理解历史把握历史增强历史自信，历史科学真正要谋求进步

理解历史把握历史增强历史自信，历史科学真正要谋求进步链接——原著作者简介：安娜·扎伊德（Anna Zeide），现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史与食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。2019年，《罐头：一部美国公众的食品安全史》以扎实的研究、新颖之视野还有生动叙事功力征服评委，荣膺饮食文化界的“珠峰”——詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖（James Beard Foundation Book Award）。同时我们要看到：此书是由在学术界扬名四海的加州大学出版社（University of California Press）推出的，又被收录于该社顶尖丛书——“加大饮食文化”（California Studies in Food and Culture）书系。作为一位年轻学者的处女作，《罐头：一部美国公众的食品安全史》能得此殊荣说明其凝聚的辛劳获得了应得之回报。

【学界新著】

邹赜韬（上海大学历史系博士研究生，“食可语”译丛联合发起人）

作为一位“95”后宁波人，罐头在我童年记忆中并不显眼。然而现在回想起来，那些年享用过的罐头着实不少。其中印象最深的，还是小时候的“轻奢美味”——肯德基、麦当劳在一些餐点中添加了罐头类制品。我曾出于好奇，也是出于译书过程中的东西对照关怀而询问过我的父辈。在他们小时候，罐头本身就是“轻奢”甚至称得上奢侈品——一般情况下只有那些罹患病症、生儿育女后坐月子的“特殊人群”方才能有“福气”享用一听罐头（据称较为常见的是黄桃糖水罐头）。

如此看来，罐头与我们，和我们的时代似乎是有距离隔阂的。至少在我们这一代个体生命的食物图景中，罐头越来越以“土壤”，而非“大树”的形象出现。我也曾向一些年轻美国朋友们征询意见，得到的反馈大体上也表明太平洋彼岸的他们也在与罐头渐行渐远——即便日常饮食缺少不了罐头身影，但其原本之于美国饮食的文化代表性正在逐步淡化。

归功于农业进步与商业繁荣，21世纪的罐头确实愈显平凡。然而21世纪的我们不应拒绝站在后来者的历史位置上审慎而细致地检视20世纪，乃至上溯到19世纪的罐头历史：这不仅因为罐头曾深入肌理地蚀刻了近代人类的饮食时空，亦无声无息地改写了人类文明史的某些重要环节，更因为我们与罐头相遇的几百年间，各类纷繁复杂的食品伦理、食品安全乃至由食物联想到的对“人”自身的思考，都被浓缩于那个圆柱桶里。当几个世纪后被那些“纷繁复杂”制造并困扰的我们开启历史之“罐”，那些饮食外史的“变”与“不变”依旧保持新鲜，足堪借鉴。这恰似罐头的储藏功能一般：留住时光，以见证唤醒记忆。

我们呈现给您的这部《罐头：一部美国公众的食品安全史》，英文原著的副标题是“消费者对美国食品工业的信心起落”（The raise And Fall of Consumer Confidence In The American Food Industry）。如此，该书原作者、美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任安娜·扎伊德（Anna Zeide）女士所力图廓清的，并非单是罐头自身的工艺、文化、消费沿革，而是那部始于罐头，终于美国公众与食品安全关系的波澜壮阔百年史。一听食物罐头的保质期往往也就三五年，因而书写其本体的工艺、文化、消费可借用“短时段”来形容。对照地看，《罐头：一部美国公众的食品安全史》做的研究则是“长时段”——它为近现代美国食品安全发展演化建立了完整、丰富的“罐头序列”，我想挪借地质学上的“金钉子”概念来赞誉《罐头：一部美国公众的食品安全史》并不为过吧！

这部《罐头：一部美国公众的食品安全史》，篇幅并不长——主体部分是六则罐头故事。当下受文化思潮新动态影响，一部分史学工作者在“大”与“小”之间举棋不定。甚至我们曾看到两种比较“极端”的动向——有人扬言“历史本质就是君国大事”，全盘否定那些被传统历史学格局视作“边缘”的人员事物；另一批学者虽然做着多元历史，却硬生生要给自己的“小”挂上“大”的招幌，待价而沽。诚然“学问是自己的事”，无论“大”与“小”均属个人抉择。但是历史科学真正要谋求进步，断不能将矛头对准“小大之辨”，而理应聚焦怎么“讲好故事”。站在公允的读者视角上评判，《罐头：一部美国公众的食品安全史》的六个历史故事是成功的：我们读之多有侦探小说的“情节”感却又不失学术文本的严谨考据、缜密说理，蕴含的“公众与食品安全”关怀更是自然不造作地“拔高一筹”。我们可以为《罐头：一部美国公众的食品安全史》的“小历史”喝彩，更可以借《罐头：一部美国公众的食品安全史》一书，在跌宕的“史论潮汐”面前为有水平的“小历史”鼓掌！

2019年，《罐头：一部美国公众的食品安全史》以扎实的研究、新颖之视野还有生动叙事功力征服评委，荣膺饮食文化界的“珠峰”——詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖（James Beard Foundation Book Award）。同时我们要看到：此书是由在学术界扬名四海的加州大学出版社（University of California Press）推出的，又被收录于该社顶尖丛书——“加大饮食文化”（California Studies in Food and Culture）书系。作为一位年轻学者的处女作，《罐头：一部美国公众的食品安全史》能得此殊荣说明其凝聚的辛劳获得了应得之回报。本书的翻译是一项长达一年有余的集体劳动：主要参与者是宁波大学科学技术学院、外国语学院的王慧慧、宋维维（现就读于南京师范大学）。同时，宁波大学科技学院的王珺彤、王婷娜、郭宣辰、林青青、王燕萍以及上海大学外国语学院的沈荟都积极参与了不少工作。全书由上海大学历史学系的邹赜韬统稿、组织出版。我们是年轻的初学者团队，因而扎伊德女士的处女作也成为我们这些学友共同的“首译”。我们这群年轻人在阅读了《罐头：一部美国公众的食品安全史》一书后为其魅力所折服，因而发自肺腑地想把此书推介给更多的中文读者。然而我们也知道：囿于我们的学力浅薄，本译著必定还有不少可以提高处。我们的努力翻译在交稿时已然给了自己一个交代，不过我们期望：在读者朋友们的鞭策、支持下，《罐头：一部美国公众的食品安全史》中译本也能给原版著者扎伊德女士，甚至能给终将从中受益的中国饮食文化、社会史学界一个交代。

链接——原著作者简介：安娜·扎伊德（Anna Zeide），现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史与食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。

目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史，希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。

来源：中国青年报客户端