云南荞酥怎么制作（这个地方出产的）

云南荞酥怎么制作（这个地方出产的）制作荞酥的步骤是：先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，然后加入适量菜油(比例为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为糕点外皮。然后将红小豆煮烂，加入红糖，再加入熟菜油出锅，将其拌匀即成馅料。这时，将和好的面团分成若干份，擀成饼皮，包入馅儿料，放在模具内压成型，放入烤炉中烘烤，直至表皮酥黄熟透即可。后来“威宁荞酥”的做法在历代相传中，人们对其做了改良。不但把荞酥的重量减少，还在配料上也做了改良。例如，除了主要原料依旧为苦荞粉之外，还要加入白糖、红糖、红小豆、玫瑰、火肘、枣泥、猪油、菜油等多种配料。据说，威宁荞酥最早创制于明朝洪武年间。据当地人讲，有一年正好赶上明太祖朱元璋准备过寿，贵州的彝族人头领——奢香夫人，特意吩咐厨师用荞面拌糖制作祝寿的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示

在贵州省威宁县有一种传统糕点，它因原料独特和制作历史悠久而享誉全国。它，就是“荞酥”。那么，这种糕点是如何做成的？味道如何？本文就作了回答。

威宁荞酥，产自贵州威宁彝族回族苗族自治县。这种糕点，颜色金黄，香甜爽口。

荞酥

威宁县属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，素有“荞乡”之称。威宁荞酥，就是用苦荞粉精心制作而成的。

据说，威宁荞酥最早创制于明朝洪武年间。据当地人讲，有一年正好赶上明太祖朱元璋准备过寿，贵州的彝族人头领——奢香夫人，特意吩咐厨师用荞面拌糖制作祝寿的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。

果然，有个叫丁成久的重庆人揭了告示。此人经反复琢磨，参照传统糕点做法，终于用苦荞面制成了一种非常精致的糕点，取名“荞酥”。这种“荞酥”，每个重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，寓意九龙献寿。奢香夫人看到后，非常满意，并将其献给明太祖朱元璋。朱元璋品尝后大为赞赏。

制作荞酥

后来“威宁荞酥”的做法在历代相传中，人们对其做了改良。不但把荞酥的重量减少，还在配料上也做了改良。例如，除了主要原料依旧为苦荞粉之外，还要加入白糖、红糖、红小豆、玫瑰、火肘、枣泥、猪油、菜油等多种配料。

制作荞酥的步骤是：先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，然后加入适量菜油(比例为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为糕点外皮。然后将红小豆煮烂，加入红糖，再加入熟菜油出锅，将其拌匀即成馅料。这时，将和好的面团分成若干份，擀成饼皮，包入馅儿料，放在模具内压成型，放入烤炉中烘烤，直至表皮酥黄熟透即可。

除此之外，在人们的精心改良下，荞酥的馅儿心也增加了许多种类，常见的有水晶馅儿、玫瑰馅儿、火腿馅儿等十多个品种了。

包装出售的荞酥

苦荞虽味苦，但经过人们如此精良的加工，荞酥不仅不苦，而且味道清香酥甜，美味独特，外皮金黄诱人，既可充饥，又有清凉解热的功效，凡是尝过的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。