酸奶有几种口味测评（酸奶越贵越好喝）

酸奶有几种口味测评（酸奶越贵越好喝）即先分装、后发酵。将杀菌后的生牛乳分装到酸奶盒中，再进行发酵。常见的老酸奶、原盒发酵酸奶等质地浓稠、口感厚重、流动性差，用勺子可以完整挖起一大块的产品，基本采用此种制作方法。② 凝固型本次测评产品包括狭义上的酸奶（除了生牛乳、益生菌外没有添加其他成分）和广义上的酸奶（即风味发酵乳，除了生牛乳、益生菌外，还添加了白砂糖等，生牛乳含量均在 90% 以上）。测评之前，我们根据酸奶的制作方法，为其分类，以便初步了解不同酸奶的特点。这也是消费者挑选酸奶的第一步 —— 选择自己喜欢的酸奶类型。目前，市面上常见的酸奶根据制作方法，可以分为 3 种 ——① 搅拌型即先发酵，后分装。杀菌后的生牛乳加入益生菌、调味剂（糖、果酱等）放入发酵桶中，发酵完成后再将固体搅拌开，分装到酸奶盒。市面上质地稀薄、口感清爽、喝起来像饮料的饮用型风味发酵乳，基本就是搅拌型酸奶。

当互联网上热议酸奶高价时，我们想回归食物本身，认真品鉴酸奶的味道。于是，秉持着吃好喝好的初心，策划了这期酸奶新品测评。

自 2010 年开始，新品牌和新产品不断涌现，中国酸奶市场可谓激荡。消费者对酸奶的认知提升，消费习惯也被培养起来 —— 喝酸奶有益健康深入人心。互联网上，「酸奶测评」成为爆款内容的关键词，推荐榜单多如牛毛。

因此，为了不嚼旧文，我们砍掉总被测评的经典老产品，挖掘自 2020 年推出或在酸奶品类中掀起水花的新产品。看看被套上生活方式滤镜后的中高端酸奶，到底有哪些真的值得购买。

本次测评的 12 款酸奶乳制品。

本次测评产品包括狭义上的酸奶（除了生牛乳、益生菌外没有添加其他成分）和广义上的酸奶（即风味发酵乳，除了生牛乳、益生菌外，还添加了白砂糖等，生牛乳含量均在 90% 以上）。测评之前，我们根据酸奶的制作方法，为其分类，以便初步了解不同酸奶的特点。这也是消费者挑选酸奶的第一步 —— 选择自己喜欢的酸奶类型。目前，市面上常见的酸奶根据制作方法，可以分为 3 种 ——

① 搅拌型

即先发酵，后分装。杀菌后的生牛乳加入益生菌、调味剂（糖、果酱等）放入发酵桶中，发酵完成后再将固体搅拌开，分装到酸奶盒。市面上质地稀薄、口感清爽、喝起来像饮料的饮用型风味发酵乳，基本就是搅拌型酸奶。

② 凝固型

即先分装、后发酵。将杀菌后的生牛乳分装到酸奶盒中，再进行发酵。常见的老酸奶、原盒发酵酸奶等质地浓稠、口感厚重、流动性差，用勺子可以完整挖起一大块的产品，基本采用此种制作方法。

③ 过滤型

即将乳清过滤掉的酸奶。质地偏向新鲜奶酪，绵密细腻，几乎无水。希腊酸奶、冰岛酸奶（Skyr）就属于过滤型酸奶。制作时需要的牛奶更多，营养更丰富，价格也更高。

了解不同类型酸奶的口感后，可再根据自己对甜度、风味的喜好，参考蛋白质等营养元素，结合价格综合考量，选出好吃的酸奶。

这是一款希腊酸奶，生产厂商是吾岛，一个专注于做希腊酸奶的品牌。吾岛的知名度不高，售卖渠道除了官方网店，主要集中在一线城市的中高端超市。产品价格偏高，此次测评的家庭装「希腊酸奶」售价为 68.8 元，规格为一桶 720g。

吾岛酸奶质厚重，除了直接食用，还非常适合用于烹饪。

这款酸奶的质地极为厚重，趋近于奶油奶酪，几乎不含乳清。细腻的纹路，用冰淇淋形容并不夸张。因为不含蔗糖，入口酸感明亮，回味有清淡甜味。「吾岛希腊酸奶」是此次测评中奶味最足的。希腊酸奶属于过滤型酸奶，4 杯奶才能浓缩发酵出 1 杯酸奶，因此奶香十分浓郁。营养方面，它也比普通酸奶更胜一筹，每 100g 酸奶中的蛋白质含量是 9g，乳糖含量为 0。这款质地厚重的酸奶，除了直接食用，还可以替代奶酪涂抹贝果、吐司，亦或者拌沙拉，减少热量摄入的同时别具风味。

酸奶的创新到底该往哪里去呢？当增加益生菌种类、增加浓稠度、提高蛋白质含量、丰富调味都被试遍后，在国内市场，燕麦酸奶杯成为新趋势。「一鸣希有主义」就是一款带即食燕麦脆片的酸奶。一鸣是浙江温州的乳制品品牌，线下饮品门店为「一鸣真鲜奶吧」，产品包括奶制品饮料、鲜奶、酸奶和面包等。

一鸣将酸奶和燕麦脆片分别真空包装，保证食品的新鲜。「希有主义」系列酸奶还有无燕麦脆片版可供选择。

这款产品以希腊酸奶为基底，搭配燕麦脆片。单品尝酸奶，舌尖能感受到饱满的奶香，入口顺滑且细腻，适中的酸度，回甘的甜味也是这款酸奶好品质的佐证。倒入燕麦脆片后，不仅增加了酸奶的口感的还提高了甜度，奶香中融合着谷物的香味，是美味健康的代餐小食。

这是一款冰岛酸奶 —— 采用脱脂牛奶，4 杯牛奶制出 1 杯酸奶，几乎不含乳清，质地厚重，高蛋白质，生产商是法国品牌优诺。

2015 年优诺在中国市场推出高端酸奶，「冰岛式酸奶」是其单价最高的产品。

这款酸奶使用脱脂牛奶制成，牺牲部分奶香，因此拥有极低的热量，每盒（120g）仅 65 kcal，非常适合减脂人群。细腻的质地，犹如鲜奶冰淇淋一样顺滑。食用时建议加入赠送的槐蜜包，中和极高的酸度，使味道更平和。

乐纯是最早的中高端酸奶品牌，曾推出不少大热单品。「乐纯轻盈系列希腊酸奶」不同与之前采用水果增味，以原味希腊酸奶搭配燕麦脆片的方式呈现。

「乐纯轻盈系列希腊酸奶」以浓和轻两种对立点为卖点，浓即质地浓，轻即低卡。

这款酸奶同样采用过滤法制作，厚重浓稠的质地与一鸣、优诺相差无几，口感细腻，奶香清淡。因为酸奶仅有 80g，将燕麦脆片全部倒入后，两者的比例失衡，酸奶存在感弱，不如「一鸣希有主义」味道和谐。

测完一鸣、乐纯两款酸奶燕麦杯，结合之前食用同类产品的经验，我们认为目前燕麦酸奶杯产品普遍存在一个问题 —— 酸奶质量高，但燕麦脆片一般。甚至有些酸奶燕麦杯的燕麦脆片，连供应商都是同一家，没有做出差异化，并且燕麦脆片的香精、甜度、口感，都有待提高。

这是一款无添加剂的纯酸奶，生产厂商是必如。作为以冰博克牛奶起家的新消费乳制品品牌，必如不断丰富产品线，推出了超级奶等，必优格是旗下的酸奶。

「必如必优格酸牛乳」的质地和物流有待提高，豆腐块的状态不符合产品中高端的定位。

这款原味酸牛乳的奶源是内蒙古乌兰察布。它的风格清爽，香味淡雅，但质地稍差，不够细腻，有些像豆腐渣，可能因为运输颠簸，乳清析出较多。入口酸度极高，需要多吃几口才能适应。1kg 透明小桶装，分量十足，适合家庭消费者或健身爱好者。「必如必优格酸牛乳」适合制作水果捞或水果奶昔，足够的酸味，搭配水果的甜，味道平衡。或许加上巴旦木等坚果，自己也能在家复刻出「茉酸奶」的大热奶昔。它的性价比一般，比起同等口感的「盒马纯酸奶」或「和润纯酸奶」，价格略高。

塞上一头牛是来自宁夏的乳制品品牌，最早是瑞幸厚乳的供应商。如今除了厚乳外，还推出了鲜牛乳和酸奶，以小众奶源地 —— 高原牧场祁连山 —— 为营销点。

「塞上一头牛原味酸牛乳」除了官方网点外，很难在线下买到。

这款酸奶的配料表简单，仅有生牛乳、益生菌和白砂糖。质地微微浓稠，入口细腻柔顺，奶香浓郁，甜感自然。每 100g 酸奶含有 4.8g 蛋白质，超出大部分同价位产品。约 7 元一瓶，性价比非常高。如果不介意含糖，它是值得在家囤货的饮用型酸奶。

和润是北京老牌奶制品生产商，在十多年前就推出了各种类型的酸奶和风味发酵乳，「原味纯酸奶」和「日式酸奶」最为经典。此次测评的酸奶是和润近两年推出的新品，主打 0 乳糖 —— 在发酵乳中添加乳糖酶，分解掉乳糖的同时产生甜感，不仅提高了膳食纤维的含量，乳糖不耐受者也可放心饮用。

「和润高膳食纤维发酵乳」曾获 2020 年世界乳品创新奖。

比起简爱和卡士，这款饮用型风味发酵乳的奶香味更浓郁，质地也厚一些。虽然未添加蔗糖，但因为有了乳糖分解技术的加持，甜感强，酸度弱，回甘也好，味道平衡。

达芬奇是新希望乳业旗下的酸奶品牌，整颗果粒系列主打水果调味的风味发酵乳，有桃子、青提、草莓和橘子四种口味，其中橘子味为近期新品。

「达芬奇橘子好满足」是高端果粒酸奶的代表。

如果你跟我一样，对果粒酸奶的认知还停留在「蒙牛真果粒」阶段，建议试试「达芬奇橘子好满足」，它将改变你的看法。选用高品质水果罐头，瓶中可见完整的大块水果，吃到第一口的时候，便震惊于真实水果的香甜，与家中自制水果捞的味道很接近。一罐「橘子好满足」约有 6 瓣完整的橘肉，果香浓郁，汁水充足。比起之前香精味极重的果粒酸奶，味道实现了突破。适合不介意含糖，愿意把酸奶当做下午茶甜品的消费者。

这是一款搅拌型酸奶，生产厂商是卡士。卡士是深圳的乳制品品牌，最早以生产酸奶为主，后推出鲜奶制品。

「卡士零蔗糖风味发酵乳」宣称添加 7 种乳酸菌。

这款酸奶乳清含量高，质地稀薄，接近于牛奶质感，流动性强。亮点是添加了 7 种益生菌，不过对于酸奶来说，益生菌并不是越多越好，有些益生菌并不容易被人体吸收。奶香味较淡，酸度容易接受，回味带一点甘甜，很适合当做夏天的解暑饮料。

裸酸奶并不是新奇的高级酸奶，仅指没有添加粘稠剂等添加剂而已。简爱也是专注做酸奶的乳制品品牌，近两年推出不少受欢迎的产品，比如高蛋白系列、裸酸奶系列，「0% 蔗糖高钙裸酸奶」便是裸酸奶系列的新品。

「简爱 0% 蔗糖高钙裸酸奶」在其畅销的原味裸酸奶的基础上，以菊粉替代白砂糖。

「简爱 0% 蔗糖高钙裸酸奶」的口感和味道，跟之前的裸酸奶产品几乎没有差别。质地略微比牛奶浓稠，奶香清淡，因为添加菊粉作为甜味剂，酸甜平衡不错，回味有甜感。

这是一款风味发酵乳，生产厂商是朝日唯品。朝日唯品在山东拥有自己的可持续牧场，采用绿色生产方式，奶源品质高且安全可靠。

「朝日唯品浓厚酪乳」通过添加乳清粉，使酸奶质感粘稠拉丝。

除了酸奶、乳酸菌，这款产品添加了甜乳清粉，用以增加甜味、提高酸奶粘稠度。乳清粉是制作干酪时的副产品，根据来源不同，分为甜乳清粉和酸乳清粉，作为一种天然产品，无需对其安全性担忧。「朝日唯品浓厚酪乳」的乳清含量高，质地细腻，有一定的流动性，非常粘稠，甚至可以拉丝。味道清甜柔和，微微回甘，适合直饮。配料表上特意标明含有乳糖，乳糖不耐受者需谨慎饮用。

此次测评中单价最低的酸奶，也是最不推荐的酸奶。西域春是新疆乳企，大罐的原味酸奶曾在网络上被不少人测评并推荐。「奶皮子酸奶」名不符实，口感和味道与新疆特色奶皮子毫无关联，仅为商品名而已。

「西域春奶皮子酸奶」的味道和口感很老旧，跟十几年前 2 元一袋的酸奶没有太大区别。

这款酸奶质地略浓稠，顺滑细腻，入口无奶香，甜度过高。比起之前大火的原味酸奶，不论品质还是味道，都差了不少。

为了方便大家更清晰地对比每款酸奶，我们汇总了一份品鉴指南 ——

经过品鉴，我们提供以下购买建议 ——

如果喜欢厚重质感的原味酸奶，建议尝试「吾岛希腊酸奶」「一鸣希有主义」和「优诺冰岛酸奶」，不论是口感、味道还是营养价值，都在同一品类中处中上水平。而且吃法多样，从直接食用到搭配水果，甚至烹饪菜品皆可，缺点就是价格略高。

如果喜欢轻薄质感的风味酸牛乳，建议尝试「塞上一头牛原味酸牛乳」「和润高膳食纤维发酵乳」和「达芬奇橘子好满足」。前两种如同饮料般易饮，可以成为不错的解暑饮料，后者是很棒的低卡甜品，食用方面，免去切水果的麻烦。

以上内容皆为亲身消费体验，《FOOD&WINE 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。