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烘焙入门简单又好学(家庭烘焙小白扫盲贴----家庭烘焙必须了解的基础知识)

烘焙入门简单又好学(家庭烘焙小白扫盲贴----家庭烘焙必须了解的基础知识)这种烤箱能不能用?肯定可以。 但是只能用来做少量种类的产品,比如烤个鸡翅,烤几个蛋挞,早上热一下吐司片。可是想要用来做有高度的产品,比如戚风蛋糕,面包,这些就都不合适了。一个是高度不够,上管离太近,蛋糕面包容易被烤糊,再一个小烤箱的温度不均衡,温控不准,容易出现时间到了但是没有烤熟或者没有到时间就烤糊了的情况。我的不少朋友问我,家里有烤箱,可是为什么戚风老烤糊,或者按照菜谱做出来的作品总是和网上的相差十万八千里,完全是买家秀和卖家秀的区别。仔细一问,除了操作不熟以外,很大原因就是,他们的烤箱太小了,还有的就直接是买大家电送的迷你小烤箱。很多小伙伴,包括我们家亲戚都问我,现在电饭煲都可以做蛋糕了,那还需要买烤箱吗?--- 如果偶尔做做,而且只做那么简单的几种,就先不买吧。而且也可以去外面的工作室里去体验,还有老师教。--- 如果家里有人喜欢吃,自己也乐意折腾下,那早晚得买,不如现在就买吧。

从学习烘焙,到考到国家高级西点师的证书,再到践行基础的烘焙沙龙,烘焙课程活动,已经有近4年的时间。我也从一个只会吃的烘焙小白,一步步成长到有一些经验的烘焙“老师”。

虽然和大师们还有很长的距离,但一路走来,掉过的坑,花出的银子,付出的心血和时间,都让我收获到了美食、笑脸和众多新朋友。我非常乐意和大家分享这一路上我的经验,也期待能对刚刚入坑的小伙伴们有些帮助。

这次,我想来跟大家说说,一个刚入门的家庭烘焙新手,需要配备的最基础工具,通过了解这些,我们也能少走弯路的配置出一个西点家庭小天地啦!

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说到烘焙工具,首先我们要说的是基础电器

基础电器之 电烤箱

  • 买不买?

很多小伙伴,包括我们家亲戚都问我,现在电饭煲都可以做蛋糕了,那还需要买烤箱吗?

--- 如果偶尔做做,而且只做那么简单的几种,就先不买吧。而且也可以去外面的工作室里去体验,还有老师教。

--- 如果家里有人喜欢吃,自己也乐意折腾下,那早晚得买,不如现在就买吧。

  • 买多大的?

我的不少朋友问我,家里有烤箱,可是为什么戚风老烤糊,或者按照菜谱做出来的作品总是和网上的相差十万八千里,完全是买家秀和卖家秀的区别。仔细一问,除了操作不熟以外,很大原因就是,他们的烤箱太小了,还有的就直接是买大家电送的迷你小烤箱。

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这种烤箱能不能用?肯定可以。 但是只能用来做少量种类的产品,比如烤个鸡翅,烤几个蛋挞,早上热一下吐司片。可是想要用来做有高度的产品,比如戚风蛋糕,面包,这些就都不合适了。一个是高度不够,上管离太近,蛋糕面包容易被烤糊,再一个小烤箱的温度不均衡,温控不准,容易出现时间到了但是没有烤熟或者没有到时间就烤糊了的情况。

一般三口之家,我会建议小伙伴们买32-40L之间容量的烤箱,可以同时烤1个八寸或者2个六寸的戚风蛋糕,过生日八寸的或者送朋友时一次可以送两个人,比较实用。烤吐司一次能烤两个,小面包12个,烤鸡翅一次也可以烤十来个,至少能抵一盘菜用。有时还能烤个茄子,烤个鱼,不至于说长度不够。

  • 选什么品牌?

小伙伴们到我的工作室总是对着我那一排烤箱拍照,要买和我一样的牌子。其实现在国产的烤箱生产技术已经很成熟了。比如说:长帝,海氏,柏翠这些,同样功能的,多看看评价,选评价OK的,价格对比低的那个。

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  • 选什么功能?

现在几百块的烤箱,功能都大同小异,家庭用完全足够。有几点大家可以稍微留意下:

1)机械的就可以,电脑计时控温更方便

2)上下火独立控温是必选(现在还有些烤箱没有上下火分开的,要注意看清说明)

3)热风功能不是必选,消毒风干奶瓶有点用

4)不要为远程WIFI控制买单(烤面包蛋糕的时候,最后几分钟上色非常快,有时就是在烤箱边守着等出炉的。人都到了烤箱边,这远程WIFI功能就显得鸡肋了)

基础电器之 电动打蛋器

  • 买不买?

除了我们需要配一个手动的蛋抽之外,电动打蛋器我建议常做烘焙的小伙伴们一定要备一个。做饼干时,打发黄油全靠手抽;做戚风时,打发蛋白全靠臂力,,,,这画面太美,我不敢想

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  • 选什么品牌?

还是那句话,家庭用国产品牌已经非常OK,我用东菱的比较多,最近入手了个君焙的,一百来块钱,或者几十块钱就能满足日常需求。再说了,这类小家电我们也不指望能用到天长地久,看到新产品了有时也想再换个试试呢。

  • 选什么功能?

打蛋器基本功能就是打发,电机稳定以外,就是材质上的不同。选大品牌的有材质安全上的保障。

需要提醒大家的一点是,有些打蛋器会配有打面勾,我个人觉得这个勾实用性比较差,只能和比较稀的面团,一旦面团稍微干一点,用打面勾容易带不动,从而烧电机。经常需要和面的家庭,建议买面包机或者厨师机。

基础电器之 电子称

  • 买不买?

西点烘焙和中式最大的不同,就是对配方里原料的分量,是有相对严格的要求的。中式做饭讲究的是手感,材料都是少许,若干;西点烘焙中,糖多少克,油多少克,面粉多少,连一个鸡蛋蛋液多少,都能给你安排的清清楚楚。这也是为什么入门的新手小伙伴在操作简单的产品时,只要按着配方来,基本都能出成品的原因。

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所以,做烘焙,电子称也是标配

  • 选什么品牌?

国产,克数准的,好清洁的,最小称重在0.1克比较好,因为有些原料比如盐或者一些香料会精确到小数点后一位。我自己用的香山不锈钢称,还挺好。买烤箱送了个十几块的塑料称,也能用。

小结:

在做烘焙的过程中,其实还有很多可以配置的小电器,比如面包机,厨师机,这些建议随着大家烘焙兴趣的进一步增加,烘焙技巧的熟练,再根据家庭的需要慢慢来配置。

烘焙常用工具(非电器)

常用工具之 手动打蛋器(蛋抽)

  • 买不买?

刚才我们说了电动打蛋器,很多需要快速较长时间打发的原料,我们都会交给电动打蛋器处理。但是烘焙中也会有一些简单,少量搅拌的原料,比如少量蛋液的搅匀,一种溶液和另一种溶液的混合,这些就直接拿着蛋抽,搅拌几下就可以了。

当然,你也可以把电动打蛋器的打蛋头取下来用,只要你觉得顺手。不过一个蛋抽,便宜的也就几块钱,买一个可以替换着用。

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  • 选什么品牌?

这个没有什么品牌推荐,国产已经很好用,材质颜色都是看个人喜好。

常用工具之 打蛋盆

  • 买不买?

打蛋盆是烘焙时的必备工具之一,做烘焙时有各种各样的原料需要提前准备好,并且还有各种混合的步骤。我们需要准备至少2-3个打蛋盆,可以是不同的尺寸。一般家庭用直径20CM,可以配1-2个,然后大尺寸的再配一个,混合大容量液体时使用。

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  • 选什么材质?

市面上的常见打蛋盆有塑料的,玻璃的,不锈钢的,基本都OK。塑料的相对没那么耐折腾,打发的时候容易留下痕迹,不好清洗;玻璃的比较直观,好看状态,但怕摔破;不锈钢的经折腾。大家可以根据自己的情况来选择。

同时,打蛋盆也有底部有硅胶和无硅胶两种,一般底部有硅胶,打发时会有站的更稳,也防滑;无硅胶的再做隔热水加热的步骤时,受热更均匀,也不担心温度太高会对硅胶造成损害,可以各买一个。

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常用工具之 手持粉筛

  • 买不买?

在做西式小点心的时候,几乎每个配方都会讲,粉类过筛。

这个动作有几个作用:

1)去除面粉因为放置时间过久或者工艺问题形成的小疙瘩,让面粉更细腻

2)通过过筛这个动作,让面粉在自由落下时带入空间,粉类更蓬松

3)当我们把其他粉类(奶粉,盐或者发酵粉)一起过筛时,这些粉类会混合的更均匀

除了过筛粉类,我们也常常会用粉筛来过筛液体,比如蛋挞液,布丁液,做玛格丽特饼干时,还用来过筛熟蛋黄。

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  • 选什么材质?

现在市面上的粉筛几乎都是不锈钢的,也挺好用的。选常见品牌就行。

需要注意的是:有的产品介绍上写着30目,60目这样的参数,这个是指的是粉筛单位面积内孔的个数,目数越多就越细,一般60目就足够了,不追求更高的目数。

然后记得选择有挂耳的款式,方便放在打蛋盆上使用。

另外,市面上也有一种号称半自动的粉筛

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这种我不是特别建议,容易坏,清洁起来也不是特别方便。

常用工具之 刮刀刮板

  • 买不买?

刮刀:就像我们吃饭用筷子,喝汤用勺子一样,刮刀是我们搅拌面糊,各种溶液的必备工具。在加热 黄油 、牛奶或者面糊的时候,也经常会用到刮刀。它的侧面一般是一个圆弧状的斜角,也能帮助我们把打蛋盆里的面糊清理的更干净。

刮板在需要切分面团,清理案板上的残留,把案板上的面团铲下来,把整好形的小面团移到 烤盘 上、奶油蛋糕外层奶油的整形......等等的时候,都要用到刮板。

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  • 选什么材质?

因为刮刀经常会用在加热搅拌的情况下,所以最好选择品牌商品,一般都是可以安全加热的硅胶材质。并且最好选择一体式的刮刀,方便清洁。

刮板的材质大多都是硬质的硅胶或塑料的,比硅胶的刮刀硬一点。有各种形状的侧边,都可以选。圆边更方便清理打蛋盆或者碗里的残留的面糊。

常用工具之 硅胶垫

  • 买不买?

前几天黄磊的微博上,发了一段黄多多做面包的视频,得到了8.9万人的点赞。视频里,多多小妹妹就是在硅胶垫上完成面包的整形,夹馅,分割等一系列工作的。

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硅胶垫:可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌,而硅胶垫不仅好清洗打理,而且防粘效果很好,四周有标尺刻度,中央更是有披萨圆饼的尺寸,非常作为烘焙的操作案板。

  • 选什么材质?

因为是做吃到嘴里肚里的东西,所以烘焙用的硅胶垫最基本的要求是使用食品级的硅胶制成。大家选择品牌产品,评价好的。硅胶垫也有很多的尺寸,颜色,还有些是专门为马卡龙或者绘有蛋糕卷特制图案的硅胶垫,大家根据自己的需求购买就行。一般家用尺寸60×40左右。

小结:

烘焙的小工具都不是特别贵,可以经常换着使用,找到最顺手的工具,可以达到事半功倍的效果。

烘焙常用工具(模具)
  • 买不买?

做烘焙当然要买模具,模具可是最大的坑(捂脸)每次看到有新造型的蛋糕或者甜点,就忍不住想要尝试,可是一个高质量的模具少要几十块,贵要几百块,买一个钱包都要空虚不少。对于烘焙新手而言,更是这样。买回来用了一次两次,就束之高阁,布满灰尘。

所以我推荐新进坑的小伙伴在再开始,买两个模具足以-- 活底六寸圆模,方盘

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戚风蛋糕是烘焙蛋糕类的基础,基本上做戚风不失败的小伙伴,大部分蛋糕类的甜点都可以勇敢去尝试了。六寸也是个合适的大小,一般2-3人分享也是刚刚好的。一个活底的戚风模具还能做很多其他品种的甜点,可以做慕斯,面包,芝士蛋糕,还可以客串烤个批萨,一物多用,非常方便。

方盘也是非常好用的模具,28×28的尺寸适合大部分烤箱,用来做蛋糕卷,饼干,牛轧糖,用途特别广泛。

  • 选什么材质?

所有的模具都是要进烤箱高温考验的,接触的也都是我们要吃的食品,所以我们一定要选择品牌商家的产品。三能,展艺这些市场上主流的品牌,都是可以选择的。

注意我们的戚风模具要选择铝质阳极模具,不要选择不粘模,戚风在不粘模里是爬不高的。方盘则要选择不粘的材质,烤制的食品才能方便脱模。

小结:

烘焙模具是个坑,千万别眼睛痒,先把基本功练好,后面就可以海阔天空任你买啦!

这次我们家庭烘焙的一些小知识先讲到这里,欢迎关注我的头条,关于烘焙的更多经验,慢慢和大家分享哦!

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