高中生物易错题NO.31发酵工程纯干货（高中生物易错题NO.31发酵工程纯干货）

高中生物易错题NO.31发酵工程纯干货（高中生物易错题NO.31发酵工程纯干货）①按物理状态划分：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。（3）种类：2 培养基（1）概念：在培养微生物时，根据微生物生长繁殖和代谢的需要，将各种营养物质混合在一起，配制成适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物的营养基质——培养基。（2）营养组成：一般都含有水、碳源、氮源、能源、生长因子和无机盐等。此外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

考点1　无菌技术与培养基的配制

1 无菌技术

（1）含义：在微生物研究、医疗操作、食品生产中采取的防止其他微生物污染的技术。

（2）常用方法：

2 培养基

（1）概念：在培养微生物时，根据微生物生长繁殖和代谢的需要，将各种营养物质混合在一起，配制成适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物的营养基质——培养基。

（2）营养组成：一般都含有水、碳源、氮源、能源、生长因子和无机盐等。此外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

（3）种类：

①按物理状态划分：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

②按组成成分划分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。

③按应用功能划分：选择培养基、鉴别培养基、加富培养基等。

3 培养基的配制原则

（1）目的要明确：配制时应根据微生物的种类、培养目的等确定需要配制的培养基种类。

（2）营养组成要协调：配制时应注意各种营养物质的浓度和比例。

（3）pH要适宜：培养不同微生物时所需的pH不同。在配制培养基时，需要根据微生物的类群调节pH，一般细菌适合于中性环境，放线菌适合于偏碱性环境，而酵母菌和霉菌适合于微酸性环境。

考点2　微生物的分离、纯化和计数

1 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

（1）分离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。

（2）统计菌落数目一般用稀释涂布平板法：

①统计菌落数目时，培养基表面生长的1个菌落，来源于样品稀释液中的1个活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。

②从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数的计算方法是（平均菌落数÷涂布的稀释液体积）×稀释倍数。

③利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是恰当的稀释度。

（3）实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。2 酵母菌的纯培养

（1）纯化：分离得到的目标微生物，可用培养基进一步培养，得到由一个细胞或一群相同的细胞经过生长繁殖形成的后代，这个过程称为纯培养，也称为纯化。

（2）实验目的：运用平板划线法进行微生物的接种；使用干热灭菌法等技术完成无菌操作；观察酵母菌的菌落特征。

（3）实验流程：接种（平板划线法）→培养→观察记录→纯化培养。

考点3　果酒和果醋的制作

1 制作原理与发酵条件

2 制作流程

原料选择→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵。

考点4　腐乳和泡菜的制作

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考点解读>>1 腐乳的制作

（1）制作原理：毛霉等微生物可以产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。

（2）制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

（3）影响条件：

温度：控制在15～18℃；材料的用量：控制盐的用量，酒精含量控制在12%左右；卤汤。2 泡菜的制作

（1）菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。

（2）制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

（3）制作流程：

（4）测定亚硝酸盐的含量：

①检测原理：

a.NO-2 对氨基苯磺酸 N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色溶液。

b.亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色深些；亚硝酸盐溶液的浓度低，颜色浅些。

②检测步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。

易错点1：微生物对主要营养物质的需求特点。

不同种类的微生物的代谢特点不同，因此对培养基中营养物质的需求也不同。

（1）自养型微生物所需的主要营养物质是无机盐，碳源可来自大气中的CO2，氮源可由含氮无机盐提供。

（2）异养型微生物所需的营养物质主要是有机物，即碳源必须由含碳有机物提供，氮源也主要是由有机物提供，部分异养型微生物也可以利用无机氮源。

易错点2：稀释涂布平板法计数微生物的注意事项。

用稀释涂布平板法计数微生物（如细菌、放线菌、酵母菌等）时，通常选择菌落数在30～300的平板进行计数。解题时需要注意：

（1）只得到1个菌落数在30～300的平板是错误的。错误的原因是不符合实验的重复性原则，实验结果易受到偶然因素的影响。

（2）得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板，实验结果也不一定正确，主要包括以下两种情况：

①不同平板间的差异较大，如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”之间，但也是不正确的。因为“34”与“230”“240”差异太大，应重新实验找出原因。

②若不同平板之间的菌落数差异不大，数据符合要求，则取数据的平均值作为估算的最终结果。

易错点3：果酒、果醋制作过程中的注意事项。

易错点4：传统发酵技术中4种常用菌种的比较。

易错点5：泡菜制作的注意事项。

（1）材料的选择及用量：

①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

②清水和盐的质量比约为4:1，盐水要煮沸后冷却。

（2）防止杂菌污染：

每次取样用具要洗净，要迅速封口。

（3）氧气需求：

①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

（4）温度：

发酵过程温度控制在室温即可，温度过高易滋生杂菌，温度过低发酵时间会延长。