山东鲁菜大师做鲳鱼（最会吃鲳鱼的地方）

山东鲁菜大师做鲳鱼（最会吃鲳鱼的地方）如果你对我们的内容感兴趣，可以添加微信公众号TanshisheBJ或在微信中搜索公众号：谈食社，里面有更多美食故事等着你！做法不难，以红烧为主做法上较为简单，鲳鱼洗净，去除内脏，在表皮划上菱形花刀，方便入味，用绍酒和盐稍加腌制。锅中热油，温热时放入鲳鱼，两面煎至焦黄后下入葱姜蒜爆香，再加入绍酒。酱油、糖、盐、清水大火烧开后加盖，转小火炖煮。待鱼身上的花刀翻口后，将年糕放入，闷烧至汤汁半干并粘稠后，撒少许青蒜出锅即成。成菜咸鲜可口，年糕弹牙细嫩，十分入味。老梁这个北方人，对于鲳鱼还算熟悉。曾经北京市场上海鱼类品种稀少，最常见的便是三大冻鱼，即带鱼、黄鱼和平鱼（鲳鱼）。拾叨（北京话，处理的意思）起来相对麻烦一些，腥味也较重。家里老人的方法将鱼鳃去除后塞上两块姜，再处理时就没那么腥气了。我是老梁，咱们明天见！

年糕烧鲳鱼

鲳鱼的烹调方法多样，各地均有不同，要是说起最会吃鲳鱼的地方，那就要数浙江台州了。就像宁波人对于黄鱼的偏爱，台州不仅盛产鲳鱼，并且还很会烹饪。例如今天说的这道经典的吃法-鲳鱼烧年糕，便是台州味道的代表之作。

鲳鱼

在台州有句俗语叫做三鲳四鳓，意思是农历三月的鲳鱼与四月的鳓鱼最为好吃。这是因为农历四月是鲳鱼的产卵季，产卵前鲳鱼一般进食较多，籽满肉肥，此时是食用的最佳时节。而年糕烧鲳鱼，最早是沿海渔民的土方法。早先渔民海上劳作，船上柴火有限，便将锅底炖着鱼，加一个蒸屉，上面热着年糕当做主食，省火又方便。一次不巧年糕掉到炖鱼的锅底，渔民不舍丢弃，便捞出来一起吃，没想到年糕吸附汤汁后味道更佳，于是便有了这道年糕烧鲳鱼。

做法不难，以红烧为主

做法上较为简单，鲳鱼洗净，去除内脏，在表皮划上菱形花刀，方便入味，用绍酒和盐稍加腌制。锅中热油，温热时放入鲳鱼，两面煎至焦黄后下入葱姜蒜爆香，再加入绍酒。酱油、糖、盐、清水大火烧开后加盖，转小火炖煮。待鱼身上的花刀翻口后，将年糕放入，闷烧至汤汁半干并粘稠后，撒少许青蒜出锅即成。

成菜咸鲜可口，年糕弹牙细嫩，十分入味。老梁这个北方人，对于鲳鱼还算熟悉。曾经北京市场上海鱼类品种稀少，最常见的便是三大冻鱼，即带鱼、黄鱼和平鱼（鲳鱼）。拾叨（北京话，处理的意思）起来相对麻烦一些，腥味也较重。家里老人的方法将鱼鳃去除后塞上两块姜，再处理时就没那么腥气了。我是老梁，咱们明天见！

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