入新鲜菠菜，用锅中底油炒至非常软；

按照面包→火腿→菠菜的由下至上的顺序在餐具中叠放好，其中菠菜尽量铺平整。

• 水波蛋的制作（划重点）

一颗完美的水波蛋要符合蛋形浑圆，无絮状物，切开饱满的蛋黄流出，但蛋白凝固的很好。为此厨师们有很多做法，比如水中搅拌漩涡，水中加白醋等等，但是失败率依然很高……

今天教大家一个我教了N多学费（N多鸡蛋）后发现的最简单的水波蛋做法。

制作水波蛋的要点主要是两点：1.鸡蛋要务必新鲜 2.控制火候，并加快鸡蛋凝固。

首先将鸡蛋敲入碗中，一个碗放一个；

然后准备一口大而深的锅，大半锅水中挤入1/4个柠檬，把水烧开到冒泡泡的状态，关火。

接着把鸡蛋贴近水面滑入锅中，迅速盖盖子。

打开手机计时器，3分钟得到的是内流质的水波蛋；

4分钟得到的是半流动状态的水波蛋。

如果你想吃内里全熟的，就在关火后将火力开到最最小，即普通燃气灶只有最内一圈蓝色火苗，同样计时3分钟，得到的就是内里全熟的水波蛋。

出锅时可用细网筛将鸡蛋捞出，这样如果有一点点絮状物也可以被过滤出去，小心放置在刚刚准备好的开放式三明治上。

• 制作荷兰汁

荷兰汁属于黄油酱汁，需要在制好后趁热食用。

首先将黄油融化；

接着蛋黄隔水加热，加入一汤匙热水，用蛋抽搅拌大约3分钟，这个时候就是蛋黄已经是打发状态，把液体黄油少量多次加入蛋黄中，每次加入都要用力搅拌；

最后加入半个柠檬汁，慢慢搅拌，加入盐和白胡椒粉调味。

当然，如果你有厚底锅，也可以使用小小火加热，不需要隔水。

将做好的荷兰汁浇在班尼迪克蛋上，简单装饰，这份brunch就大功告成啦。