安琪馒头改良剂起什么作用（天下仓馒头改良剂应用问题及解决）

安琪馒头改良剂起什么作用（天下仓馒头改良剂应用问题及解决）①醒发时间过长，可缩短醒发时间。2．馒头过于膨胀蓬松③蒸汽不旺，可旺火急蒸。④老面或酵母活力不够，可更换时间过久的老面或选择优质酵母⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

针对广大用户在蒸馒头过程中出现的种种问题，天下仓公司技术部人员结合多年来的市场经验和技术原理总结如下，希望能够帮助各位用户解决实际生产中的问题：

1．表面易塌陷

①成型时有断层，注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

②面团醒发速度太快，可降低发酵温度。

③蒸汽不旺，可旺火急蒸。

④老面或酵母活力不够，可更换时间过久的老面或选择优质酵母

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间。

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用天下仓馒头改良剂。

②馒头成型时水分不足，可适量用水。

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

④发酵不足，可选用发酵力强的酵母。

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用天下仓馒头改良剂。

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。

8．表皮起泡

①面粉过细也会影响馒头的起发效果；

②面粉和添加剂混合不均匀或添加剂添加量不合理也会造成你所提的现象；

③揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；

④饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；

⑤蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉。

②酵母用量不够，可增大用量。

③发酵时间不够，可延长发酵时间。

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强。

②发酵过度。

③面团未松弛。

11．馒头没有发起来，成死面

①和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

天下仓馒头改良剂

针对各种面制品的不同特点，天下仓公司相继开发出了包子馒头泡打粉、糕点泡打粉、油炸泡打粉、脆皮油条泡打粉等多个型号的无铝泡打粉。同时有包子馒头改良剂、面条改良剂、面包改良剂、烧饼改良剂、大饼柔软剂等产品的快速推广，受到广大经销商朋友及终端用户的广泛好评。