年底最佳芦笋菜：春季的蔬菜皇后

年底最佳芦笋菜：春季的蔬菜皇后芦笋的西餐摆盘欧洲人痴迷芦笋，就像我国江南一带的居民痴迷春笋一样。古埃及出土的壁画里就出现过结成捆的芦笋形象，当时的芦笋被用来祭祀。后来讲究吃喝的罗马人发现了这种奇特的植物，芦笋迅速成为一道餐桌上的美味。因为收获季节极短，罗马人把春季采摘的芦笋放在阿尔卑斯山的高处冷冻，待到重大节日才拿出来享用。其实不管是哪款芦笋品种，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。菜市场常见的是青芦笋，嫩得像豆角一样，洗了在滚水里一汆，生抽浇一点就可以上桌。与绿芦笋相比，白芦笋的氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素B的含量都相对较高，至于做成菜品，白芦笋的口感偏清淡一些，绿芦笋口感则相对较重。在荷兰、西班牙、法国、比利时、德国、意大利和瑞士等国，白芦笋号称蔬菜中的松露，被广泛食用。芦笋的历史

春天是食用芦笋的最佳季节。芦笋在春季地温回升到5度以上时，开始萌动生长。春雨雷响，便是芦笋破土声。鲜嫩的芦笋颜色十分讨喜，绿油油中带着些许紫黄色，让人感觉到蓬勃的生机。

芦笋是高贵的菜品。菜市场芦笋被一小把一小把的捆扎好，笔直的挺立着。她骄傲的昂着脸，娇羞的说“我可不一般”。春季新鲜的芦笋极其鲜嫩，烹饪的时候基本不用去除老根，因为这个时节它几乎一整条都是嫩的。

芦笋分青芦笋、紫芦笋和白芦笋，以白芦笋最佳。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。

除了绿芦笋、白芦笋，市面上还能见到紫芦笋。紫色的芦笋起源于意大利，外观与绿色和白色的芦笋一样，只不过表皮为紫色，内心则为淡绿色。因为纤维含量低到几乎没有，含糖量又高于其他品种，所以十分适合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。

其实不管是哪款芦笋品种，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。菜市场常见的是青芦笋，嫩得像豆角一样，洗了在滚水里一汆，生抽浇一点就可以上桌。

与绿芦笋相比，白芦笋的氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素B的含量都相对较高，至于做成菜品，白芦笋的口感偏清淡一些，绿芦笋口感则相对较重。在荷兰、西班牙、法国、比利时、德国、意大利和瑞士等国，白芦笋号称蔬菜中的松露，被广泛食用。

芦笋的历史

欧洲人痴迷芦笋，就像我国江南一带的居民痴迷春笋一样。古埃及出土的壁画里就出现过结成捆的芦笋形象，当时的芦笋被用来祭祀。后来讲究吃喝的罗马人发现了这种奇特的植物，芦笋迅速成为一道餐桌上的美味。因为收获季节极短，罗马人把春季采摘的芦笋放在阿尔卑斯山的高处冷冻，待到重大节日才拿出来享用。

芦笋的西餐摆盘

15世纪，由于法国国王路易十四的喜爱，芦笋被冠以“御膳”和“菜中皇后”这样的称号。芦笋在一百多年前，还只是富裕阶层的美食。

中国栽种芦笋的历史也非常久远，算起来已达两千年之久。《神农本草经》将它列为“上品之上”，认为常食芦笋能够益气延年；明代李时珍所著的《本草纲目》里说：“芦笋瘿结热气、利小便”，它的根部叫做小百部，有润肺镇咳、祛痰、杀虫等作用。

芦笋的营养价值

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近。从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

如何挑选新鲜的芦笋？

1）看整体：

挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一元钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。

2）看顶部：

检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。

3）看底部：

如果底部很干或者已经开始木质化，说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时，想要轻松去除芦笋老掉的根部，只要两只手捏住底部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。

芦笋怎么保鲜？

新鲜的芦笋最好尽快吃掉，如果需要保存则不要清洗，用湿纸巾将芦笋的尾部包住，放进保鲜袋内，直立放入冰箱冷藏，以防水分流失。

下图为大棚芦笋的生长过程

芦笋的功效与作用

如今很多人都爱上了芦笋这款蔬菜，除了因为芦笋本身的口感非常好以外，还因为芦笋具备了非常丰富的营养价值，能够起到很好的抗癌效果。芦笋的功效与作用有哪些呢？

一、消肿利尿

患有高血压，肾病等疾病的，食用芦笋起到很好的缓解作用，因为芦笋当中含有天门冬酰胺成分，能够利尿。

二、抗氧化

芦笋当中含有大量的抗氧化剂，与体内的自由基相互作用延缓衰老，同时芦笋当中含有的萝卜素，有益于皮肤保养。

三、强健骨骼

芦笋当中含有的维生素K和多骨钙蛋白，能够帮助骨骼强壮健康，且能预防骨质疏松、关节炎。孩子多吃芦笋可以起到生长发育的效果。　　

四、降脂减肥

芦笋的脂肪量以及含糖量都非常的低，而且含有非常多的纤维素和蛋白质，经常吃芦笋可以起到很好的降脂减肥的作用，对于减肥的人来说，吃芦笋不会损害身体健康。

五、防癌抗癌

芦笋当中含有丰富的微量元素，能够有效的消除有害的自由基，有效的抑制细胞的生长，预防细胞的扩散。有人将芦笋称为防癌的食物圣品。

清水煮芦笋

芦笋的家常做法

芦笋吃的就是一个新鲜，最传统的做法自然是水煮。在一个较大的锅里放足够的水，加入少量盐，水开之后放入已经处理好的芦笋（洗净，根部切掉1-2cm 若是白芦笋则还需要削皮），小火煮15分钟左右。

清煮芦笋搭配的酱料味道不能太重。除了清煮搭配酱汁，还可根据个人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲汤，吃法多种多样。

香菇扒芦笋

用料：芦笋1把 泡发香菇若干

1.锅里放上少许油，小火放入姜末煸香，然后放入1汤匙生抽和半汤匙老抽，再加入1汤勺的热水和泡香菇的水，调入1茶匙白糖熬出香味之后倒到碗里和香菇一起入锅蒸半小时。

2.芦笋去头，根部去皮，老的部分掐掉。锅里放水和少许油、盐烧开，放入芦笋焯成碧绿色，根部微微有点透明感捞出。起锅放入少许油，姜末炝香，放入芦笋稍微煸一煸，撒少许盐出锅。

3.淀粉兑少许水调和备用，蒸好的香菇倒入炒锅中大火熬开，勾芡，先勾边再勾中间，汁变浓稠了再蒙点油，出锅倒到芦笋上。

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