为什么英国人没有口音（福建人影响了英国人的饮食）

为什么英国人没有口音（福建人影响了英国人的饮食）香港人一直有一种迷思，认为英文中的Ketchup是借自广府话中的“茄汁”，也有人认为是来自东印度。而《牛津大辞典》（OED）和《大英百科全书》都承认这是借自中文的Ke-tsiap，并且指明词源是福建话，是经由马来西亚传入英文的。这也算是为福建人的首创之功做了认定。那么，Ketchup究竟是闽南语中的哪个词呢？番茄酱的两种英文名——Ketchup和Catsup被统一成了Ketchup，完全是因为亨氏为了区别于市场上的其他产品，在自己的番茄酱关头上印了Ketchup这个有点欧洲味的名字，而不是Catsup，并且偏偏他家的番茄酱卖得最好（因为他们加入了大量的糖和醋，口味酸甜且保质期很长）。从此之后，Ketchup这种调味酱卖遍了全球各地，当然也包括中国本土。1711年的英国，社会储蓄大量闲置，而政府因战事急缺资本，南海公司成立后认购了一千万英镑的政府债券，政府相应给予了南海公司的酒、醋、烟草等商

众所周知，福建人爱吃，广东人爱吃福建人，这是帝国东南边陲食物链的一种表现形式。而拥有众多优良港口的闽、粤两省人民，把他们的爱吃、会吃传播到了全世界，极大地拓展了食物链的上下游，而且以一种出人意料的方式影响了世界饮食史，靠的是“北佬”们听不懂，“鬼佬”们也听不出的口音。

斯坦福大学语言学和计算机科学双料教授、马克阿瑟天才奖得主任韶堂（Dan Jurafsky）写了一本《食物语言学》，专门从语言学材料中考究食物的世界性流动。作为大“吃”帝国（“the Ching Dynasty”去掉“-ng”，我们从来不NG），我泱泱中华怎么能不在食物语言学上占有华彩的篇章呢？

先来说福建人。福建人擅长制作腌制和发酵食物，尤其擅长作酱，蟛蜞酱、虾酱、鱼酱……毕竟有两大神器——红麹米和海盐。十三世纪时，福建已是海上贸易的重镇，闽船穿梭往来，带来了货物，带去了食物，很大程度上影响了东南亚地区的饮食口味，如今在泰国吃到的暹罗鱼露，前身就是福建人制作的一种调味汁。

这种调味汁在17世纪时，又被英国东印度公司批发到了欧洲，居然还很受欢迎，他们不知道这种调味汁叫什么，干脆就把福建话搬进了英语，管它叫“Ketchup”。1690年的“行话”字典将番茄酱描述为“东印度的高等酱汁”，它是由哪家公司开发为全球商品的一目了然。有趣的是，从现有的贸易记录来看，英国人并不是直接从福建采购这种调味汁的，有中间商赚差价。

1711年的英国，社会储蓄大量闲置，而政府因战事急缺资本，南海公司成立后认购了一千万英镑的政府债券，政府相应给予了南海公司的酒、醋、烟草等商品永久退税政策，后来这家公司疯涨的股票引发了一次交易泡沫，史称“南海泡沫”。这家公司的首席财务官，后来的众议员查尔斯·洛克（Charles Lockyer）的贸易账户资料保存至今，人们在其中找到了Ketchup的交易信息，并且惊奇地发现南海公司进口的“最好”的Ketchup并不来自福建，而来自越南北部的汤金（Tonkin），顺便说一句，这个词是法国人对越南语中东京（Đông Kinh）一词的误解。除此之外，一份1732年的英国食谱中又注明Ketchup来自东印度群岛的苏门答腊岛，可见福建的这种调味汁影响多么深远。

不论是苏门答腊、越南还是英国人，他们都尽可能地保存下了这种调味汁的发音，但制作方法和口味就千差万别了。在英国，这种本来是用鱼来腌制而成的调味汁，被加入了蘑菇、走汽啤酒、肉豆蔻、丁香、姜枝、葱，这是现存的一份1742年的食谱中的做法，据说这样制作的Ketchup可以保存至少二十年，并且比从印度带回来的还要好。

在后来的食谱中，蘑菇的比重越来越大，味道当然也越来越不“正宗”。这种Ketchup也传到了新世界，但美国人应该有自己的进货渠道，并不依赖宗主国的供应，因为他们有另外一种叫法，叫Catsup，并且对英国叫法和制作方法不屑一顾。他们在这种调味汁中加入了大量番茄，又因为欧洲新兴的制糖技术和北美广袤的甜菜田，使得嗜甜如命的美国人得以在其中加入了大量的糖，这种原产自福建的调味汁被改造成黏黏糊糊的番茄酱（Ketchup）。

番茄酱的两种英文名——Ketchup和Catsup被统一成了Ketchup，完全是因为亨氏为了区别于市场上的其他产品，在自己的番茄酱关头上印了Ketchup这个有点欧洲味的名字，而不是Catsup，并且偏偏他家的番茄酱卖得最好（因为他们加入了大量的糖和醋，口味酸甜且保质期很长）。从此之后，Ketchup这种调味酱卖遍了全球各地，当然也包括中国本土。

香港人一直有一种迷思，认为英文中的Ketchup是借自广府话中的“茄汁”，也有人认为是来自东印度。而《牛津大辞典》（OED）和《大英百科全书》都承认这是借自中文的Ke-tsiap，并且指明词源是福建话，是经由马来西亚传入英文的。这也算是为福建人的首创之功做了认定。那么，Ketchup究竟是闽南语中的哪个词呢？

台湾学者做了研究，认为应该是“膎汁”，而且是漳州话中的“膎汁”（Ge-ziap）。膎这个字很古，读作“谢”，《集韵》云“吴人谓腌鱼为膎。”《南史·孔靖传》云“孔靖饮宋高祖酒，无膎。”如果叠音，则比喻稀烂状，如路膎膎。

如今，膎汁不见，只剩鱼露这个有点日本味的称呼，不免可惜。Ketchup不是福建人唯一入主英文的词，他们的贡献还有一处，而且是更大的一处，那就是茶。这简直是一定的，福建多好茶是谁都知道的事。

最早来到中国的欧洲茶商应该是葡萄牙人，他们在澳门染上了“水厄之癖”，开始把这种新发现的饮料搬到欧洲去，但他们的用词是官话中的“Cha”。没过多久，葡萄牙人失去了在东亚的影响力，荷兰人取而代之，他们多在南洋一代活动，并不能直接从中国采买茶叶，同样需要中间商赚差价。这次的中间商是咱们自己人，他们把茶叶运到爪哇，再由爪哇的茶行批发给海上马车夫。

这些中间商是厦门人。厦门口语念起“茶”字来发音如同“Tea”，于是荷兰人也跟着这样读。在欧洲，因为采买渠道的不同，对茶的语言认识也分裂成了两派，法国，德国，丹麦等国喝荷兰进口的茶，也跟着荷兰人叫它“Tea”，俄罗斯，波兰等国喝的是从陆上丝绸之路过去的官茶，自然就跟着读成了“Cha”。英国最特殊，日不落帝国的贸易体系最发达，范围最广，因此见识也不同凡俗，除了Tea，白毫（Pekoe）、祁门（Keemun）、乌龙（Oolong）也都被他们搬进了英语。英语词汇在近代的极大丰富，不是没有原因的。

至于爱吃福建人的广东人的贡献，看看这些词就知道了：荔枝（Lychee）、馄饨（Won-ton）、木须肉（ Mu-Shu Pork）、捞面（Lo-Mein）、炒面（Chow-Mein） 点心（Dim-sum）、餸（Sung）、饮茶（Yum-Cha）……等等，等等。最重要的，锅（Wok）和筷子（Chopstick）也是广东人的贡献，筷和快，英国人分不出，所以筷子（Chopstick）和快快的（Chop-chop）一并进入了英语，这就很关键了，没有锅和筷子，如何吃福建人呢？