重庆忠州麻辣豆腐乳（重庆特产之忠州豆腐乳）
重庆忠州麻辣豆腐乳（重庆特产之忠州豆腐乳）据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。”光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡，采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成，密封久存不腐，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定功效。 忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（976
忠州豆腐乳（纸盒老包装）
忠州豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。
忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年（1734年）启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。
忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
品质特性忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。
忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡，采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成，密封久存不腐，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定功效。
忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（976年）临江县（今忠县）一刘姓寡妇所创，距今一千余年。
光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。
据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。”
民国期间，忠县先后开设了“义顺和”、“永顺长”、“福记民生”、“三兴和”酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。
民国十三年（1924年），忠州豆腐乳在北平被全国经济委员会命名为“忠州特产”。
民国二十六年（1937年），忠州豆腐乳在全国手工工艺产品展览会上捧杯。
1958年，忠州豆腐乳被商务部评为“全国土特产品”。
1980年，忠州豆腐乳获四川省“优质产品”称号。
1988年，忠州豆腐乳获首届中国食品博览会金奖，首届巴蜀食品节金奖。
2001年，忠州豆腐乳通过“中华著名特产”认证，并获“中国国际农博会名牌产品”称号。
2000年，忠州豆腐乳获“全国质量稳定产品”和“消费者满意产品”称号。
2007年，忠州豆腐乳获评“中国名牌”称号。
2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
2020年7月27日，忠州豆腐乳入选中欧地理标志第二批保护名单。
推荐理由：主要分礼品（纸盒）包装、玻璃瓶包装、陶罐包装三种，口味较多，礼盒包装又分为一种口味，四种口味、八种口味等，虽然重庆乃至全国很多地方都有豆腐乳，像重庆丰都的豆腐乳，王致和等，但我自己以及很多朋友都是只吃这个牌子，吃过有比较就会明白。
忠州豆腐乳之前在重庆的各大超市均有售卖，但最近几年不知道什么原因比较少见了，也可能是最近几年超市去的时间少了，有兴趣的朋友不妨关注一下。
