10种最常用的香料(那些不能被忽视的舌尖上的香料历史)
10种最常用的香料(那些不能被忽视的舌尖上的香料历史)这本书介绍的香料众多,比如盐、辣椒、藏红花、香草、肉桂和桂皮、姜、蒜、茴香、洋葱、薰衣草等等等等。但看过太多的香料,我依旧独爱孜然,可能是因为在它身上有浓浓的家的味道。翻开这本书,我才了解到,原来美国大部分孜然供应都来自于印度。在印度、中东、北非都有大量使用孜然。当然,在中国的新疆和甘肃河西走廊也有种植孜然,所以有一段时间肯爷爷的广告,说孜然是来自西域的美味。而新疆孜然通常为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间。但其实我并没有看过孜然开花,哪怕去了孜然田地,我可能也并不会认识孜然长什么样子,我只知道孜然是我的心头好,仅此而已。这个片段在我的脑海里挥之不去,以至于虽然没看过完整的电影,但却总是能想起这个画面!香料对于我们而言意味着什么?它们的存在仅仅只是为了调味吗?当我打开《味道的颗粒》,香料的秘密便被一一揭露出来。香料似乎是新疆人的爱,毕竟吃烤肉最离不开的几样东西无非是盐巴、辣椒面和孜然面
曾经看过《香料共和国》的一个片段,爷爷带着孙子站在满是香料的房间里,将各类香料轻搓,然后撒在桌面上,爷爷告诉孙子:
“胡椒的味道,是又辣又焦,就像太阳一样;
盐的味道,有需要时可以为生活增添点情趣;
肉桂的味道,既苦涩又甜蜜,就像女人一样。”
这个片段在我的脑海里挥之不去,以至于虽然没看过完整的电影,但却总是能想起这个画面!香料对于我们而言意味着什么?它们的存在仅仅只是为了调味吗?当我打开《味道的颗粒》,香料的秘密便被一一揭露出来。
香料似乎是新疆人的爱,毕竟吃烤肉最离不开的几样东西无非是盐巴、辣椒面和孜然面。对于不能吃辣的我而言,孜然便成了我的心头好,每每吃烤肉,都会特意叮嘱老板:“我的羊肉串多加孜然,不要辣!”所以离开家乡之后,孜然便成了记忆里的味道,以至于父亲上次来看我,还特意带了一大罐孜然给我,深怕在天津买到的孜然味道不够正宗。
每次使用孜然,最麻烦的就是研磨,因为买的是完整的孜然颗粒,但如果想要入味,就需要研磨。由于我家没有捣蒜器,所以最长使用的工具就是擀面杖,我们会用擀面杖将孜然颗粒反复碾压,直至其变成粉末,再进行调味使用!
翻开这本书,我才了解到,原来美国大部分孜然供应都来自于印度。在印度、中东、北非都有大量使用孜然。当然,在中国的新疆和甘肃河西走廊也有种植孜然,所以有一段时间肯爷爷的广告,说孜然是来自西域的美味。而新疆孜然通常为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间。但其实我并没有看过孜然开花,哪怕去了孜然田地,我可能也并不会认识孜然长什么样子,我只知道孜然是我的心头好,仅此而已。
这本书介绍的香料众多,比如盐、辣椒、藏红花、香草、肉桂和桂皮、姜、蒜、茴香、洋葱、薰衣草等等等等。但看过太多的香料,我依旧独爱孜然,可能是因为在它身上有浓浓的家的味道。
舌尖上的香料,带给我们的除了味觉的刺激,还为我们留下了些许家乡的记忆,就像湖南的妹子去了他乡,必定会想念湖南的辣椒;重庆的娃儿去了北方,也一定会想念重庆的麻椒……别小看这小小的香料,它们大部分都变成了我们人生中记忆的味道。
而有的味道,你知道,恐怕很难再遇到了!
“香料是对美味的期许,
异域文化的使者,
还是人类历史的记忆。”