10种最常用的香料（那些不能被忽视的舌尖上的香料历史）

10种最常用的香料（那些不能被忽视的舌尖上的香料历史）这本书介绍的香料众多，比如盐、辣椒、藏红花、香草、肉桂和桂皮、姜、蒜、茴香、洋葱、薰衣草等等等等。但看过太多的香料，我依旧独爱孜然，可能是因为在它身上有浓浓的家的味道。翻开这本书，我才了解到，原来美国大部分孜然供应都来自于印度。在印度、中东、北非都有大量使用孜然。当然，在中国的新疆和甘肃河西走廊也有种植孜然，所以有一段时间肯爷爷的广告，说孜然是来自西域的美味。而新疆孜然通常为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间。但其实我并没有看过孜然开花，哪怕去了孜然田地，我可能也并不会认识孜然长什么样子，我只知道孜然是我的心头好，仅此而已。这个片段在我的脑海里挥之不去，以至于虽然没看过完整的电影，但却总是能想起这个画面！香料对于我们而言意味着什么？它们的存在仅仅只是为了调味吗？当我打开《味道的颗粒》，香料的秘密便被一一揭露出来。香料似乎是新疆人的爱，毕竟吃烤肉最离不开的几样东西无非是盐巴、辣椒面和孜然面

曾经看过《香料共和国》的一个片段，爷爷带着孙子站在满是香料的房间里，将各类香料轻搓，然后撒在桌面上，爷爷告诉孙子：

“胡椒的味道，是又辣又焦，就像太阳一样；

盐的味道，有需要时可以为生活增添点情趣；

肉桂的味道，既苦涩又甜蜜，就像女人一样。”

这个片段在我的脑海里挥之不去，以至于虽然没看过完整的电影，但却总是能想起这个画面！香料对于我们而言意味着什么？它们的存在仅仅只是为了调味吗？当我打开《味道的颗粒》，香料的秘密便被一一揭露出来。

香料似乎是新疆人的爱，毕竟吃烤肉最离不开的几样东西无非是盐巴、辣椒面和孜然面。对于不能吃辣的我而言，孜然便成了我的心头好，每每吃烤肉，都会特意叮嘱老板：“我的羊肉串多加孜然，不要辣！”所以离开家乡之后，孜然便成了记忆里的味道，以至于父亲上次来看我，还特意带了一大罐孜然给我，深怕在天津买到的孜然味道不够正宗。

每次使用孜然，最麻烦的就是研磨，因为买的是完整的孜然颗粒，但如果想要入味，就需要研磨。由于我家没有捣蒜器，所以最长使用的工具就是擀面杖，我们会用擀面杖将孜然颗粒反复碾压，直至其变成粉末，再进行调味使用！

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翻开这本书，我才了解到，原来美国大部分孜然供应都来自于印度。在印度、中东、北非都有大量使用孜然。当然，在中国的新疆和甘肃河西走廊也有种植孜然，所以有一段时间肯爷爷的广告，说孜然是来自西域的美味。而新疆孜然通常为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间。但其实我并没有看过孜然开花，哪怕去了孜然田地，我可能也并不会认识孜然长什么样子，我只知道孜然是我的心头好，仅此而已。

这本书介绍的香料众多，比如盐、辣椒、藏红花、香草、肉桂和桂皮、姜、蒜、茴香、洋葱、薰衣草等等等等。但看过太多的香料，我依旧独爱孜然，可能是因为在它身上有浓浓的家的味道。

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舌尖上的香料，带给我们的除了味觉的刺激，还为我们留下了些许家乡的记忆，就像湖南的妹子去了他乡，必定会想念湖南的辣椒；重庆的娃儿去了北方，也一定会想念重庆的麻椒……别小看这小小的香料，它们大部分都变成了我们人生中记忆的味道。

而有的味道，你知道，恐怕很难再遇到了！

“香料是对美味的期许，

异域文化的使者，

还是人类历史的记忆。”