怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）

威哥 2023-05-10 15:10:53 573

怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）扎啤系统清洁的注意事项新的扎啤系统在使用前也需要用化学清洗剂进行清洗，并用冷水冲净残留后，才能打酒。这么做，可以去除可能存在的污染物，并把管路内的氧气赶走。在接上酒桶之前，还需要用二氧化碳将所有管路的空气顶走，避免氧气被压入新开的酒桶内。粘附在管路上的残留物此时，如果不进行适当的清洗，这些残留物将迅速地影响啤酒的风味，并大幅降低扎啤供应的效率和品质。进行适当的清洗，就需要我们采用适当的清洁剂和正确的清洗流程，对扎啤管路进行定期清洁，从而有效防止有机物和矿物质在扎啤系统中残留，并杀灭破坏啤酒风味的微生物。扎啤清洗流程需要合理制定，并且严格执行，这样才能确保扎啤系统故障率降到最低，供应出新鲜、美味的啤酒。

注：以下内容翻译汇编自美国酿酒商协会旗下网站：www.draughtquality.org

保持扎啤系统的清洁有多重要？

我们知道，啤酒中除了酒精和二氧化碳，还含有蛋白质，碳水化物，以及其他上百种有机物。而每当啤酒接上扎啤后，酵母和细菌也会随着啤酒进入并吸附在管路和设备上。此外，啤酒中还会有矿物质的析出，也会残留在管路和部件上。

因而，即便是一套全新安装的扎啤系统，只需短短几天，产生的残留物就会附着在啤酒经过的管路和设备中。

怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）(1)

粘附在管路上的残留物

此时，如果不进行适当的清洗，这些残留物将迅速地影响啤酒的风味，并大幅降低扎啤供应的效率和品质。

进行适当的清洗，就需要我们采用适当的清洁剂和正确的清洗流程，对扎啤管路进行定期清洁，从而有效防止有机物和矿物质在扎啤系统中残留，并杀灭破坏啤酒风味的微生物。扎啤清洗流程需要合理制定，并且严格执行，这样才能确保扎啤系统故障率降到最低，供应出新鲜、美味的啤酒。

新的扎啤系统在使用前也需要用化学清洗剂进行清洗，并用冷水冲净残留后，才能打酒。这么做，可以去除可能存在的污染物，并把管路内的氧气赶走。在接上酒桶之前，还需要用二氧化碳将所有管路的空气顶走，避免氧气被压入新开的酒桶内。

扎啤系统清洁的注意事项

扎啤系统的清洁必须由培训的专业人员进行操作。

在进行清洁的过程中，必须严格遵守建议流程并且同时满足必要的条件。比如，即便是按要求配比出的清洗剂，浓度足够，但温度和清洗时间不够，也无法达到理想的清洁效果。再例如，管路清洁到位后，分配器和酒头也必须拆下，进行手工清洗，不然清洁的管路将迅速变脏。

作为零售门店，无论你是自己负责扎啤系统的清洗，还是交由别人完成，你都必须确保清洗符合要求。只有扎啤系统清洗到位，才能供应外观漂亮，美味可口的啤酒，并最大限度控制酒损。

扎啤系统清洁的安全事项

扎啤系统的清洁涉及到使用有一定危险性的化学品，所以必须注意操作安全。

1.清洗人员必须进过充分培训，对化学品的危害有充分了解。

2.防护措施，包括橡胶手套和防护眼镜，必须在清洁操作过程中佩戴。

3.在稀释化学清洗剂的过程中，永远是将清洗剂加入水中进行稀释，而不能将水加入化学品内。比如，将水倒入高浓度的苛性碱中，会造成急速的温度上升，并产生喷溅，十分危险！

4.劳保用品使用：

需佩戴全方位防护防喷溅的眼镜，采用防撞塑料或钢化玻璃材质；
手部需佩戴加长无缝合成材料的耐腐蚀手套，操作化学品时，不要采用乳胶、乙烯、或部分涂层的纤维手套；
防护鞋必须防水，防滑，耐酸碱，鞋底为硬橡胶或橡胶填充的织物材质，鞋子；
必须完全包裹脚面。皮革不耐腐蚀，防水性能也不理想，因此不应选择。

5.关键点：

稀释化学品时，永远是将化学品倒入水中，而不要将水导入化学品中。
化学品的容器倒完后务必盖紧。
在清洁过程中，要把清洗用品放在地上，不要放置在吧台或酒架上。
不要在工作进行到一半时终止。
清洗剂的存放要远离食品和酒。
清洗剂不可让无关人员随意接触。
清洗作业时要放置醒目的警示牌，以防他人进入工作区域。

清洗频率与内容

每两周（碱液）清洗一次

对扎啤管路采用苛性碱清洗剂进行清洗。清洗步骤在下文有详细介绍。
所有的酒头必须拆下，完全拆解并清洗。
所有的分配器或其他接驳装置必须刷洗干净。
所有的酒沫截止器（FOB，一种酒沫探测装置，用于减少酒沫造成的酒损）需要在线清洗，清洗剂必须充分充入酒沫截止器内部，并从其排放管道排出。

怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）(2)

酒沫截止器

季度清洗

每季度需要进行一次酸洗剂清洗，以去除酒石。

半年度清洗

所有的酒沫截止器（FOB）需要全部拆解，手工进行清洗。
所有分配器需全部拆解，手工进行清洗。

对于那些老旧的设备，或者有缺陷的扎啤系统，需采用更强化、频繁的清洗方法。

不同清洗剂的用途

苛性碱清洗剂

苛性碱清洗剂可以去除扎啤管路、设备、接头等部位内部的有机物。这有助于防止细菌的生长，如乳酸菌，小球菌，梳状菌，醋酸菌等。
最好采用专门的扎啤系统苛性碱清洗剂，其基础苛性物质为氢氧化钠或氢氧化钾或两者的混合。
定期采用含有乙二胺四乙酸（ETDA）或其他带有螯化剂的苛性碱清洗剂，可以去除草酸钙，即 “啤酒石”。
切勿采用含氯清洗剂。氯和一些啤酒管路材质会发生反应，氯的残留也会影响啤酒的口味。
苛性碱清洗剂的浓度配比应为2%。对于那些有问题的扎啤系统，污染严重的系统，或者管路老旧、不良风味析出溶入啤酒的系统，需采用3%的浓度。具体的配比方式在瓶身应有所标注，或者可以联系清洗剂供应商。
建议采用便携式滴定装置来检测配比完成后的清洗剂浓度。
配比后的苛性碱清洗液工作温度应在27 – 43摄氏度。
苛性碱清洗液必须和扎啤管路充分接触，采用电动泵循环的话，需保持15分钟，如采用压力清洗桶，则需要打入管路浸泡20分钟。

怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）(3)

使用苛性碱使用警示牌：处理使用苛性碱时，请戴上手套

酸性清洗剂

酸性清洗剂可以去除管道、设备内部的非有机物残留，如酒石（草酸钙），（水碱）碳酸钙。
如定期采用配有乙二胺四乙酸（ETDA）的苛性碱清洗，可以降低用酸性清洗剂清洗的频率。通常采用以磷酸为主的酸性清洗剂。
部分酸洗剂会损伤你的扎啤系统：

盐酸会腐蚀不锈钢，所以不适用于清洗扎啤系统；
硝酸和尼龙产品，以及其他一些扎啤管路会产生反应，也不应用于扎啤管路的清洗；
酸洗液合适的配比的浓度请咨询供应商；
酸洗液配制的合适温度为27 – 43度；
酸性清洗液必须和扎啤管路充分接触，采用电动泵循环的话，需保持15分钟，如采用压力清洗桶，则需要打入管路浸泡20分钟；
酸性清洗是在苛性碱清洗基础上增加的清洗环节，不可用于替代苛性碱清洗；
碱洗和酸洗必须完全分开，两者务必不能有接触。

怎么安装扎啤（关于扎啤系统的清洁和维护）(4)

EDTA，乙二胺四乙酸

清水冲洗

在往扎啤管路内部打入化学清洗剂之前，务必先用清水冲洗管路。
在用化学清洗剂清洗完扎啤管路后，务必用清水冲净。
酸液和碱液务必不能在管路内融合，也不能在常规的容器中融合。碱和酸的清洗间隔中，必须用清水完全冲净。
清水冲洗必须冲至水中没有固体物质，以及没有化学清洗剂残留。
清洗剂的冲洗残留检测，可以用pH试纸或pH计进行检测。当冲洗后的水pH值和清水pH值吻合时，说明已经冲洗干净。
管道内的化学清洗液绝不能用啤酒进行冲洗。

清洗方法与流程

由于每套扎啤系统都不是完全相同的，所以没有绝对一定的清洗方法，但有些原则是需要遵循的。首先，配置好的清洗液必须确保与管路的所有部分接触，包括一些边边角角、接头、器件。有些器件可以手工清洗，比如酒头，分配器，但绝大部分必须让清洗剂通过啤酒管路进行清洗。目前业内有两种清洗方式：电动清洗泵，压力桶浸泡。

（鉴于国内的电动清洗泵尚未普及，供应难觅，故仅摘取压力桶浸泡的清洗方法）

01.将清洗桶灌满清水。

02.卸下扎啤桶上的分配器，安装到清洗桶上。

03.打开酒头打酒把手，把罐内残酒排出，直至清水排出。

04.卸下清洗桶上分配器，在其中配置足够量的苛性碱清洗剂，浓度2% - 3%。

05.装上分配器。需要注意的是，将二氧化碳充入苛性碱清洗剂时，二氧化碳会中和一部分碱的强度，所以最好不要晃动清洗罐，也不要在清洗罐中保持充入过久二氧化碳。这也是压力清洗罐清洗效果不如电动泵的原因之一。

06.打开酒头把手，让碱性清洗液把罐内清水充分顶出。

07.关闭酒头把手。此时，常见的做法是拆下分配器，和酒头，对其进行手工清洗。这中做法的弊端在于，由于管路内失去了压力，会导致化学清洗液流出，从而一些管路的内壁无法被充分浸泡。所以不建议这么做。

08.用苛性碱清洗剂充入酒沫截止器（FOB），确保其内部充满清洗液，并从排放管流出。

09.让清洗液在管路和设备内浸泡至少20分钟。

10.从清洗罐上卸下分配器。如果该系统采用气动泵打酒，那么需要关掉气动泵的气源。

11.拆下酒头进行清洗。